Французская кухня
Тип материала
тартар
20 минут
Тартар из лосося, авокадо и редиса
Тартар быстро и просто готовится, в него идут сырые продукты. Но сырую рыбу лучше подготовить заранее. Ее нужно обработать уксусом и солью, чтобы избавиться от паразитов и бактерий. Оптимально брать сразу слабосоленую рыбу.
Ингредиенты: Лимонный сок, Филе лосося, Соевый соус, Редис, Авокадо, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый
рулеты
45 минут
Меренговый рулет с клубникой в пергаменте
Меренговый рулет с клубникой в пергаменте — оригинальное и вкусное лакомство. Оно состоит из безе, ароматной клубники и взбитых сливок. Благодаря этому десерт получается довольно легким и воздушным. Сливки могут быть как домашними, так и покупными, но лучше всего использовать жирные. Подавайте рулет охлажденным к ароматному кофе или чаю.
Ингредиенты: Сахар, Горький шоколад, Яйца, Ванилин, Сливочный сыр, Сливки 30% жирности, Клубника, Сахарная пудра
соусы и маринады
20 минут
Душистое масло с прованскими травами
Прованские травы — композиция, помогающая раскрыть, подчеркнуть и дополнить вкус первых и вторых блюд, соусов и салатов. В смесь трав входят розмарин, базилик, шалфей, перечная мята, тимьян, чабрец, душица, майоран. Чтобы приготовить душистое масло, лучше воспользоваться свежим букетом. Травки перед добавлением в масло необходимо прогреть, так они ярче раскроют все свои ароматические свойства.
Ингредиенты: Оливковое масло, Подсолнечное масло рафинированное, Розмарин, Тимьян / чабрец, Перечная мята, Базилик, Шалфей, Майоран, Сушеный орегано (душица), Лавровый лист
тарталетки
25 минут
Тарталетки с паштетом из печени трески и творожным сыром
Тарталетки всегда считались праздничной закуской к любому столу. Это быстрое в приготовлении блюдо, в котором можно сочетать любые любимые ингредиенты. Готовится такое блюдо чаще всего для большой компании, как аперитив перед подачей основного блюда.
Ингредиенты: Тарталетки, Творожный сыр, Печень трески, Оливки без косточки, Маслины без косточки, Укроп, Лимонный сок
мороженое
6 часов 10 минут
Сорбе из замороженной малины с клубникой
Сорбе или сорбет — это замороженный десерт, являющийся разновидностью фруктового или ягодного мороженого. Преимуществом такого блюда станет простота приготовления. При выборе замороженных ягод для десерта проверьте упаковку, нет ли в ней большого количества смерзшихся кусочков. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении и повторной заморозке продукта. Клубника и малина от этого не испортятся, но могут потерять вкусовые качества.
Ингредиенты: Карамельный сироп, Замороженная малина, Клубника замороженная, Сливки 35% жирности, Куриное яйцо, Сахарная пудра
блюда из индейки
35 минут
Филе индейки в красном вине
Сочетание мяса и вина — одно из самых популярных в кулинарии. Все благодаря тому, что при взаимодействии этих двух ингредиентов получается удивительный и очень приятный вкусовой баланс. Филе индейки в красном вине представляет собой один из вариантов приготовления аппетитного блюда, в котором нежное мясо прекрасно балансирует с сочным, шелковистым вкусом вина. Для подачи блюда можно использовать легкий гарнир в виде салата, риса или рагу.
Ингредиенты: Помидоры черри, Филе индейки, Огурец, Красное сухое вино, Растительное масло, Редис, Соль, Оливковое масло, Черный перец молотый, Красный жгучий перец
жюльен
50 минут
Жюльен из индейки с шампиньонами
Этот рецепт максимально простой. Но при этом блюдо очень вкусное и съедается очень быстро.
Рецептом поделилась блогер Седракян Мариам @recipes_by_mariam.
