Французская кухня
Тип материала
горячие десерты
3 часа
Кофейное крем-брюле с кардамоном
Кофе и кардамон придадут классическому французскому десерту «осеннее» настроение. Он получится бодрящим, с согревающим ароматом восточных пряностей и карамели. Прогрейте сливки со специями и свежемолотыми кофейными зернами, смешайте с желтками и сахаром, а затем запеките в порционных формах. Для коричневой леденцовой корочки сахар можно расплавить на режиме «Гриль» в духовке или с помощью газовой горелки.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Сахар, Куриное яйцо, Сахар, Молотый кофе, Молотый кардамон, Ванилин
киш
2 часа
Киш с салями и брокколи
Традиционный французский пирог киш пекут с несладкими начинками на основе из песочного теста. Попробуйте сочетание пряной салями, бекона и брокколи, а объединит все ингредиенты сливочная заливка с ароматом мускатного ореха. Помните, что не только масло, но и все остальные ингредиенты для теста должны быть холодными. Благодаря дополнительному желтку в составе оно получится аппетитного золотистого оттенка.
Ингредиенты: Брокколи, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Салями, Белок куриного яйца, Бекон, Полутвердый сыр, Сливки 33% жирности, Соль, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Кукурузный крахмал, Мускатный орех, Соль
киш
1 час 20 минут
Киш с консервированным тунцом
Киш готовят на песочном тесте — оно не требует долгой расстойки. Начинка может быть любой. Мы выбрали консервированный тунец: он отлично сочетается с яично-сливочной заливкой, и пирог получается сытным, но не тяжёлым. А перед запеканием посыпали его тертым сыром, чтобы корочка стала золотистой.
Ингредиенты: Яйца, Тунец, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр, Сметана 20% жирности, Сливочное масло, Яйца, Соль
жюльен
50 минут
Жюльен с сырной корочкой
Под густым молочным соусом скрываются обжаренные с луком шампиньоны и подрумяненные кубики куриного филе. Не жалейте сыра! Чем его больше, тем аппетитнее получится корочка. Блюдо лучше готовить порционно — в горшочках, керамических формах или кокотницах. Пусть каждому достанется право разрушить сырную корочку, чтобы добраться до горячей середины.
Ингредиенты: Молоко отборное «Простоквашино» 3,4-4,5%, Шампиньоны, Куриное филе, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый
десерты
10 часов
Крокембуш
Какой торт украсит новогодний стол, так как крокембуш? По истине впечатляющий десерт в форме елки, символа Нового года. Такой торт подойдет для большой компании, ведь состоит из небольших пирожных. Профитроли из заварного теста, заполненные кремом с белым шоколадом, и дополнены карамелью. Оригинальный, воздушный и утонченный, как сама Франция.
Ингредиенты: Вода, Сахар, Белый шоколад, Вода, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Ваниль, Сахар, Сыр маскарпоне, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Яйца
голландский соус
30 минут
Соус голландез из яиц
Этот соус из сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока, более известный как соус голландез, часто подают не только к рыбе, мясу и морепродуктам, но также к омлетам и яичницам. Приготовьте этот уникальный соус дома. Потребуется лишь немного сноровки и совсем немного времени.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Сливочное масло, Винный уксус белый, Душистый перец горошком, Соль, Вода, Лимонный сок
паштеты с индейкой
2 часа 50 минут
Паштет из индейки в домашних условиях
Паштет из индейки станет хорошей альтернативой колбасе или ветчине для бутербродов. Намажьте его на ломтик подсушенного на сухой сковороде или в тостере багета, дополните любимыми овощами. Возьмите паштет с собой на ланч или подайте на фуршете в качестве закуски. Он сытный, очень нежный и имеет приятную кремообразную консистенцию.
Ингредиенты: Багет, Филе бедра индейки, Вода, Маринованный лук, Сливочное масло, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Морковь, Мускатный орех, Соль, Смесь перцев
рагу из говядины
3 часа 25 минут
Мясо по-бургундски
Через 2 часа в духовке говядина станет очень мягкой. Особенно, если добавить в соус красное вино. Оно хорошо размягчит мясные волокна и пропитает говядину ароматными соками. При желании вы можете исключить из процесса духовку и потушить мясо на плите под крышкой те же 2–2,5 часа. Добавьте к мясу обжаренные овощи и шкварки из грудинки, чтобы мясо получилось еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Говяжья грудинка, Помидор, Морковь, Шампиньоны, Лук-шалот, Репчатый лук, Чеснок, Красное сухое вино, Говяжий бульон, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Пшеничная мука хлебопекарная, Лавровый лист, Черный перец молотый, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
холодные закуски
25 минут
Кростини с грушей и бурратой
Сладковатая сливочная буррата хорошо сочетается с полной сока свежей грушей на ароматных подрумяненных ломтиках багета. Получается просто, но очень вкусно и питательно, а также подойдет в качестве закуски к вину. Добавьте кростини вкуса с помощью меда и бальзамического уксуса. А крупная соль и свежемолотый перец послужат не только приправой, но и декором.
Ингредиенты: Тимьян / чабрец, Багет, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый, Груша, Буррата, Бальзамический уксус темный, Цветочный мед
что съесть
Как выглядит рождественский стол во Франции / Топ-5 традиционных блюд
Рождество во многих странах — время чудес и вкусной еды. Во Франции, чья кухня внесена в список Всемирного наследия человечества, знают толк в праздничных деликатесах, а традиционный семейный стол в сочельник богат изысканными блюдами. Редакция Food.ru собрала пять французских гастрономических хитов для рождественского ужина.
