Грузинская кухня
Тип материала
овощные заготовки
4 дня 1 час
Маринованная капуста с морковью и свеклой
Кусочки капусты за время маринования окрашиваются ярким соком свеклы и пропитываются сладким вкусом корнеплодов. Чеснок, душистый перец и уксус сделают овощи пряными и немного острыми. Капуста, свекла и морковь нарезаются достаточно крупно, поэтому процесс маринования займет несколько дней. При этом овощи останутся крепкими и хрустящими, а смотреться на столе будут очень красиво. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,7 л.
Ингредиенты: Свежая зелень, Белокочанная капуста, Свекла, Морковь, Чеснок, Душистый перец горошком, Вода, Сахар, Столовый уксус 9%, Соль
холодные закуски
25 минут
Рулетики из баклажанов с творожным сыром
Вариант популярной грузинской закуски — рулетики из баклажанов с творожным сыром — легко приготовить. Они красиво смотрятся на столе и получаются очень ароматными. Чеснок подчеркнет естественный мягкий вкус овощей и сыра, придаст закуске легкую пикантность. При желании добавьте в начинку еще и мелко нарезанный острый перец или зеленый лук.
Ингредиенты: Грецкие орехи, Баклажан, Свежая зелень, Творожный сыр, Кинза, Грецкие орехи, Чеснок, Подсолнечное масло рафинированное, Соль
чанахи
1 час 20 минут
Чанахи по-грузински
Баранина, тушенная в порционных горшочках с большим количеством крупно нарезанных овощей, получается невероятно вкусной. Общий вес баклажанов, картошки и помидоров суммарно должен быть примерно равен весу мяса — в этом заключается главный принцип приготовления грузинского блюда чанахи. Классический вариант готовится исключительно с бараниной.
Ингредиенты: Баранина, Кинза, Баклажан, Картошка, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Хмели-сунели, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Соль
салаты из капусты
4 дня 1 час
Маринованная капуста по-грузински
У маринованной капусты по-грузински яркий бордово-гранатовый цвет благодаря ломтикам свеклы. Уложите овощи слоями, чтобы капуста равномерно чередовалась со свеклой, залейте их маринадом и дайте 3-4 дня, чтобы капуста впитала свекольный сок и промариновалась. Такая закуска хороша к мясным блюдам или овощным гарнирам. Ее можно есть просто так или заправить ароматным подсолнечным маслом.
Ингредиенты: Кинза, Белокочанная капуста, Свекла, Зеленый чили, Морковь, Чеснок, Соль, Сахар, Подсолнечное масло рафинированное, Вода, Лавровый лист, Столовый уксус 9%
постные блюда из кап...
2 дня 1 час
Острая капуста кусочками
Нарезанная небольшими кусочками капуста хорошо промаринуется, а тертая свекла отдаст ей свой яркий цвет и сладковатый вкус. Благодаря уксусу и сахару капуста станет приятно хрустящей и будет храниться в холодильнике до 2-3 недель. Так как заготовка не рассчитана на долгое хранение, маринуйте капусту небольшими порциями тогда, когда захотите. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,6 л.
Ингредиенты: Кинза, Белокочанная капуста, Свекла, Морковь, Чеснок, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Соль, Сахар, Яблочный уксус 6%
баклажаны в духовке
40 минут
Баклажан с чесноком
Для горячих закусок баклажан подходит как нельзя лучше. Начиненный чесноком овощ понравится любителям острых блюд. Блюдо готовится буквально 20 минут, все остальное за вас сделает духовка. Нужно лишь слегка прижарить баклажан на гриле, а затем запечь в духовке до готовности.
Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Чеснок, Оливковое масло, Соль
супы
1 час 10 минут
Грузинский суп Чихиртма с курицей
Грузинский суп с курицей, известный как чихиртма, отличается от большинства первых блюд тем, что в нем нет крупы, картофеля, моркови или других овощей, кроме лука. Это куриный бульон с крупными кусками курицы, только более густой и непрозрачный, похожий на сливки. Такой вид и консистенцию бульону придают обжаренная мука и взбитые яйца. А красивый желтый цвет бульону добавляет шафран.
