Как пожарить грузди
/ И избавиться от горечи
Грузди богаты микроэлементами и витаминами, причем сохраняют полезные свойства даже после термической обработки. Но если положить их на сковороду и пожарить, они будут горчить. Как приготовить грузди и избежать неприятного привкуса — в нашем материале.
Можно ли жарить продукт
Жареные грузди — одно из традиционных блюд русской кухни, но в приготовлении есть важный нюанс: главный ингредиент обязательно нужно вымочить и немного поварить в соленой воде, иначе блюдо получится горьким и несъедобным.
Совет
Чтобы определить достаточно ли отмокла заготовка, обратите внимание на цвет воды во время слива. Если она стала прозрачной, пусть и слегка темноватой, то можно приступать к приготовлению.
ГруздиКакие грибы подойдут для жарки
Для жарки годятся только предварительно обработанные грузди. Можно вымочить свежесобранные грибы или открыть банку соленых и обжарить их на сковороде.
Обрабатывать свежий продукт нужно в день сбора или покупки.
- Очистите грибы от прилипших листьев и травы.
- Внимательно осмотрите урожай: сильно поврежденные и старые экземпляры лучше сразу выбросить. Их можно опознать по бурым пятнам на шляпке и потемневшим пластинкам.
- Тщательно промойте грибы под прохладной проточной водой без применения химических моющих средств. Для удобства возьмите старую зубную щетку или губку для мытья посуды.
- Осторожно удалите загрязнения, но старайтесь не повредить поверхность шляпки и ножки. Если грязь не отмывается, лучше оставить грузди в воде на один или два часа, а затем повторить процедуру.
- Срежьте поврежденные и червивые участки.
- Крупные экземпляры нарежьте на несколько частей, а мелкие — готовьте целыми. Ножки тоже подходят для жарки, так что удалять их не стоит.
- Положите заготовку в большую емкость и залейте холодной водой, а затем поставьте под пресс. Грибы не должны всплывать: при контакте с воздухом они окисляются и меняют цвет. Емкость поставьте в холодильник и меняйте воду каждые три часа.
Совет
Не используйте алюминиевую посуду. Оптимальный выбор — стеклянная, эмалированная или деревянная тара.
Как правильно собирать и обрабатывать грибыКак убрать горечь
Чтобы окончательно избавиться от неприятной горечи, заготовку нужно отжать, а затем поварить 10-15 минут в соленой воде. Этот способ подойдет в том случае, когда грибы, которые засолили на зиму, оказались горькими.
Важно
Не варите слишком долго, иначе продукт станет безвкусным.
Откиньте на дуршлаг заготовку, отожмите, а потом нарежьте. Теперь грузди можно жарить как самостоятельное блюдо или готовить с картофелем, тушеной или квашеной капустой.
5 главных вопросов о грибах: правила и предостереженияКак приготовить
Если вы решили пожарить грузди с картофелем, то за 10 минут до готовности блюда добавьте грибы. Поскольку они уже вареные, долго держать на сковороде их не стоит, иначе они утратят вкус и полезные свойства.
При обжаривании стоит учесть несколько нюансов.
- Для жарки лучше всего подойдет сковорода с высокими бортами, казан или жаровня: они хорошо сохраняют тепло и лучше раскрывают вкус продуктов.
- Не закрывайте сковороду крышкой. Так быстрее выпарится лишняя влага, которая осталась после варки. Но когда грибы уже подрумянились, можно для мягкости подержать их несколько минут под крышкой на медленном огне.
- Соленые и маринованные заготовки тоже можно жарить.
- Используйте минимум специй, чтобы не перебить характерный вкус грибов. В идеале ограничьтесь солью и молотым перцем.
- Лучше раскрыть вкус поможет сливочное масло — добавляйте в самом конце приготовления.
- Придать нежность и мягкость поможет сметана высокой жирности.
- Не бойтесь добавлять к груздям другие грибы: например, волнушки относятся к тому же роду. Подготовьте смесь обоих видов и пожарьте вместе с чесноком и петрушкой.
- Также можно замочить вареные грузди в молоке, затем обмакнуть в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях. Жарится такая закуска быстро — не более 15 минут. Еще более румяная и хрустящая корочка получится, если яйца заменить сметаной.
Совет
После обработки грибов на руках может остаться стойкий запах. Чтобы от него избавиться, вымойте руки с подсолнечным маслом, а после — с мылом.
Отварную заготовку не обязательно жарить сразу. Можно положить ее в морозильную камеру и приготовить позже. А если в морозилке нет места, попробуйте закатать жареные грибы в банки.
Как правильно готовить грибыЧто можно сделать?
Съесть жареные грузди на ужин для хорошего сна. В этих грибах содержится триптофан — вещество, которое не только снижает раздражительность, но и обладает снотворным эффектом.
Читайте, что еще можно приготовить с грибами:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем заменить майонез в салатах, закусках, сэндвичах и горячих блюдах
Майонез промышленного производства вызывает много вопросов у тех, кто заботится о своем здоровье: растительное масло заменяют более дешевыми аналогами, для улучшения вкуса и текстуры используют специальные добавки, а с помощью консервантов продлевают срок годности продукта на несколько месяцев. Предлагаем 11 альтернатив майонезу с вариантами для веганов.
что съесть
Какие колбасы бывают
Ученые выяснили, что еще первобытные люди готовили что-то похожее на колбасу — запеченное на огне мясо, которое помещали в выпотрошенный желудок животного. Колбасы ели в Древней Греции и Древнем Риме. На Руси продукт впервые упоминается в XII веке. За тысячи лет люди довели технологию изготовления до совершенства. Эти мясные изделия — неотъемлемый атрибут праздничного стола. А некоторые колбасы можно без преувеличения назвать произведениями кулинарного искусства. Напомним вам об их видах.
что съесть
Что приготовить из мандаринов
Зима — время мандаринов. Их сезон продолжается с ноября по апрель, но именно в холодные месяцы плоды самые сочные и сладкие. Авторы Food.ru готовят из этих цитрусовых салаты, десерты, рыбные блюда и витаминные напитки. Мы собрали для вас лучшие рецепты с яркой и освежающей мандариновой ноткой.
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
Читают сейчас