что съесть
Писсаладьер / Блюдо дня
Чем хозяйки обычно украшают пироги? Меренгой, россыпью ягод, сахарной посыпкой, веточками тимьяна, решеткой из теста — вариантов много. Но французские повара из Лигурии нашли очень необычный способ — они тоже украшают свой специалитет решеткой, но из рыбы. Как возникло такое необычное блюдо и почему его название похоже на самую знаменитую итальянскую выпечку — разберем подробно.
холодные закуски
1 час 55 минут
Помидоры конфи
Конфи — особая техника приготовления. Продукты долго томят в жиру при небольшой температуре. Умеренный жар не даст им потерять соки. В этом рецепте понадобится много растительного масла, но иногда для конфи используют утиный или курдючный жир. Не переживайте, масло из-под помидоров не придется выливать: оно пригодится и для жарки, и для заправки салатов. А еще его можно подать вместо соуса к закускам или просто к кусочку хлеба.
Ингредиенты: Помидоры черри, Чеснок, Розмарин, Тимьян / чабрец, Оливковое масло, Перец чили молотый, Соль, Черный перец молотый
биточки
1 час
Биточки по-французски
Приготовьте биточки по-французски из смеси говяжьего и свиного фарша. Для начинки понадобятся красный лук, шампиньоны, соленый огурец и свежие помидоры. Завершающим штрихом станет майонезно-сырный соус. В духовке он превратится в очень аппетитную корочку.
Ингредиенты: Красный лук, Фарш домашний, Соленые огурцы, Репчатый лук, Соль, Шампиньоны, Черный перец молотый, Помидор, Сливочное масло, Соль, Орегано (душица), Сушеный чеснок, Майонез, Моцарелла, Чеснок, Растительное масло, Картофельное пюре, Базилик
киш
1 час
Киш с цветной капустой и курицей
Этот киш можно сделать более диетическим, если вместо сметаны взять натуральный йогурт. Такая заливка хорошо дополнит начинку из нежной куриной грудки и цветной капусты. Нарежьте мясо маленькими кусочками и предварительно обжарьте, а капусту положите в сыром виде. Покройте все заливкой и посыпьте тертой моцареллой, которая расплавится и образует аппетитную румяную корочку.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Куриное филе, Сливочное масло, Помидоры черри, Цветная капуста, Соль, Крахмал, Сметана, Подсолнечное масло рафинированное, Куриное яйцо, Моцарелла, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Черный перец молотый, Сметана
десерты
3 часа 30 минут
Меренговый рулет с малиной
Нежный меренговый рулет — это удивительный баланс вкуса. Воздушная сладкая меренга идеально гармонирует с лёгким кремом. Малина добавляет кислинки, создавая совсем не приторный десерт. А главное, готовится рулет проще и быстрее знаменитого торта «Павловой», но по текстуре получается ещё более деликатным и тающим.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Сыр маскарпоне, Сахарная пудра, Сахар, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра, Белый винный уксус 6%, Кукурузный крахмал, Ваниль, Малина, Фисташка
салаты с тунцом
40 минут
Салат по мотивам сериала «Кухня»
В блюде, которое готовил один известный кулинар в сериале «Кухня» под восхищенными взглядами поваров и официантов, на самом деле нет ничего сложного. Это один из вариантов хорошо известного салата «Нисуаз» с тунцом, помидорами черри, перепелиными яйцами и маслинами. В более сытную версию добавляют немного вареного картофеля. Нарежьте ингредиенты, смешайте, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Ингредиенты: Филе тунца, Картошка, Помидоры черри, Перепелиное яйцо, Маслины без косточки, Салат фриллис, Оливковое масло Extra Virgin, Горчичный соус, Черный перец молотый
круассаны
35 минут
Круассаны крок-месье
Соедините в одном блюде два завтрака на французский манер: горячие сэндвичи крок-месье и круассаны со скрэмблом. Он получится еще вкуснее и сытнее благодаря густому молочному соусу бешамель и яичному скрэмблу. С ними идеально сочетаются тонкие ломтики деликатесного куриного рулета. Для аппетитной корочки перед запеканием смажьте круассаны яично-молочной смесью и посыпьте кунжутом.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Круассан, Сливочное масло, Смесь кунжута, Карбонад копчено-вареный, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Пармезан, Соль, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Молоко 2,5% жирности, Горчичный порошок, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Мускатный орех, Творожный сыр, Пармезан
что съесть
6 рецептов французского лукового супа / Знаменитое парижское блюдо на вашем столе
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
гарниры
1 час 55 минут
Тыквенный гратен
Для этого гратена возьмите тыкву сорта «деликата». Ее сладость отлично подчеркнет расплавившийся грюйер и душистый тимьян. А чеснок добавит легкой пикантности. Гратен можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Особенно хорошо он дополнит нежирное мясо или рыбу.
Ингредиенты: Сливки питьевые стерилизованные 20% «Молочный знак» т/п 500 мл, Тыква, Чеснок, Чеснок, Сливочное масло, Лук-шалот, Мускатный орех, Сыр грюйер, Тимьян / чабрец, Пармезан, Морская соль, Черный перец молотый
что съесть
10 простых рецептов жюльена / В кокотницах, в тарталетках и даже в булочках
Классический и постный, с картофелем и со свининой — собрали простые рецепты жюльенов. Нежное сливочное блюдо с хрустящей сырной корочкой традиционно готовится в кокотницах — маленьких металлических формах, но для подачи можно использовать булочки и тарталетки.
