Что ели буряты 100 лет назад
/ Сушеная говядина, соленый чай, знаменитые буузы и другие диковинки
Буряты — один из коренных народов Сибири, проживающий в настоящее время на территориях Усть-Ордынского округа (Иркутская область), Республики Бурятия и Агинского округа в Забайкальском крае. Кандидат исторических наук ИАЭТ Сибирского отделения РАН Дарима Цыденовна Цыденова рассказала о типичном рационе бурятов.
В конце октября в Государственном историческом музее на Красной Площади в Москве открылась выставка «Сны Сибири. Сибирь и Дальний Восток в археологии и современном искусстве».
Food.ru совместно с научными сотрудниками Института археологии и этнографии Сибирского отделения Российской академии наук подготовил спецпроект про кулинарные традиции коренных народов этих мест. У вас будет возможность узнать больше про историю людей, проживающих там, и даже приготовить их традиционные блюда.
Рацион кочевников
Буряты — кочевники, поэтому основой их рациона была мясо-молочная пища. Это связано с кочевым типом хозяйствования, который они вели испокон веков. Буряты занимались разведением овец, коз, лошадей, коров и верблюдов. В давние времена народ кочевал по территориям современной Бурятии, Монголии и Внутренней Монголии. В настоящее время верблюдов разводят лишь единицы.
Молоко, наряду с мясом, составляло основу рациона. Из него получали преобладающую часть пищи, в том числе обрядовую. Это связано с тем, что молоко является первой едой для всех млекопитающих, ассоциируется с чистотой из-за белого цвета. Продукт всегда принято преподносить в знак уважения божествам и духам-хозяевам почитаемых мест.
Наличие мяса и молока зависело от сезона. Например, в летний период молока было много, хозяйки занимались заготовкой кисломолочных продуктов. А в зимний сезон запасали мясо на целый год, поэтому летом его ели в вяленом или сушеном виде.
Как вялить мясо в домашних условияхИнтересный факт
Из айрана путем перегонки получалась молочная водка.
Блюда из растительных продуктов составляли незначительную часть рациона. Дикий лук, ягоды, грибы, растения и их корни добывались путем собирательства. Традиция употреблять зерновые и овощи была заимствована от русских в конце XVIII — начале XIX века. Картофель, огурцы, помидоры, морковь и лук прочно вошли в рацион тех групп бурятов, которые вели к тому времени оседлый образ жизни и занимались огородничеством. Как и традиция печь хлеб. Фрукты в пище народа появились лишь во второй половине XX столетия.
Представители бурятских племен, проживающих на прибрежных территориях озера Байкал, ели рыбу — продукт и сейчас составляет основу питания. Жители горно-таежных местностей, занимающиеся охотой, использовали в пищу мясо диких животных.
Мясо
Осенью, когда начинался сезон забоя скота, свежее мясо отваривали и готовили различные виды колбас: кровяную, печеночную. Был и особый рецепт — из фарша с добавлением перемолотого мозга животного.
До сих пор существует традиция забивать барана по случаю праздника. Голова животного — тоолэй — считается ритуальной пищей, ее подают особым гостям, например, на свадьбах. Готовят блюдо так: подпаливают шерсть, промывают, чистят и отваривают.
Интересный факт
В каждом бурятском племени обязательно был шаман. Частой традицией было гадание на бараньей лопатке. После забоя скота семьи относили к шаману кость, по извилинам на ней он мог предсказать будущее.
Что приготовить из бараньей лопаткиБыли у бурятов и другие традиционные мясные блюда, многие рецепты сохранились до наших дней.
Буузы — мясное блюдо, в последнее время стало популярно повсеместно, его можно попробовать в Москве, Санкт-Петербурге и Новосибирске в заведениях, называемых буузными.
В советское время это блюдо носило название позы. Рецепт был завезен из Китая в конце XVIII века торговцами, поэтому способы приготовления бурятских и китайских бууз отличаются. Например, в Китае их готовят на пару из дрожжевого теста.
Бурятские буузыШарбин — жареные пельмени небольшого размера, аналог привычных нам беляшей. Их жарят в кипящем масле, предварительно не отваривая. В качестве начинки используют говяжий фарш с луком и чесноком.
Топ-5 рецептов вкусных беляшейСладости
Одним из самых популярных десертов у бурятов считается творог с перемолотой черемухой и сметаной — холисо. Обычно его готовят в канун Нового года по лунному календарю и угощают знакомых.
Творог смешивают с перемолотой черемухой, сахаром, добавляют изюм, печенье, кусочки яблок — получается нежно и вкусно.
Еще один традиционный десерт — боовы, аналог татарского хвороста, — обжаренные в масле кусочки сладкого теста.
Напитки
Соленый чай — зутараан сай — был традиционным блюдом бурятов в XVII веке. Китайский чай, который называли кирпичным, потому что он был спрессован в брусок и его нужно было рубить специальным топориком, вываривали в котлах, разбавляя молоком. Добавляли муку и топленое масло, солили. Получалась кашеобразная масса, мало похожая на чай в привычном понимании.
Если вам захочется попробовать бурятский чай, сделать его дома несложно: нужно добавить в заварку молоко в соотношении 60 на 40.
Калмыцкий соленый чай с масломЧто можно сделать?
Посетить выставку «Сны Сибири» в Государственном историческом музее. Собраться дома с родными на традиционное бурятское чаепитие: заварить черный чай с молоком, приготовить боовы или смешать творог со сметаной и черемухой.
Все продукты для рецептов можно заказать с доставкой через приложение «Пятёрочки». Все нужное привезут уже через 45 минут!
А вы пробовали знаменитые буузы? Может, готовили их дома. Расскажите в комментариях.
Узнайте о традиционной кухне разных стран:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
Читают сейчас
