Французская кухня
Тип материала
глазури
25 минут
Шоколадная глазурь для эклеров
Важным преимуществом этого десерта является то, что он оставляет большое поле для фантазии — можно бесконечно экспериментировать с начинкой, помадкой и глазурью, добавляя новые ингредиенты и добиваясь разных вкусовых сочетаний. Неизменным остается одно — его хочется съесть побыстрее. В этом рецепте — способ покрыть эклеры классической шоколадной глазурью, как это делали кондитеры во Франции в 19 веке.
Ингредиенты: Кокосовая стружка, Молоко, Какао-порошок, Ягоды, Сахарная пудра, Сливочное масло
тосты
35 минут
Тост со сливами
Слива — не просто ароматный фрукт, возбуждающий аппетит сладким вкусом с приятной кислинкой. Она богата поливитаминами, клетчаткой, кальцием, железом, фосфором и магнием. Слива — фрукт-антиоксидант. Наиболее сильной антиокислительной способностью обладают темные сорта. Для тостов со сливами выбирайте зрелые и сочные плоды. Не всегда самые крупные экземпляры — сладкие. У спелой сливы нет плодоножки или она сухая. Зеленая же говорит о том, что фрукты собрали слишком рано, они будут кислыми.
Ингредиенты: Белый хлеб, Сахарная пудра, Молотая корица, Сливы, Сахар, Сливочное масло
тесто
1 час
Заварное тесто для эклеров
Кажущаяся сложность в приготовлении заварного теста может напугать иную неопытную хозяйку, но при соблюдении всех этапов простого пошагового рецепта теста для эклеров оно получится с первого раза даже у тех, кто готовит его впервые. Заварное тесто пригодится не только для эклеров, из него можно сделать пирожки, булочки, профитроли, баранки и даже чебуреки. Такое тесто можно заготовить впрок. Просто переложите излишки в контейнер, уберите в морозилку и размораживайте по мере необходимости.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Сливочное масло, Молоко, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль
багет
30 минут
Багет с сулугуни
Багет с сулугуни — яркая и аппетитная закуска на праздничный стол. Это горячий бутерброд, который готовится из французского багета с добавлением помидоров, зелени и маслин. Сулугуни придает блюду солоноватый вкус с легкой кислинкой. Настоящий сулугуни на ощупь упругий и мягкий, а если его разломить и немного нажать — из свежего сыра должно сочиться молоко. Точки, крапинки, испарины любого оттенка — признак старого и испорченного продукта. От его покупки лучше отказаться.
Ингредиенты: Багет, Салатные листья, Помидор, Сулугуни, Куриное яйцо, Молоко, Маслины, Кинза, Соль, Черный перец молотый
соте
1 час
Соте с капустой и мясом
Французское блюдо — соте, великолепное сочетание тушеных овощей. Обжаренные овощи в небольшом количестве масла, приведут в восторг своими вкусовыми качествами. А если вы приготовите соте с мясом, то можете быть уверены, что все домашние будут сыты и довольны весь день.
Ингредиенты: Свинина, Болгарский перец, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Черный перец горошком, Лавровый лист, Соль
холодец
9 часов 30 минут
Холодец из курицы с яйцом
В России классический холодец имеет в своей основе свинину или говядину. Рецепты холодца из курицы берут свое начало во Франции. Там это блюдо называли "галантин" — то есть "желе" — с множеством приправ и специй. Французские варианты блюда переняли и в России. Готовили его как в богатых семьях, так и в бедных. Сегодня способы приготовления изменились, и сейчас существует множество пошаговых рецептов холодца. Среди них куриный — наиболее легкий. Птицу проще обработать, чем другие виды мяса.
Ингредиенты: Хрен столовый, Курица, Маринованная свекла, Репчатый лук, Помидор, Морковь, Куриное яйцо, Молотый кориандр, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль, Чеснок, Вода
багет
10 минут
Багет с куриным яйцом
Визитной карточкой французской кухни является багет — длинный хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Для традиционного французского завтрака багет разрезают вдоль и смазывают маслом, джемом и медом или запекают с яйцом, ветчиной, сыром, зеленью и овощами. Едят багет, наслаждаясь чашкой кофе, горячего шоколада или чая. Экспресс-вариант более сытного французского завтрака — это багет с яйцом, являющийся отличной альтернативой традиционным яичнице и омлету.