Ингредиенты: Грибы, Индейка, Сливки, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр, Моцарелла, Соль, Черный перец молотый, Тимьян / чабрец, Сушеный чеснок, Растительное масло
террин
3 часа 25 минут
Ягодный террин со сливками
Ягодный террин со вкусом сливочного пломбира очень подходящий десерт для жаркого лета и сезона ягод. Для его приготовления можете использовать любые свежие ягоды. Изысканный, праздничный вкус получится с клубникой или малиной.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Мята, Сливки 33% жирности, Желток куриного яйца, Ягоды
террин
4 часа 20 минут
Нежный творожный террин с фисташками и малиной
Удивительное лакомство, приготовленное своими руками, порадует даже самый взыскательный вкус. Сочетание вкусов сливок, малины и фисташек придает творожному террину незабываемый вкус. Этот потрясающе-нежный десерт послужит украшением любому торжеству или превратит повседневный день в праздник.
Ингредиенты: Малина, Фисташка, Порошковый желатин, Вода, Творог 9% жирности, Сметана 15% жирности, Сливки 33% жирности, Сахар, Ванилин
торты
2 часа 50 минут
Муссовый торт «Сердце»
Муссовый торт «Сердце» чаще всего создают с велюровым или глянцевым покрытием. Процессы не самые простые и требующие определенной сноровки. Есть и более доступные версии для кондитеров с минимальным опытом. Торт «Сердце» на основе шоколадного брауни ничем не отличается от десертов ресторанного уровня, а создается гораздо проще. Восхительным дополнением к десерту может стать свежая клубника или ванильное мороженое.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Горький шоколад, Куриное яйцо, Молочный шоколад, Сливочное масло, Сливочное масло, Клубника, Пшеничная мука хлебопекарная, Ванильное мороженое, Экстракт ванили, Какао-порошок, Соль, Сливки 33% жирности, Молочный шоколад, Сахар, Вода, Порошковый желатин
террин
2 дня 3 часа
Террин из мясного фарша с розмарином, коньяком и фисташками
Услышав слово террин можно подумать, что это какое-то сложное блюдо. На самом деле все очень просто, это запеченная смесь измельченного мяса, овощей и приправ. По этому рецепту в состав блюда входит большое разнообразие продуктов и специй, что делает его вкус богатым и многогранным. Щепотка красного перца придает пикантную остринку, ну а если вы не любите острое, то можно обойтись и без него. Тогда у террина будет более нежный сливочный вкус.
Ингредиенты: Телятина, Куриное филе, Сливки 20% жирности, Яйца, Репчатый лук, Коньяк, Фисташка, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Розмарин, Чеснок, Белый перец молотый, Красный жгучий перец, Соль
несладкие блины
1 час
Мясные блинчики с грибами
Мясные блинчики получаются очень нежными и сочными. Такая холодная закуска, выручит вас, если внезапно нагрянули гости, а времени приготовить что — либо на скорую руку не было. Такая закуска не только вкусная и аппетитная, но и сытная. Закуску можете подавать не только к ужину, но и на любое торжество. Она не только украсит праздничный стол, но и порадует своим ароматом.
Ингредиенты: Куриный фарш, Куриное яйцо, Молоко, Шампиньоны, Сметана, Репчатый лук, Твердый сыр, Укроп, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
капкейк
1 час 40 минут
Мятный капкейк со сливочной помадкой из маскарпоне
Капкейк — это популярное в мировой кулинарии блюдо. Во многих странах его чаще всего сравнивают с мини-тортиком, который готовится намного быстрее обычного торта, но при этом ничуть не уступает ему по вкусовым качествам. Капкейки бывают очень разных видов, сладкие, соленые, мясные. Даже мятные стали все чаще и чаще появляться среди множества кулинарных рецептов.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Порошковый желатин, Сахарная пудра, Сахар, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сыр маскарпоне, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Ванилин, Мятный сироп, Соль, Разрыхлитель теста, Темный шоколад, Мятный сироп
киш
1 час 30 минут
Быстрый киш с консервированной сайрой и сметанной заливкой
Быстрый киш с консервированной сайрой и сметанной заливкой ― это пирог французской кухни. Киш ― это открытый пирог, который готовиться из песочного теста. Изначально киш готовили бедные люди и в начинку ложили все, что нашли дома. Вскоре это блюдо распробовали и богатые люди, начали подавать в ресторанах. Тогда в начинку начали использовать бекон, красную рыбу, различные овощи и заливать сливочной или сметанной заливкой.
