Французская кухня
Тип материала
горячие десерты
3 часа
Кофейное крем-брюле с кардамоном
Кофе и кардамон придадут классическому французскому десерту «осеннее» настроение. Он получится бодрящим, с согревающим ароматом восточных пряностей и карамели. Прогрейте сливки со специями и свежемолотыми кофейными зернами, смешайте с желтками и сахаром, а затем запеките в порционных формах. Для коричневой леденцовой корочки сахар можно расплавить на режиме «Гриль» в духовке или с помощью газовой горелки.
Ингредиенты: Сахар, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Сахар, Молотый кофе, Молотый кардамон, Ванилин
супы-пюре
1 час
Суп-пюре из вешенок
Суп пюре из вешенок — это мягкий и приятный супчик для желудка, нежный по своей структуре со сладким пряным привкусом грибов и небольшой остротой, добавленной перечной смесью в качестве пряности. Вешенки не так популярны как те же шампиньоны, но многим кто их пробовал они кажутся интереснее, более приятными на вкус, по структуре схожими с мясом, по цене они зачастую более доступны чем остальные деликатесные грибные сородичи.
Ингредиенты: Картошка, Сливочное масло, Сливки, Вода, Вешенки, Смесь перцев, Соль, Репчатый лук
киш
2 часа
Киш с салями и брокколи
Традиционный французский пирог киш пекут с несладкими начинками на основе из песочного теста. Попробуйте сочетание пряной салями, бекона и брокколи, а объединит все ингредиенты сливочная заливка с ароматом мускатного ореха. Помните, что не только масло, но и все остальные ингредиенты для теста должны быть холодными. Благодаря дополнительному желтку в составе оно получится аппетитного золотистого оттенка.
Ингредиенты: Брокколи, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Репчатый лук, Салями, Желток куриного яйца, Белок куриного яйца, Бекон, Полутвердый сыр, Сливки 33% жирности, Соль, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Кукурузный крахмал, Мускатный орех, Соль
паштеты с индейкой
2 часа 50 минут
Паштет из индейки в домашних условиях
Паштет из индейки станет хорошей альтернативой колбасе или ветчине для бутербродов. Намажьте его на ломтик подсушенного на сухой сковороде или в тостере багета, дополните любимыми овощами. Возьмите паштет с собой на ланч или подайте на фуршете в качестве закуски. Он сытный, очень нежный и имеет приятную кремообразную консистенцию.
Ингредиенты: Багет, Филе бедра индейки, Вода, Маринованный лук, Сливочное масло, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Морковь, Мускатный орех, Соль, Смесь перцев
что съесть
Писсаладьер / Блюдо дня
Чем хозяйки обычно украшают пироги? Меренгой, россыпью ягод, сахарной посыпкой, веточками тимьяна, решеткой из теста — вариантов много. Но французские повара из Лигурии нашли очень необычный способ — они тоже украшают свой специалитет решеткой, но из рыбы. Как возникло такое необычное блюдо и почему его название похоже на самую знаменитую итальянскую выпечку — разберем подробно.
рецепты с куриным фи...
1 час 20 минут
Куриное филе с соусом бер блан
Бер блан в переводе с французского — «белое масло». Это универсальный сливочный соус с кислинкой, который подходит и к мясу, и к рыбе. Во время приготовления соуса придется хорошо поработать венчиком, масляная текстура быстро застывает на воздухе. Может показаться, что соус приготовить очень сложно, на самом деле нужно просто соединить все ингредиенты и дождаться, пока сливочное масло растает на огне.
Ингредиенты: Лимон, Шампиньоны, Замороженный горох, Белое сухое вино, Сливочное масло, Рис «жасмин», Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Куриное филе
десерты
4 часа 10 минут
Тыквенная крем-карамель
В этом десерте очень много карамели! Приготовьте домашний соус и распределите его по жаропрочным формочкам. А сверху выложите заварной крем из сливок, молока, яиц и тыквенного пюре. Запеките в духовке, а затем дайте застыть в холодильнике. При подаче украсьте десерт взбитыми сливками и посыпьте карамелизированными тыквенными семечками.
Ингредиенты: Тыквенные семечки, Яйца, Сахар, Сливки 33% жирности, Экстракт ванили, Сахар, Вода, Сахар, Вода, Морская соль, Сливки, Молоко, Корица, Тыквенное пюре, Молотый имбирь, Мускатный орех
пироги со сливами
1 час 10 минут
Сливовый пирог с сыром камамбер
Приготовьте вкусный и ароматный сливовый пирог с сыром камамбер. Он идеально подойдет для чаепития или десерта и его обязательно оценят ваши гости.
Ингредиенты: Сливочное масло 72%, Сахар, Куриное яйцо, Соль, Сода, Тростниковый сахар, Ванилин, Красная слива, Пшеничная мука хлебопекарная, Камамбер
лосось в духовке
30 минут
Запеченый лосось в ореховой корочке
Ароматная золотистая корочка из орехов и панировочных сухарей не даст ни одной капле вкусного рыбного сока испариться при запекании. Медово-горчичная глазурь удержит панировку на филе лосося и добавит мягким волокнам приятный сладковато-пикантный вкус. Запеченная рыба по-дижонски готовится быстро и просто, а выглядит очень аппетитно.