Ингредиенты: Петрушка, Багет, Куриное яйцо, Сливочное масло, Соль, Смесь перцев
фрикасе
40 минут
Фрикасе в духовке
Фрикасе — это рагу приготовленное с мясом в белом вине. За счет этого блюдо очень вкусное и сытное. Если мучает вопрос чем этоким накормить семью, то фрикасе отличное блюдо, которое порадует своим отменным вкусом, разнообразит повседневный рацион и придаст французского шарма.
Ингредиенты: Курица, Белое вино, Белый лук, Картошка, Грибы, Куриный бульон, Чеснок, Прованские травы, Соль, Черный перец молотый
сливочные и молочные...
2 часа 40 минут
Тыквенный мусс
Тыквенный мусс — нежный десерт, приготовленный на основе манной крупы, воды и овощного пюре. А дополняют его специи — корица, молотый имбирь и мускатный орех, придающие блюду приятный аромат и слегка ощутимое пряное послевкусие. Помимо необычного вкуса, блюдо обладает множеством ценных для здоровья свойств. Тыква невероятно полезна для людей, страдающих анемией. Кроме того, она считается диетическим продуктом, избавляющим организм от излишков воды, а впоследствии — от целлюлита.
Ингредиенты: Мята, Тыква, Вода, Манная крупа, Сахар, Лимонная кислота, Молотый имбирь, Молотая корица, Мускатный орех
закуски из яиц
20 минут
Яйца фаршированные сыром, желтком и грецким орехом
Тем, кто предпочитает хрустящие ореховые начинки в фаршированных яйцах наверняка понравиться наш рецепт. Грецкие орехи, мягкий майонез и яичный желток — это креативно и вкусно! Многие гости будут рады ее попробовать. Грецкий орех — считается настоящим ореховым королем, он пользуется наибольшей популярностью при начинках в кулинарии. Он помогает утолять город быстро, без переедания и стимулирует работу мозга.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Майонез, Грецкие орехи, Сыр
бутерброды
15 минут
Бутерброды с красной рыбой и авокадо
Бутерброд — это самая популярная и простая закуска. Подойдет как на праздничный стол, так и в качестве повседневного перекуса. Основой для бутерброда может быть любой хлеб: черный, серый, белый. Это зависит от предпочтения хозяйки. Что касается начинки — это мясо, рыба, овощи, соус, сливочное масло или кремовый сыр. Также бутерброды бывают как в горячем виде, так и в холодном. Самые популярные — это открытые бутерброды.
Ингредиенты: Авокадо, Сливочный сыр, Лимон, Белый хлеб, Соленая красная рыба, Петрушка
багет
2 часа 25 минут
Багет с сухими дрожжами
Продолговатый хлеб с особой золотистой корочкой, мягкий и ароматный внутри — это, конечно, французский багет, ставший одним из символов Франции. Рецепт его приготовления из минимума простых и доступных ингредиентов незамысловат, однако, чтобы багет удался, необходимо учитывать некоторые нюансы. Например, нужно правильно замесить тесто и дать ему настояться, а не отправлять сразу в духовку сформированный батон.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Творожный сыр, Вода, Петрушка, Сухие дрожжи, Соль
багет
20 минут
Багет с соусом «Цезарь»
Багет с соусом «Цезарь» — хороший вариант для перекуса во время учебы или работы. Соус можно приготовить самостоятельно из оливкового масла, вустерского соуса, куриных яиц и лимонного сока. Это классический рецепт, допускающий вариации. Гораздо удобнее воспользоваться магазинным продуктом. Для начинки багета можно использовать различные овощи, мясо и зелень. Например, пармскую ветчину, вяленые помидоры, болгарский перец и листья салата. Весь процесс приготовления займет не более 20 минут.
