В чем особенность грузинского шоти-пури
/ И как испечь его дома
Кухня Грузии не так широко представлена в мире, как, например, французская или итальянская, но ее традиции богаты и самобытны. Во многих странах бывшей Российской империи и СССР хорошо знают и любят грузинские блюда — харчо, чахохбили, шашлык, долму, пхали, лаваш. Однако историю и особенности национальной выпечки знают не все. Расскажем, как испечь шоти-пури — грузинский хлеб — в домашних условиях.
Шоти-пури: что это такое
Иногда возникает путаница: одни называют шоти хлебом, другие — грузинским лавашем. Чтобы избежать недоразумений, уточним разницу.
- Лаваш — это пресный хлеб из пшеничной муки. Его выпекают в виде тонкой плоской лепешки с равномерной текстурой.
- Шоти-пури готовят из дрожжевого теста. Он получается объемным, мягким и пористым внутри, а снаружи покрыт румяной корочкой, которая аппетитно хрустит.
Таким образом, оба изделия — хлеб. Но лаваш делают из пресного теста, а шоти — из дрожжевого. Поэтому называть шоти лавашем не совсем правильно, хотя так говорят довольно часто. Также иногда встречается форма «шотис пури», но она грамматически некорректна.
Гастрономический гид по ТбилисиПочему у шоти такая форма
Шоти-пури легко узнать по вытянутой форме с заостренными концами — она напоминает клинок. Ей «шоти-пури» обязан своим названием, в дословном переводе означающим «меч-хлеб».
По легенде, такой хлеб изначально пекли для воинов. Он был идеальной едой в суровых условиях: быстро готовился, хорошо остывал, оставался мягким несколько дней и благодаря форме его можно было держать в руке, не разрезая.
Сегодня шоти-пури грузины едят не только в повседневной жизни, но и подают на праздники и к традиционным блюдам.
Интересный факт
Историк русской кухни Вильям Похлёбкин в книге «Национальные блюда наших народов» писал, что в разных регионах Грузии использовали разную муку. На западе страны лепешки мчади пекли из кукурузной, а в Мегрелии и Абхазии вместо хлеба нередко подавали гоми — густую кашу из чумизы (особого вида проса), которую ели с супами, мясными и овощными блюдами.
Как шоти-пури готовили раньше и пекут сегодня
В старину в Грузии хлеб выпекали в специальных домашних печах тонэ — они напоминают каменные колодцы, чаще куполообразной формы. Такие печи делают из глины и обкладывают огнеупорным кирпичом. Традиционно тонэ вкапывают в землю: так она лучше держит тепло и равномерно прогревается. Температура внутри может достигать 400 °C.
Заготовки из теста прилепляют прямо к раскаленным стенкам печи, и в таких условиях хлеб выпекается всего за две-три минуты.
Сегодня грузинский шоти-пури можно приготовить и дома — в обычной духовке. Конечно, вкус будет немного отличаться от аутентичного, но при соблюдении правил хлеб получится ароматным. Рассказываем, как это сделать.
Замесите тесто
Оно должно быть мягким, но не «забитым» мукой. Излишек муки сделает хлеб плотным и ухудшит вкус. Тесто должно легко отходить от рук и быть умеренно липким.
Сухие дрожжи растворите в теплой воде (36–38 °C). Муку лучше просеять один-два раза — так она насытится кислородом, и мякиш получится более воздушным.
После замеса накройте тесто тканью и оставьте на полтора-два часа. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.
Разделите тесто
Разрежьте его на порции для небольших шоти. Сформируйте из них шары, накройте тканью или пленкой и оставьте на 15–40 минут.
Придайте форму
Каждый шар растяните в вытянутый ромб с заостренными концами. В центре слегка примните тесто ладонью и сделайте сквозной надрез около двух сантиметров. Он нужен, чтобы хлеб не вздулся шаром, а поднялся равномерно.
Дайте расстояться
Выложите заготовки на противень с бумагой для выпечки, накройте тканью и оставьте еще на 20 минут при комнатной температуре.
Отправьте в духовку
Разогрейте ее до максимума (обычно 250–270 °C). Ставьте хлеб в уже горячую духовку и пеките до румяной корочки.
Дайте «отдохнуть»
Готовый хлеб накройте тканью на несколько минут — так корочка станет мягче, а мякиш стабилизируется.
Шоти-пури не нарезают ножом — его принято ломать руками и есть горячим или теплым.
Как испечь вкусный хлеб в духовкеС чем подают шоти-пури
Этот традиционный хлеб едят как самостоятельную закуску, дополняя соусами, сливочным маслом и зеленью. Он хорошо сочетается с супами и горячими блюдами: харчо, хаши, лобио, сациви, шашлыком, купатами.
Шоти вкусен с сырами, овощами, соленьями, молоком и кисломолочными напитками. Иногда его используют как «подложку» для мясных рагу — мякиш впитывает соус и становится еще вкуснее.
Интересный факт
В Грузии популярны рассольные сыры. На западе страны их чаще делают из коровьего молока — например, имеретинский и сулугуни. Они мягкие и слегка кисловатые. В восточных регионах производят более соленые и острые сыры — кобийский и тушинский, обычно из овечьего или смешанного молока. Традиционные грузинские соусы тоже готовят из растительных ингредиентов: ягод, фруктов, орехов или томатов, часто добавляя толченый чеснок и ароматные специи.
Что можно сделать?
Купить хорошую электрическую хлебопечку. С ее помощью можно не только печь домашний хлеб без лишних добавок, но и сладкую сдобу, запеканки и кексы, шарлотки, бисквиты и куличи. Кроме того, в хлебопечке удобно делать даже творожные пасхи, разные каши, мясо, плов, омлеты, джемы и варенье, запекать и тушить овощи.
Изучайте кухни разных стран и народов вместе с Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
