Как приготовить соус сацебели
/ Варианты грузинского блюда
Сацебели — традиционный пряный грузинский соус, который подходит к любому блюду. В Грузии его закатывают на зиму так же, как в России варенье и огурцы. Рассказываем, в чем особенности грузинской кухни и как готовить сацебели из помидоров и не только.
Из чего готовят в Грузии
Классический продукт в грузинской кухне, который отличает ее от остальных, — грецкий орех. Он прекрасно растет в кавказском климате, его добавляют в супы, салаты, мясо, рыбу, десерты.
Для грузинского вкуса важна зелень, например, кинза, схожая с русской петрушкой. Ее семена в кулинарии — это кориандр. Из другой зелени используются базилик, уцхо-сунели (хмели-сунели), шафран, чабрец садовый, листовой сельдерей ниахури, тархун, шпинат, зира.
Кроме привычных нам мяса и блюд из теста, здесь охотно используют овощи: томаты, капусту, фасоль, кукурузу, лук и чеснок.
Основные правила грузинской кухни
- Тщательный выбор продуктов. Секрет успеха грузинских традиционных блюд во многом зависит от качества ингредиентов: важно не путать кинзу с петрушкой; понимать, чем отличается домашняя курица от магазинной; различать мясо для шашлыка и для фарша; внимательно относиться к сырам.
- Аккуратное применение специй. В грузинской, как и во многих других восточных кухнях, активно используются насыщенные специи и приправы: кинза, хмели-сунели, зира, перец. Новичкам лучше их добавлять по чуть-чуть, чтобы не переборщить. Проще сдобрить специями готовое блюдо, чем испортить его.
- Приправы должны быть свежими. Покупные в пакетиках — быстрее и удобнее, но со временем они выдыхаются, теряют вкус и цвет. Если есть возможность, перец лучше размалывать перед приготовлением, а вместо сушеной травы использовать свежую.
Как готовить соус сацебели
Слово «сацебели» с грузинского буквально переводится как «то, во что макают». То есть обозначает подливу вообще, а не конкретный ее вид. Так можно назвать любую подливу, сделанную из помидоров, терна, кизила или ежевики. Отсюда же столько вариаций приготовления соуса.
Соус сацебелиТрадиционно сацебели — это универсальный соус: он подходит к шашлыку, к хинкали, лавашу и овощам.
Основные ингредиенты для сацебели:
- спелые и сочные томаты;
- сладкий болгарский перец;
- острый красный перец чили;
- хмели-сунели;
- кориандр;
- соль.
Рецепт сацебели из помидоров для шашлыка
Классический домашний рецепт с томатами, кинзой, перцем и специями.
Правильная подлива требует протирания томатов вручную, для этого рекомендуется обзавестись специальным ситечком для овощей.
Классический грузинский сацебели
Рецепт соуса с кинзой
Кинза в составе придает соусу горьковатый вкус и более резкий пряный аромат. Менять кинзу на петрушку нет смысла: душистость и наполненность вкуса дает именно эта трава.
Быстрый сацебели на основе аджики
Рецепт соуса ткемали из слив
Одна из вариаций грузинского соуса — это ткемали, его готовят из слив. Ткемали чаще подают с рыбой, но он также отлично сочетается с мясом, хлебом и макаронными изделиями.
Для ткемали понадобятся сливы (лучше всего алыча), 2-3 головки чеснока, сахар, красный перец, соль, молотый перец и сушеный базилик.
Ткемали из слив с базиликом
Рецепт соуса из слив и томатов
Вариант кисло-сладкой подливы для мясных блюд — это смесь томатов и сливы. Слива придаст соусу фруктовую кислинку, которая уравновесит жирное мясо.
В этом рецепте вместо помидоров используются еще болгарские перцы. Но вкус соуса от этого существенно не меняется.
Необычный соус сальса со сливами
Что можно сделать?
Приготовить соус по одному из предложенных рецептов. Подать его с пресной лепешкой в качестве закуски к чаю.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как запечь говядину
В говядине мало жира и калорий, зато много белка. Также красное мясо богато витаминами группы B, PP, калием, фосфором, железом, селеном, цинком. Рассказываем, какие есть способы запекания говядины, чтобы есть полезный продукт чаще, не тратя на его приготовление много времени и сил.
как готовить
Видеорецепт: хумус из маша
Горячий тост или же мягкий ломтик хлеба всегда хочется съесть с чем-нибудь вкусным — маслом, паштетом или пастой. Фуд-блогер Люся @lusya_food_mood делится рецептом необычной белковой закуски именно для таких случаев. А еще больше идей для перекусов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
Видеорецепт: запеканка из куриной печени
Отличным вариантом для сытного и полезного перекуса может стать запеканка из куриной печени, рецептом которой поделилась кулинарный блогер Люся @lusya_food_mood. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на Food.ru за другими идеями, которые разнообразят ваш рацион.
как готовить
Видеорецепт: жареная курица по-азиатски
На медиаплатформе Food.ru появился трендовый рецепт курицы в кисло-сладком соусе. Его опубликовала кулинарный блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за другими популярными идеями для ужинов и перекусов.
как готовить
Большой яичный гид
Яйцо — один из самых доступных источников белка и абсолютно универсальный продукт. Жареные или вареные яйца сами по себе — сытное второе блюдо или перекус. Кроме того, их добавляют в супы, салаты, закуски, выпечку, десерты и даже в напитки. В нашем гиде не только рецепты, но и рекомендации по выбору, хранению и употреблению яиц.
как готовить
Что такое гречаники и почему их нужно приготовить
Гречаники — традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь из овощей, фарша и гречки, которую можно заменить другими крупами или кашей. В разных рецептах их запекают в духовке, жарят на сковороде, как котлеты, тушат или делают на пару. Подают к столу теплыми со сметаной, гарниром или соусом. Рассказываем, какие продукты выбрать в качестве ингредиентов и как приготовить гречаники с фаршем, грибами и другими компонентами.
как готовить
Что приготовить из бараньей лопатки
Баранья лопатка — универсальный продукт: ее можно запечь в фольге, потушить кусочками, пожарить, сварить суп и изрубить на фарш. И во всех случаях получится вкусно, достойно праздничного стола, семейного обеда или пикника на свежем воздухе. Вот несколько советов, как готовить такую баранину.
как готовить
15 овощных запеканок
Овощная запеканка — простое и универсальное блюдо, которое может быть сытным завтраком, вкусным обедом, легким ужином или здоровым перекусом. А разнообразие ингредиентов позволяет найти особенный рецепт, к которому вы захотите возвращаться снова и снова. Food.ru собрал 15 рецептов овощных запеканок, которые вкусно есть и легко готовить.
как готовить
Видеорецепт: люля-кебаб с соусом дзадзики
Люля-кебаб — одно из самых узнаваемых блюд восточной кухни. Его ценят за сочность, аромат и простоту приготовления. Фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ представила свой вариант люля и предлагает подать его с йогуртовым соусом дзадзики. Обязательно повторите этот рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями обедов и ужинов.
Читают сейчас
