Как приготовить домашний кетчуп

Делаем заготовки на зиму

Кетчуп ― один из самых популярных соусов. Его добавляют к мясу, картошке, спагетти, пельменям. В магазинах сложно найти натуральный продукт без искусственных добавок и загустителей, поэтому можно попробовать сделать соус самостоятельно. Расскажем, как приготовить классический кетчуп на зиму в домашних условиях.

Чем кетчуп отличается от томатного соуса

Кетчуп насыщеннее по вкусу ― в нем больше уксуса и сахара. Томатная паста состоит из помидоров и соли, а состав кетчупа вы можете регулировать по вкусу. В него обычно добавляют чили, гвоздику, горчицу, корицу, яблоки или болгарский перец.

Какие помидоры подойдут

Главное условие ― помидоры должны быть очень спелые, подойдут даже слегка мятые и перезрелые. Выбирайте крупные, мясистые и сладкие плоды. Например, как у сортов «мохнатый шмель», «чудо Алтая», «сахарная молния», «розовый сладкий».

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Для классического соуса подготовьте 3 кг помидоров, 50 г сахара, 5 зубчиков чеснока, 350 г репчатого лука, 5 штук гвоздики, 0,5 ч. л. корицы, 30 г уксуса 6%, соль и черный перец добавляйте по вкусу. У вас получится примерно 1 л кетчупа.

Совет

Используйте яблоки, чтобы сделать кетчуп гуще и нежнее. Лучше всего подойдут кислые сорта.

Вооружитесь мощным блендером и следуйте нашей инструкции:

Промойте и высушите помидоры, порежьте их на четыре части. Крупно порежьте лук и чеснок.
Возьмите кастрюлю объемом 4 л и поставьте помидоры томиться на среднем огне 15 минут. Периодически помешивайте их.
Приготовьте смесь из лука и чеснока. Переложите их в блендер и измельчите.
Добавьте специи, смесь из чеснока и лука к помидорам. Варите их еще полчаса, периодически помешивая.
Удалите остатки специй и кожицу через сито. Получится сок и томатная масса.
Томатный сок перелейте обратно в кастрюлю и выпаривайте 40 минут. Его объем уменьшится в 2-3 раза.
Перетрите томатную массу еще раз через сито, если остались специи.
Добавьте ее к томатному соку и варите еще 15 минут.
Затем положите соль и сахар. Рекомендуем добавлять их постепенно, чтобы регулировать вкус. Поварите еще 5 минут, чтобы приправы растворились.
Добавьте уксус. Чем кислее помидоры, чем меньше его нужно.
Закатайте банки, дайте им остыть и уберите на хранение.