Ингредиенты: Филе лосося, Грецкие орехи, Дижонская горчица, Панировочные сухари, Мед, Петрушка, Сливочное масло, Черный перец молотый, Соль
пироги
1 час 35 минут
Писсаладьер
Открытый французский пирог писсаладьер часто называют «луковой пиццей» из-за схожего теста и большого количества лука. На него может уйти около 1 кг этого овоща. Из него делается конфитюр, который покрывается слоем анчоусов и оливок. Для аромата часто добавляют тимьян или розмарин. Подавать выпечку можно как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично подходит в качестве закуски или дополнения к крем-супам.
Ингредиенты: Репчатый лук, Вода, Сухие дрожжи, Анчоус, Маслины, Тростниковый сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Оливковое масло, Растительное масло, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый
биточки
1 час
Биточки по-французски
Приготовьте биточки по-французски из смеси говяжьего и свиного фарша. Для начинки понадобятся красный лук, шампиньоны, соленый огурец и свежие помидоры. Завершающим штрихом станет майонезно-сырный соус. В духовке он превратится в очень аппетитную корочку.
Ингредиенты: Красный лук, Фарш домашний, Соленые огурцы, Репчатый лук, Соль, Шампиньоны, Помидор, Черный перец молотый, Соль, Сливочное масло, Сушеный чеснок, Орегано (душица), Майонез, Моцарелла, Чеснок, Растительное масло, Картофельное пюре, Базилик
открытия
Камамбер просят включить в список Всемирного наследия ЮНЕСКО / «Братство рыцарей камамбера» защищает ремесленный сыр
ЮНЕСКО уже присвоила статус нематериального культурного наследия нескольким гастрономическим традициям: японской системе питания васёку, искусству приготовления пиццы неаполитанскими пиццайоло и средиземноморской диете. Однако в почетном списке до сих пор нет гастрономического символа Франции — камамбера, чья история не менее богата, а традиции изготовления столь же строги. Изменить ситуацию намерено «Братство рыцарей камамбера» из Нормандии.
десерты
3 часа 30 минут
Меренговый рулет с малиной
Нежный меренговый рулет — это удивительный баланс вкуса. Воздушная сладкая меренга идеально гармонирует с лёгким кремом. Малина добавляет кислинки, создавая совсем не приторный десерт. А главное, готовится рулет проще и быстрее знаменитого торта «Павловой», но по текстуре получается ещё более деликатным и тающим.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Сыр маскарпоне, Белок куриного яйца, Сахар, Сливки 33% жирности, Белый винный уксус 6%, Сахарная пудра, Ваниль, Кукурузный крахмал, Малина, Фисташка
салаты с тунцом
40 минут
Салат по мотивам сериала «Кухня»
В блюде, которое готовил один известный кулинар в сериале «Кухня» под восхищенными взглядами поваров и официантов, на самом деле нет ничего сложного. Это один из вариантов хорошо известного салата «Нисуаз» с тунцом, помидорами черри, перепелиными яйцами и маслинами. В более сытную версию добавляют немного вареного картофеля. Нарежьте ингредиенты, смешайте, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Ингредиенты: Филе тунца, Картошка, Помидоры черри, Перепелиное яйцо, Маслины без косточки, Салат фриллис, Оливковое масло Extra Virgin, Горчичный соус, Черный перец молотый
круассаны
35 минут
Круассаны крок-месье
Соедините в одном блюде два завтрака на французский манер: горячие сэндвичи крок-месье и круассаны со скрэмблом. Он получится еще вкуснее и сытнее благодаря густому молочному соусу бешамель и яичному скрэмблу. С ними идеально сочетаются тонкие ломтики деликатесного куриного рулета. Для аппетитной корочки перед запеканием смажьте круассаны яично-молочной смесью и посыпьте кунжутом.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Круассан, Сливочное масло, Куриное яйцо, Карбонад копчено-вареный, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Пармезан, Молоко 2,5% жирности, Черный перец молотый, Куриное яйцо, Соль, Горчичный порошок, Молоко 2,5% жирности, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Мускатный орех, Творожный сыр, Пармезан
Пироги с яблоками
3 часа 50 минут
Невидимый яблочный пирог
Французский яблочный пирог называют «невидимый» из-за его особенной текстуры. Во время запекания тонкие ломтики яблок словно растворяются в легком тесте-пудинге на молоке. Понадобятся спелые, но крепкие яблоки с плотной мякотью, которые нужно полностью очистить от кожуры. Сахар в тесто лучше добавлять, ориентируясь на сладость фруктов. Для выпекания пирога понадобится глубокая форма.
Ингредиенты: Яблоки, Куриное яйцо, Сахар, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Ванилин, Соль, Миндальные лепестки
гарниры
1 час 55 минут
Тыквенный гратен
Для этого гратена возьмите тыкву сорта «деликата». Ее сладость отлично подчеркнет расплавившийся грюйер и душистый тимьян. А чеснок добавит легкой пикантности. Гратен можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Особенно хорошо он дополнит нежирное мясо или рыбу.
Ингредиенты: Сливки питьевые стерилизованные 20% «Молочный знак» т/п 500 мл, Тыква, Чеснок, Чеснок, Сливочное масло, Лук-шалот, Мускатный орех, Сыр грюйер, Пармезан, Тимьян / чабрец, Морская соль, Черный перец молотый
что съесть
10 простых рецептов жюльена / В кокотницах, в тарталетках и даже в булочках
Классический и постный, с картофелем и со свининой — собрали простые рецепты жюльенов. Нежное сливочное блюдо с хрустящей сырной корочкой традиционно готовится в кокотницах — маленьких металлических формах, но для подачи можно использовать булочки и тарталетки.