Ингредиенты: Маргарин, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Столовый уксус, Сливочное масло, Консервированная сайра, Зеленый лук, Сметана, Куриное яйцо, Укроп, Соль
безе
3 часа 10 минут
Безе в виде сердечек на палочке
Безе — хрустящий французский десерт из яичных белков. По-другому его еще называют "меренга" или "забытое печенье". На запекание безе в духовке уходит порядка 2 часов, хотя сам процесс приготовления очень простой. Взбитые белки хорошо держат форму, поэтому из них легко получаются любые фигурки. Попробуйте сделать из безе по этому рецепту воздушные сердечки на палочках. Они будут эффектно смотреться на столе как самостоятельный десерт и как украшение на праздничном торте. В любом случае такое лакомство не останется без внимания.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Черный чай, Ванилин, Лимонный сок, Сахар
тартар
15 минут
Тартар из авокадо и манго с сыром моцарелла
Фруктовый тартар не требует дополнительной подготовки в отличие от мясного или рыбного. Поэтому он готовится быстрее и отлично подойдет в качестве легкого завтрака или интересного праздничного десерта.
Ингредиенты: Авокадо, Кедровые орехи, Рукола, Манго, Моцарелла, Оливковое масло, Сок лайма, Хлопья чили, Соль
десерты
4 часа 30 минут
Бланманже со сливками и гранатом
Бланманже — традиционный десерт французской кухни. Легкий десерт на основе молока и желатина, приготовление которого не занимает много времени, но необходимо несколько часов, чтоб он простоял в холодильнике. Творожный нежный десерт, который в жаркое время сможет заменить дневной перекус.
Ингредиенты: Миндаль, Порошковый желатин, Сахар, Козье молоко, Сливки 33% жирности, Гранат
террин
12 часов
Террин из печени с сельдереем
Террин готовят из овощей, рыбы или мяса, выкладывают в прямоугольную форму с крышкой, запекают или помещают в холодильник. Готовое блюдо подают в холодном виде нарезав на тонкие ломтики. Предлагаем вам приготовить террин из печени индюшки с сельдереем. Прекрасная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты: Сливочное масло, Печень индейки, Корень сельдерея, Сушеный инжир, Сливочное масло, Курага, Грецкие орехи, Портвейн, Коньяк, Чернослив, Черный перец молотый, Соль
блюда из индейки
1 час
Горох с индейкой по-провански
Мясо индейки содержит большое количество легко усваиваемого белка. Благодаря низкому проценту жира его можно включать в диетическое меню. Оно способствует выработке серотонина, который называют «гормоном счастья». Мясо индейки — отличный источник фосфора, необходимого для зубов, суставов и костей. А горох в этом старинном блюде французской кухни — один из самых богатых источников растительного белка. Он помогает улучшить метаболизм и нормализовать артериальное давление.
Ингредиенты: Филе бедра индейки, Петрушка, Томатная паста, Горох, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Приправа к мясу, Соль, Черный перец молотый
кекс
1 час 10 минут
Воздушные кексы с какао
Воздушные шоколадные кексы — это необыкновенный сладкий десерт, приготовленный из теста, который способен покорить своим вкусом даже самого избалованного сладкоежку. Яйца и разрыхлитель делают выпечку пористой и воздушной. Благодаря молоку и сливочному маслу тесто кексов хорошо поднимается и получается мягким и нежным по структуре. Черный шоколад и какао-порошок, входящие в состав десерта делают его невероятно шоколадным.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Сахар, Разрыхлитель теста, Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло, Темный шоколад
