Грузинская кухня
Тип материала
как готовить
Видеорецепт: хачапури на сковороде / Домашние грузинские лепешки от блогера Лиды
Необязательно готовить хачапури в духовке. С новым рецептом от кулинарного блогера Лиды @lidaieda вы научитесь делать небольшие лепешки с сыром прямо на сковороде. Хачапури получаются мягкими и с большим количеством начинки. Другие рецепты грузинских блюд вы можете найти в коллекции Food.ru.
мясо тушеное с овоща...
2 часа
Остри
Ароматное и пикантное мясо получается по этому рецепту. Говядину сначала нужно отварить до мягкости, затем обжарить на сильном огне, а уже после оставить тушиться с овощами, томатной пастой и специями. В процессе мясо пропитается соками овощей и ароматами приправ, станет очень нежным и сочным. Гарнир к нему не требуется. Достаточно дополнить остри кинзой и тонкими полукольцами лука.
Ингредиенты: Кинза, Говядина, Репчатый лук, Помидор, Томатная паста, Перец чили, Белый лук, Красный жгучий перец, Петрушка, Соль, Хмели-сунели, Душистый перец горошком, Лавровый лист, Кориандр, Чеснок, Сливочное масло, Базилик, Маринованные огурцы
рецепты с куриной гр...
30 минут
Куриная грудка по-грузински
Аутентичный грузинский вкус обычному куриному мясу придадут ингредиенты, характерные для кухни этой страны. Возьмите приправу хмели-сунели, грецкие орехи и томатную пасту. Обязательно добавьте кинзу: эту зелень традиционно используют в южных странах и кавказских регионах. Положите при желании побольше чеснока, чтобы придать курице характерную остринку.
Ингредиенты: Овощи, Куриная грудка, Хмели-сунели, Армянский лаваш, Чеснок, Лимон, Грецкие орехи, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Кинза, Петрушка, Укроп
салаты с говядиной
2 часа 10 минут
Кавказский салат с фасолью и говядиной
Фасоль, кинза и грецкие орехи придадут этому салату грузинскую аутентичность. Сделать его очень просто, но варка говядины и фасоли потребует времени. Чтобы немного сэкономить время и силы, фасоль можно взять консервированную, а говядину приготовить заранее. Тогда останется лишь нарезать и соединить все ингредиенты.
Ингредиенты: Зерна граната, Красный лук, Говядина, Консервированная красная фасоль, Грецкие орехи, Красный болгарский перец, Чеснок, Кинза, Растительное масло, Столовый уксус, Перец чили, Соль
роллы
40 минут
Роллы с соусом «Баже»
Основа ролла — уже готовый блинчик сулугуни. У него насыщенный сырный вкус и приятная тянущаяся текстура. Внутри закуски — нежный творог, свежие овощи, зелень и ароматные травы. Все ингредиенты объединяет соус «Баже» из грецких орехов, он придает пикантность и легкую кислинку. Ролл можно подать и к вину. А если вместо блинчика использовать тонкий лаваш, закуска будет лучше держать форму — удобно взять с собой на пикник или в дорогу.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Сулугуни, Грецкие орехи, Сметана 20% «Молочный знак», 180 г, Огурец, Вода, Чеснок, Мята, Помидор, Тархун / эстрагон, Петрушка, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Зеленый чили, Соль, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Уцхо-сунели / пажитник, Черный перец молотый, Соль
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Белый хлеб, Репчатый лук, Чеснок, Соленые огурцы, Пшеничная мука хлебопекарная, Бульон, Белое вино, Лавровый лист, Горчица, Томатная паста, Свежая зелень, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Красный жгучий перец
цыпленок табака
2 часа
Цыпленок табака
Обычно блюдо делают из небольших тушек. Получается по цыпленку на человека. Но если не получилось найти миниатюрных птиц, возьмите одного большого цыпленка. Техника приготовления не поменяется, просто придется нарезать готовую тушку и разложить по тарелкам. Разрежьте птицу по грудке, слегка отбейте и приправьте. Затем обжарьте под грузом и доведите до готовности в духовке.
Ингредиенты: Цыпленок, Вода, Чеснок, Растительное масло, Приправа к мясу
салаты
50 минут
Баклажаны ацецили с копченой курицей
«Ацицели» с грузинского переводится как «рваный» или «растрепанный». Это, скорее, не название блюда, а способ приготовления. Продукты нарезают тонкой соломкой или разбирают на волокна, если это мясо. Чтобы баклажаны получились нежными и не пересушенными, запеките их в духовке целиком, а если приготовить их на гриле — овощи приобретут легкий дымный аромат.
Ингредиенты: Зерна граната, Репчатый лук, Растительное масло, Кинза, Болгарский перец, Баклажан, Грецкие орехи, Соус наршараб, Консервированная красная фасоль, Копченая курица, Черный перец молотый, Соль
салаты с курицей
15 минут
Салат «Ацецили» с курицей
Салат «Ацецили» (в переводе с грузинского «рваный») получил название из-за способа измельчения куриного филе. Его не режут, а рвут на волокна руками. Как правило, курицу для салата варят, но запеченное филе с травами сэкономит время и сделает блюдо еще вкуснее. Есть несколько вариантов закуски из разных ингредиентов: жареных, запеченных или свежих. Попробуйте витаминную версию из дайкона, болгарского перца и кукурузы. Заправить ее можно смесью из высокобелкового исландского скира и горчицы.