Ингредиенты: Кинза, Куриное бедро, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка, Кинза, Мята, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло, Репчатый лук, Белый винный уксус 6%, Вода, Шафран, Черный перец молотый, Соль
цыпленок табака
5 часов
Цыпленок табака
Чтобы цыпленок табака хорошо прожарился, выбирайте небольшую тушку. Желательно, чтобы вес не превышал 1 кг. Еще лучше найти в продаже цыплят-корнишонов. Их еще иногда называют «цыплята для гурманов», потому что это самые молодые птенцы весом от 360 до 600 г, а их мясо самое нежное. Надрежьте тушку цыпленка, раскройте и отбейте, чтобы она стала плоской, а затем натрите чесноком и специями. После этого обжарьте на сковороде под грузом.
Ингредиенты: Свежая зелень, Цыпленок, Чеснок, Растительное масло, Соль, Специи
как готовить
Видеорецепт: порционный салат с гранатом и курицей / Сытное блюдо от блогера Марины
Вы любите готовить слоеные салаты, но мимоза и сельдь под шубой давно надоели? На Главной кухне страны появился рецепт сытного порционного салата с гранатом и курицей от фуд-блогера Марины @dmitrieva.marinna. Давайте узнаем, что требуется для его приготовления.
блюда из баклажанов
4 часа 30 минут
Баклажаны с гранатом
Сочетание баклажана и граната так любят грузины, что в их кухне можно встретить много блюд с этим дуэтом. Россиянам в основном известны только закуски, например, рулетики из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и зернами граната. Но из этих ингредиентов также можно приготовить очень вкусное блюдо, которое подается на стол не только в качестве холодной закуски, но и в горячем виде как гарнир.
Ингредиенты: Кинза, Баклажан, Гранат, Армянский лаваш, Чеснок, Болгарский перец, Перец чили, Винный уксус белый, Кориандр, Перец чили сушеный, Черный перец молотый, Соль, Растительное масло
вторые блюда
2 часа 20 минут
Чакапули из баранины с эстрагоном
Традиционное грузинское блюдо чакапули готовят в начале лета, когда появляется много первой молодой зелени. Крупные куски мяса укладывают в глубокую сковороду или сотейник слоями, чередуя их с пряными травами и специями. Мясо медленно тушится на слабом огне, благодаря чему мясо становится нежным. В чакапули обязательно добавляют эстрагон с его освежающе-сладкими нотками и кисло-сладкий соус ткемали.
Ингредиенты: Баранина, Грузинский лаваш, Лук-порей, Перец чили, Чеснок, Красный жгучий перец, Сушеный тархун / эстрагон, Укроп, Петрушка, Молотый кориандр, Ткемали, Красное сухое вино, Аджика, Соль
томатные соусы
1 час 30 минут
Классический сацебели
Ароматный пряный соус сацебели не нуждается в представлении. Почти любое блюдо традиционной грузинской кухни и не только становится с ним еще вкуснее. Заготовьте соус сацебели из помидоров, свежей зелени, перца, чеснока и пряностей. Чтобы он получился однородным и бархатистым, протрите протушенные помидоры через сито и измельчите перец с зеленью с помощью блендера. Из специй идеально подойдет хмели-сунели, но при желании можно добавить и немного сухой аджики. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Помидор, Грузинский лаваш, Чеснок, Кинза, Петрушка, Укроп, Красный болгарский перец, Острый стручковый зеленый перец, Хмели-сунели, Сахар, Соль
ткемали
1 час
Ткемали из алычи на зиму
Из кисло-сладкой алычи получается густой соус с ярким терпким и пряным вкусом, известный как ткемали. В традиционной грузинской кухне его подают к мясу, курице, картофелю и просто к сыру и хлебу. Проварите алычу с водой до мягкости, очистите ее от косточек и кожицы, затем измельчите в пюре и соедините со специями. Благодаря большому количеству кислоты в алыче соус будет долго храниться, в него не надо добавлять уксус или повторно стерилизовать наполненные соусом банки.
Ингредиенты: Сыр, Алыча, Сахар, Соль, Хмели-сунели, Перец чили молотый
как готовить
Видеорецепт: харчо / Грузинский суп от блогера Люси
Грузинские блюда — отдельная любовь многомиллионной аудитории Главной кухни страны. И у нас прекрасная новость: фуд-блогер Люся @lusya_food_mood сняла видеорецепт, как просто и легко приготовить наваристый харчо. Давайте узнаем, что понадобится для этого супа.
