Французская кухня
Тип материала
профитроли
2 часа
Профитроли с кофейным кремом
Классические заварные булочки с кремом, приготовленным из сливочного масла, сахара, желтков, кофе и бренди. Если у вас есть ванильная настойка, можно добавить ее вместо ванильного экстракта. Бренди можно заменить темным ромом. Подайте профитроли, щедро посыпав сахарной пудрой.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Вода, Сахар, Сливочное масло, Сахар, Растворимый кофе, Вода (кипяток), Соль, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Бренди, Куриное яйцо, Экстракт ванили
тарт
3 часа
Тарт с хурмой и шоколадом
Десерт с рассыпчатой миндальной основой и сливочно-шоколадной начинкой, украшенный ломтиками хурмы и фисташками. Для приготовления выбирайте спелые, но упругие плоды хурмы, чтобы нарезанные дольки хорошо держали форму. Сливки лучше использовать с высоким процентом жирности, иначе начинка может получиться жидкой.
Ингредиенты: Молоко, Сливочное масло, Сахар, Сливки 33% жирности, Желток куриного яйца, Темный шоколад, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Сахар, Миндаль, Хурма, Фисташки
рыбные паштеты
1 час 20 минут
Риет из скумбрии и творожного сыра
Самое сложное в этом рецепте — подготовить скумбрию к запеканию. После останется только запечь ее с морковью, размять вилкой и смешать с творожным сыром и горчицей. Лук можно добавить свежий, как в рецепте, а можно отправить его запекаться вместе с основой. Еще один вариант — замариновать лук, измельчить и смешать с уже готовым риетом. При желании добавьте в форму для запекания один-два зубчика чеснока. Указанных ингредиентов хватит на одну банку объемом 200 мл.
Ингредиенты: Замороженная скумбрия, Морковь, Репчатый лук, Творожный сыр, Зернистая горчица, Соль
салаты с грушей
35 минут
Запеченный бри с грушей и миндалем
Горячая закуска для ценителей французской гастрономии. Расплавленный бри в сочетании с медом, грушей и орехами подходит и к красному, и белому вину. Закуску можно подать с подсушенным багетом, крутонами, чипсами и палочками из овощей. Поспешите: нужно все съесть, пока сыр еще тянется.
Ингредиенты: Сыр бри, Миндаль, Мед, Груша, Черный перец молотый
киш
1 час
Мини-киш с грудинкой
Сытные открытые пироги можно приготовить в мини-версии. Тогда их не придется нарезать перед подачей, а еще очень удобно брать с собой на перекус. Основу для миниатюрных кишей можно испечь в формах для тарталеток. Но если их не оказалось под рукой, можно взять использовать форму для кексов или маффинов. Сначала дайте тесту подрумяниться в духовке, а затем добавьте начинку и доведите выпечку до готовности.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Свиная грудинка, Сливочное масло, Репчатый лук, Сыр, Вода, Соль, Яйца, Молоко, Соль, Черный перец молотый
сытные пироги
40 минут
Матафан с беконом
Матафан - французское блюдо из яиц и муки. Чем-то он напоминает заливной пирог, а чем-то омлет. Это очень сытное и вкусное блюдо. Если вы его еще ни разу не делали, то обязательно приготовьте.
Ингредиенты: Яйца, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сырокопченый бекон, Сливочное масло, Зелень, Твердый сыр, Соль, Черный перец молотый
пирожные
1 час 30 минут
Пирожное «Кролик»
Пирожное в виде кролика можно использовать для декора кулича или украшения пасхальной корзины. Под глазурью из белого шоколада — мягкий миндальный кекс, который готовится из белков, миндальной муки, меда и карамелизированного сливочного масла. Чтобы нарисовать мордочки кроликов, воспользуйтесь кондитерскими ручками, драже или посыпкой.
Ингредиенты: Сливочное масло, Белок куриного яйца, Мед, Сахар, Миндальная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Белый шоколад
десерты
5 часов
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
Ингредиенты: Яблоки, Сахар, Лимонный сок, Вода, Сливки 33% жирности, Желток куриного яйца, Сахар, Экстракт ванили, Молотая корица, Молотый имбирь, Мускатный орех, Молотая гвоздика, Морская соль
печенье с миндальной...
1 час 30 минут
Дакуаз со сливочным кремом
Обычно «дакуазом» называют миндальный бисквит или торт, собранный из того самого бисквита. В этом рецепте будет миниатюрная версия, больше похожая на пирожное или печенье. По текстуре дакуаз немного отличается от привычного бисквита. Он более хрупкий и менее влажный, кому-то коржи даже могут напомнить безе. Хрустящую миндальную основу отлично дополнит простой крем из жирных сливок.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Белок куриного яйца, Сахар, Сахарная пудра, Сахарная пудра, Экстракт ванили, Миндальная мука, Миндаль, Кукурузный крахмал, Соль
десерты
6 часов 25 минут
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
Ингредиенты: Миндальные лепестки, Манго, Сливки 35% жирности, Сахар, Лимон
Торт «Три шоколада»
10 часов
Муссовый торт «Три шоколада»
Торт «Три шоколада» состоит из влажного какао-бисквита и трех слоев мусса из разных видов шоколада: темного, молочного и белого. Выпекается только бисквитная основа. Муссовые коржи готовятся из растопленного шоколада со взбитыми сливками и желатином. Приготовление десерта занимает довольно много времени, потому что каждый слой должен немного постоять и стабилизироваться, а потом весь собранный торт лучше оставить до полного застывания на ночь. Учитывайте это перед началом приготовления.
Ингредиенты: Темный шоколад, Куриное яйцо, Белый шоколад, Молочный шоколад, Сливки 33% жирности, Сахар, Сливки 33% жирности, Сливки 33% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сливочное масло, Сливочное масло, Сливочный ликер, Какао-порошок, Сливочный ликер, Сливочный ликер, Порошковый желатин, Разрыхлитель теста, Порошковый желатин, Порошковый желатин, Вода, Вода, Вода