Ингредиенты: Скир, Зерна граната, Куриная грудка, Красный болгарский перец, Дижонская горчица, Консервированная кукуруза, Соль, Черный перец молотый, Дайкон, Укроп
хачапури с сыром
20 минут
ПП-хачапури для ленивых
Эта выпечка напоминает хачапури по-имеретински — лепешку с начинкой из сыра. Но в версии для ленивых вместо дрожжевого теста используется творожное, да и прятать сыр в основу не придется. Сделайте заготовки и обжарьте их на сковороде. Получится быстро, полезно и вкусно. Для теста лучше взять классический сулугуни. Благодаря ему лепешки будут аппетитно тянуться, как классические хачапури.
Ингредиенты: Творог 5%, Сулугуни, Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Сушеный укроп, Сушеный чеснок
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира / Чем хороши гуляш, журек или чаудер
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
хачапури
1 час 10 минут
Хачапури с тыквой
Отличный вариант для тех, кто любит хачапури, но опасается, что обилие сыра вместе с тестом может сказаться на фигуре не лучшим образом. Мы заменили сыр в начинке на тыкву. Получилось очень ярко, по-осеннему, со сладковато-терпкой ноткой.
Ингредиенты: Мацони, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Вода, Тыква, Репчатый лук, Укроп, Сахар, Соль, Черный перец молотый, Молоко
как готовить
Видеорецепт: чашушули / Блюдо грузинской кухни от блогера Люси
На Food.ru появился рецепт одного из основных блюд грузинской кухни. Кулинарный блогер Люся @lusya_food_mood рассказала, как приготовить чашушули из говядины. Обязательно повторите этот рецепт и возвращайтесь на наш сайт за другими идеями для обедов и ужинов.
аджапсандал
45 минут
Аджапсандал с цыпленком
Аджапсандал — блюдо грузинской кухни, которое готовят из сезонных овощей: баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука. Иногда добавляют картофель или перец чили. Получается ароматное и очень вкусное овощное рагу. Подать его можно как в холодном, так и в горячем виде. В этом рецепте аджапсандал выступает в роли гарнира к цыпленку табака.
Ингредиенты: Репчатый лук, Свежая зелень, Цыплята-корнишоны, Картошка, Чеснок, Растительное масло, Помидор, Баклажан, Черный перец молотый, Растительное масло, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Соль
чахохбили
1 час 5 минут
Чахохбили из куриных грудок
Чтобы чахохбили из куриных грудок не получилось сухим, вытопите жир из бекона перед обжариванием мяса. Это добавит готовому блюду пикантную подкопченную нотку. Очень важно соблюсти аутентичную последовательность приготовления курицы. В чахохбили сначала обжаривают на сковороде мясо, а лишь затем добавляют лук. Не забывайте также о характерных для грузинской кухни травах. Возьмите для чахохбили пучок свежей кинзы.
Ингредиенты: Свежая зелень, Куриная грудка, Бекон, Белый лук, Чеснок, Кориандр, Помидор, Кинза, Красный жгучий перец, Душистый перец молотый
еда и развлечения
Что привезти из Грузии в подарок / От необычного варенья и традиционных специй до национальных ковров и эмали
Грузия — страна, где гостеприимство возведено в культ, а кухня и традиционные продукты стали настоящей визитной карточкой. Чтобы взять из путешествия домой не просто сувениры, а частичку душевного тепла, обратите внимание на местные продукты, натуральные специи и уникальные ювелирные изделия кавказских мастеров. Расскажем, какие из этих подарков стоит привезти домой из Грузии, чтобы порадовать себя и близких.
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Говяжья грудинка, Помидор, Вода, Репчатый лук, Розовый (красный) перец, Корень сельдерея, Рис длиннозерный, Морковь, Репчатый лук, Ткемали, Хмели-сунели, Лавровый лист, Зеленый лук, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Петрушка, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
как готовить
Как сделать хачапури на сковороде за 15 минут / Проверяем кулинарные тренды
Чтобы приготовить самое популярное блюдо грузинской кухни по всем канонам, потребуется как минимум полтора часа. Но что, если вам хочется здесь и сейчас порадовать себя и гостей солнечной классикой комфорт-фуда? Наш кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует экспресс-рецепт хачапури по-имеретински.
хачапури
40 минут
Хачапури с тыквой
Лепешки с тыквой широко распространены в национальных кухнях разных народов: их можно встретить и в чеченской, и в узбекской, и в грузинской. В Грузии закрытые хачапури с начинкой из этого яркого сладковатого овоща не так популярны, но они получаются очень вкусными. И отлично подойдут даже в качестве десерта.
Ингредиенты: Мацони, Тыква, Пшеничная мука хлебопекарная, Кефир, Сахар, Соль, Сода, Растительное масло