аджика
10 минут
Ореховая аджика
Существует масса вариаций аджики. Она бывает красной, зеленой, более или менее острой. А еще ее можно дополнить орехами. Грецкие орехи не только сделают ее более сытной, но и добавят сильный аромат. Закуску нужно переложить в стерильную баночку, в которой ее можно будет хранить несколько месяцев.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Перец чили, Чеснок, Грецкие орехи, Хмели-сунели, Соль
чахохбили
1 час
Грузинский чахохбили
Хотя чахохбили готовится достаточно долго, все же большую часть этого времени никаких действий предпринимать не нужно. Пока мясо тушится, отдыхайте или занимайтесь другими делами. Для чахохбили лучше всего подойдут куриные окорочка. Темное мясо становится более нежным при длительном тушении. А вот грудка может стать сухой и жесткой. Также можно взять бедра, ножки или курицу целиком. Аутентичности блюду добавят такие приправы как острый перец, кинза, чеснок и петрушка.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Свежая зелень, Кинза, Овощи, Репчатый лук, Помидор, Болгарский перец, Чеснок, Петрушка, Соль, Специи для курицы, Перец чили, Растительное масло
блюда из баранины
3 часа
Баранина в пиве
Добавление пива делает вкус баранины мягким и ароматным, немного сладким и пикантным. В пиве нужно сначала промариновать баранину не меньше 30 минут. А лучше несколько часов. Потом тушить мясо в пиве еще 1,5-2 часа. После такой обработки баранина станет очень нежной и будет буквально распадаться на волокна. В конце приготовления добавьте к мясу различные овощи. Мы взяли баклажан, кабачок и болгарский перец.
Ингредиенты: Баранина, Перец чили, Кинза, Болгарский перец, Ржаной хлеб, Баклажан, Кабачок, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Светлое пиво, Петрушка, Растительное масло
курица с овощами в д...
1 час 30 минут
Чанахи с красной фасолью и овощами
Чанахи — грузинское блюдо, у которого есть масса вариаций. Его тушат в большой глубокой форме для запекания или в маленьких порционных горшочках. Порционная готовка подойдет для особого ужина. А если планируете готовить блюдо на несколько вечеров, то лучше все-таки взять большую форму. От выбора мяса будет зависеть время выпекания. Курица и индейка готовятся быстрее. А на говядину или баранину понадобится больше времени. Но в любом случае получается густое, сытное, очень ароматное и вкусное блюдо.
Ингредиенты: Консервированная красная фасоль, Сметана, Куриное филе, Зеленый лук, Репчатый лук, Морковь, Картошка, Чеснок, Лавровый лист, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый, Петрушка
мясное рагу
1 час 10 минут
Мясное рагу из моркови и фасоли
Пряное и ароматное рагу из фасоли с мясом, морковью, луком и кинзой готовится по традициям кавказской кухни, получается очень сытным и не требует гарнира. Но при желании дополните его картофелем, рисом или свежей пшеничной лепешкой. Заранее отварите замоченную фасоль до полуготовности, а затем потушите с обжаренным мясом и овощами в томатном соусе. Также можно добавить свежие помидоры или сладкий перец.
Ингредиенты: Кинза, Свиной окорок, Белая фасоль, Морковь, Чеснок, Репчатый лук, Кинза, Укроп, Томатная паста, Белое сухое вино, Белый винный уксус 6%, Черный перец молотый, Молотый кориандр, Паприка, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
закуски
30 минут
Гебжалия
Существенным плюсом этой закуски считается скорость ее приготовления. Максимум через 30 минут все будет готово. Нужно слегка нагреть сыр и сразу раскатать его в тонкую лепешку, словно тесто, пока он горячий и податливый. Для начинки измельчите чеснок, острый перец чили и мяту. Именно эта освежающая трава придает блюду характерный вкус и аромат. Скрутите сырную лепешку с начинкой в рулет. Это нужно успеть сделать, пока сыр полностью не остыл.
Ингредиенты: Имеретинский сыр, Мацони, Мята, Сметана 15% жирности, Молоко 2,5% жирности, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Мята, Перец чили, Соль, Молоко 2,5% жирности, Чеснок
