Спецпроекты

Полезные сервисы

Главное о еде

Энциклопедия

Винная энциклопедия Продукты Кулинарный калькулятор Таблицы мер и весов Блюда Посуда и инструменты Термины Кухни мира

Для гостей «Пятёрочки»

Перекрёсток вкусов и идей

Покупки в Чижике по-умному

О проекте

Наше приложение

Мы в социальных сетях

©2025, Food.ru Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено. Возрастное ограничение 16+

Материалы по тегу: Грузинская кухня

Материалы по тегу: Грузинская кухня

Тип материала

Пхали из моркови

Пхали из моркови

Для этого рецепта пхали мы выбрали сырую морковь, но можно взять вареную или запеченную. Этот корнеплод хорош и в сыром, и в приготовленном виде. Морковку нужно натереть на мелкой терке и отжать лишний сок. Если этого не сделать, то шарики не будут держать форму. Сыр подойдет любой: твердый или полутвердый, плавленый или мягкий. Попробуйте сделать несколько разных вариантов, чтобы выбрать самый вкусный. Готовые пхали обваляйте в измельченных фисташках или других орешках.

5 грузинских ресторанов

5 грузинских ресторанов / Где есть хачапури, хинкали и прочие харчо

Много овощей и зелени, мясо, вкусная выпечка и оригинальные десерты — то, за что в России любят грузинскую кухню. Найти грузинский ресторанчик можно практически в каждом районе Москвы, но Food.ru подготовил список заведений, ради которых стоит специально куда-то поехать.

Пхали из фасоли с орехами и зеленью

Пхали из фасоли с орехами и зеленью

Для этой легкой ароматной закуски нужна зеленая стручковая фасоль. Если нет свежей, то прекрасно подойдет и замороженная. Размораживать ее заранее не нужно, просто положите в кипяток и варите 10 минут. После этого нужно дать стечь всей воде с фасоли, можно даже немного отжать ее руками. Лишняя влага в пхали не нужна, из-за нее шарики не будут держать форму. Измельчите все ингредиенты в блендере, а потом тщательно вымесите руками. Украсьте готовые пхали миндалем и подавайте к столу.

Как приготовить хашламу

Как приготовить хашламу / Секреты знаменитого кавказского блюда

Хашлама — национальное блюдо народов Закавказья, популярное в Армении, Грузии и других странах Передней Азии. Вкусное сытное рагу готовят из мяса с добавлением овощей, острого перца, зелени и ароматных восточных специй, подают вместе с наваристым бульоном и свежеиспеченными лепешками. Редакция Food.ru собрала самые интересные факты о хашламе: историю блюда и секреты его приготовления.

Хинкали на пару

1 час 50 минут

Хинкали на пару

В готовке на пару есть свои преимущества по сравнению с обычной варкой. Во-первых, хинкали не слипнутся между собой, не прилипнут ко дну кастрюли, а значит точно не порвутся. Во-вторых, при приготовлении в пароварке сохраняется больше полезных свойств продуктов. Ведь температура пара не поднимается выше 100°C, в отличие от температуры воды. Начинка для хинкали может быть мясной, сырной или овощной. Выбирайте любую на свой вкус. Подавайте хинкали горячими и обязательно с соусом.

Белковое хачапури по-аджарски с творогом

2 часа 50 минут

Белковое хачапури по-аджарски с творогом

Если положить в хачапури по-аджарски больше творога, чем сыра, выпечка станет более питательной и при этом останется такой же вкусной. Тем более, что «хача» в ее названии как раз и означает «творог». Кислинка продукта сбалансирует солоноватость сыра и хорошо дополнит дрожжевое тесто и яйцо. Также сулугуни можно заменить фетой, адыгейским или осетинским сыром. Вариантов много, поэтому выбирайте тот, что больше по вкусу.

Кучмачи из куриных потрохов

Кучмачи из куриных потрохов

Эту закуску из куриных потрохов подают на стол с кинзой и свежим гранатом, который придают блюду еще более пикантный вкус. Мы также положили в кучмачи традиционную грузинскую приправу хмели-сунели и аджику. А красное вино, которое часто добавляют в это блюдо, заменили гранатовым соусом наршараб. А к подаче обязательно возьмите ароматный грузинский лаваш.

Суп харчо с бараниной

2 часа 20 минут

Суп харчо с бараниной

Грузинский суп харчо обычно готовят с говядиной, чуть реже — со свининой. Поэтому он получается очень наваристым и сытным. Но в этот раз мы решили приготовить его с бараниной. Кроме того, убрали из рецепта традиционные для грузинской кухни грецкие орехи. Но если вы хотите, чтобы вкус супа был более традиционным, орехи в суп можно добавить. Аутентичный кавказский вкус и аромат блюду придают соус ткемали и свежая кинза.

Лобио с орехами

1 час 10 минут

Лобио с орехами

Фасоль для лобио может быть любого сорта, но чаще всего это блюдо готовят из красной. Мы же решили для этого рецепта взять белую. Сначала ее нужно замочить в воде на ночь, потом отварить в течение 40 минут. Также подготовьте овощи, зелень, орехи и острые приправы. Не считая замачивания фасоли, лобио готовится недолго. Подавайте блюдо в горячем виде, с чесноком, соленьями и хлебом.