Ингредиенты: Кофе, Багет, Салат «романо» / «ромэн», Соус цезарь, Ветчина прошутто, Вяленые помидоры, Болгарский перец, Пармезан, Оливковое масло
тосты
25 минут
Тост с замороженными опятами
Тост с грибами — классический рецепт французской кухни. Это не только вкусная, но еще и полезная закуска: при регулярном употреблении опята помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и ускорить обмен веществ. Вариаций приготовления блюда множество, а в этом рецепте она наиболее простая и быстрая.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Базилик, Сметана 15% жирности, Замороженные опята, Сливки 15% жирности, Сливочное масло, Коньяк, Соль
багет
1 час 40 минут
Багет с соусом песто
Багет с соусом песто — французская выпечка с итальянским акцентом. Это своего рода круассан, выполненный в форме багета с пикантной начинкой внутри. Для удобства лучше приобрести готовое слоеное тесто. Обязательный компонент песто — кедровые орешки. Если есть выбор между очищенными кедровыми орехами и неочищенными ядрами, отдайте предпочтение второму варианту. Орехи без оболочки хранятся меньше и более восприимчивы к воздействию факторов внешней среды.
Ингредиенты: Черный чай, Слоеное тесто, Базилик, Кедровые орехи, Пармезан, Чеснок, Оливковое масло, Желток куриного яйца, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый
багет
1 час 40 минут
Багет с медом
В классическом рецепте для приготовления багета требуются вода, соль, дрожжи и пшеничная мука. Но можно добавить багету необычный вкус и сделать его полезнее, если использовать мед и овсяную муку. Багет с медом по этому рецепту получится очень ароматным и вкусным. Самый дорогой сорт меда в наши дни производится в Израиле — пчелы собирают нектар для меда с цветов женьшеня.
Ингредиенты: Вода, Сливочный сыр, Сливочное масло, Соль, Мед, Пшеничная мука хлебопекарная, Овсяная мука, Сухие дрожжи
волованы
45 минут
Волованы со шпротным кремом
Волованы со шпротным кремом — закуска, которая украсит праздничный стол. Волованы — это традиционное французское блюдо, состоящее из слоеных корзиночек с кремообразной начинкой. Лучше всего сделать корзиночки самостоятельно, так она будет более вкусной. Хрустящая закуска с пикантным кремом готовится быстро и легко.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Белок куриного яйца, Крем-чиз, Сметана, Шпроты, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Чесночная приправа, Корнишоны, Укроп
багет
2 часа
Багет с сухим молоком
Французский багет известен не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что он готовится достаточно быстро, даже несмотря на то, что дрожжевому тесту перед выпеканием обязательно надо дать настояться. Выпекают багет в духовке в течение нескольких минут, при этом у мягкой внутри булки снаружи образуется румяная корочка, которая так аппетитно хрустит во рту. Особый сливочно-молочный аромат французской булке придаст сухое молоко, а дополнительно украсить багет можно семенами кунжута.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сухое молоко, Сыр, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Белый кунжут
бутерброды
15 минут
Изысканные бутерброды с красной рыбой и огурцом
Данный рецепт приготовления бутербродов отлично подойдет в качестве закуски на праздничный стол. Сочетание сыра и красной рыбы придадут блюду невероятно нежный сливочный вкус. А огурец со сметаной — свежесть. Поджарив ломтики хлеба, вы получите хрустящую основу. Заменив белый хлеб отрубным, бутерброды можно употреблять, в качестве перекуса, людям, которые следят за правильным питанием.
Ингредиенты: Белый хлеб, Огурец, Слабосоленая красная рыба, Сыр адыгейский, Сметана, Соль
багет
3 часа 50 минут
Багет с компотом
Французский багет (baguette de tradition) — хлеб, который со дня его изобретения готовят по классическому рецепту, используя воду, дрожжи, соль и муку. Но допускается вместо дрожжей использовать закваску, а вместо воды — молоко. Технология изготовления, благодаря которой багет получается пышным и с хрустящей корочкой, включает длительный ступенчатый процесс подъема теста. По традиции багет подают на завтрак к кофе, но также с ним можно подать ягодный компот и устроить легкий летний полдник.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Клюква, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Соль, Вода, Сухие дрожжи, Сливочный сыр