Пирог из лаваша с сыром

Пирог из лаваша с сыром

Тонкий лаваш одним своим видом неизменно вызывает желание не только что-нибудь в него завернуть, но и как-то применить его в выпечке. Он достаточно нейтральный, чтобы подойти к любой начинке, его легко пропитать соусами и заправками. Запекаясь, он становится мягким и пышным внутри, а снаружи покрывается золотистой корочкой. Возьмите для пирога из лаваша любой полутвердый сыр, который хорошо плавится. Например, отлично подойдут сулугуни, гауда, эдам и плотная моцарелла для пиццы.

Аджапсандал с кетчупом

1 час 30 минут

Аджапсандал с кетчупом

Кавказское блюдо аджапсандал состоит исключительно из овощей, но при этом получается очень сытным. Мы пошли на эксперимент и потушили овощи в кетчупе PIKADOR. Получился не совсем классический рецепт, но интересный. Подавать аджапсандал можно сразу после приготовления или когда он немного остынет.

Салат по-грузински

Салат по-грузински

Отличием грузинской кухни от любой другой считается наличие большого разнообразия соусов и ароматных заправок. Причем важно, что они были острыми и, помимо основных ингредиентов, содержали в себе зелень, орехи и популярную грузинскую специю хмели-сунели. В этом рецепте мы решили собрать все эти правила в одном блюде и приготовили салат по-грузински. Блюдо получилось вкусным, в меру острым и очень питательным.

Чкмерули в сливочном соусе на сковороде

Чкмерули в сливочном соусе на сковороде

Это очень вкусное традиционное грузинское блюдо. Традиционно курицу для него запекают, но в этом рецепте мы решили приготовить ее на сковороде. Главное — правильно подготовить курицу. А дальше сочетание куриного вкуса, чеснока и сливок сделают свое дело. Обязательно доведите курицу до состояния ароматной корочки прежде, чем добавлять сливочный соус. А для подачи возьмите ваши любимые свежие травы.

Классический суп «Харчо» с говядиной

1 час 30 минут

Классический суп «Харчо» с говядиной

Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо! Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого. Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо.

Харчо из говядины

1 час 30 минут

Харчо из говядины

Возьмите говядину на косточке, без лишних прожилок и жира. Тогда харчо получится особенно наваристым, ароматным и вкусным. Подойдут грудинка, лопатка, ребрышки, голяшка. Варите бульон час-полтора. Обязательными ингредиентами для харчо будут чеснок, рис, грецкие орехи, острый перец и помидоры. Добавьте побольше зелени и специй: кинзу, петрушку, хмели-сунели, лавровый лист. К супу подайте толстый лаваш, предварительно подогрев его на сухой сковороде.

Хачапури на сковороде

Хачапури на сковороде

Рецептов хачапури так много, что назвать какой-то из них единственным правильным невозможно. Тесто может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. Сыр для начинки подойдет практически любой, но лучше всего хачапури получится с адыгейским сыром и с сулугуни. Чтобы начинка равномерно распределилась внутри хачапури, нужно собрать ее в тесто, будто в мешочек. Потом раскатайте заготовку в тонкую лепешку. Можно обжарить лепешки на сухой сковороде до румяной корочки или запечь в духовке.

Пхали из свеклы

Пхали из свеклы

Помимо свеклы основным ингредиентом пхали являются грецкие орехи. Поэтому отнеситесь к их выбору серьезно, чтобы орехи были сухие, свежие и без горчинки. Перед тем, как добавить их в блюдо, можете сначала немного подсушить ядра на сухой сковороде. Свекольная масса должна получиться такой консистенции, чтобы из нее можно было сформировать шарики, и чтобы они хорошо держали форму. Поэтому гранатовый сок добавляйте в последнюю очередь по чуть-чуть.

Суп харчо из курицы

1 час 25 минут

Суп харчо из курицы

Самый известный и популярный вариант грузинского харчо готовится из говядины, но вполне допустимо сварить его и на курином бульоне. Томленная с овощами и пряными приправами курица не только обеспечит плотный наваристый бульон для харчо, но и сама станет мягкой и приятно-пряной. Картофель и круглый рис придадут супу нужную густоту. А ткемали, грецкие орехи и хмели-сунели соединятся в том самом характерном для грузинской кухни альянсе вкусов и ароматов.

Фасоль по-грузински

Фасоль по-грузински

Для этого рецепта мы вдохновлялись грузинским блюдом «Лобио». Его готовят из фасоли, а дополнительные ингредиенты выбирают по своему вкусу. Мы приготовили лобио по упрощенному рецепту, но вкус блюда получился таким же ярким. Ингредиентов для него нужно меньше, чем в классическом варианте, что значительно облегчает готовку. Фасоль для блюда можете выбрать любую — подойдет как красная, так и белая.

Грузинские блюда из фасоли

Грузинские блюда из фасоли / Кулинарное путешествие по Кавказу

Грузинская кухня очень разнообразна, а ее блюда известны гурманам по всему миру. Особое место в ней занимает фасоль — и стручковая, и сушеная. Редакция Food.ru предлагает вспомнить самые популярные рецепты грузинских блюд из фасоли и раскрывает секреты их приготовления.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении