Корейская кухня
Тип материала
что съесть
Что такое панчхан / Маленькие секреты корейской кухни
Панчхан называют сердцем корейской трапезы. Сервировка аппетитных закусок в небольших мисочках в центре стола — целая философия, которая превращает обед или ужин в гастрономическое приключение. Освоить мастерство приготовления панчхана — значит, обогатить привычный рацион новыми продуктами, научиться идеально балансировать острое, соленое, сладкое и кислое. Редакция Food.ru расскажет о самых известных разновидностях панчхана и ингредиентах для них.
овощные заготовки
1 час 55 минут
Корейские баклажаны на зиму
Любители острых блюд по достоинству оценят эту закуску, которую можно подавать вместо салата из свежих овощей круглый год. Нарежьте овощи, потушите чуть менее получаса, а затем добавьте уксус со специями и простерилизуйте перед тем, как отправить на хранение. Получится очень аппетитно и пикантно. Из указанного количества ингредиентов выходит одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Болгарский перец, Красный жгучий перец, Репчатый лук, Чеснок, Винный уксус красный, Растительное масло, Сахар, Соль, Черный перец молотый
щи с капустой
30 минут
Суп из кимчи с грибами
Кимчи — это корейская ферментированная капуста. От привычной нам квашеной ее отличает яркий наличие острого перца, чеснока и имбиря. Поэтому суп из кимчи получается насыщенным и согревающим, а остроту хорошо смягчат грибы — свежие или сушеные. В рецепте нет мяса, поэтому блюдо подойдет для веганского и постного меню, но при желании можно добавить тонко нарезанную говядину или свинину.
Ингредиенты: Шампиньоны, Капуста кимчи, Репчатый лук, Чеснок, Соевый соус, Растительное масло, Паста кочудян, Сладкая паприка, Соль
кимчи
3 часа 15 минут
Кимчи из болгарского перца
Кимчи из болгарского перца может стать не только отличной самостоятельной закуской к мясным или рыбным блюдам, но и к крупам или овощам. Это также прекрасная начинка для необычных блинчиков, острых сытных пирожков или дополнение к салатам. Нарежьте перцы крупными кусками, смешайте с пикантным маринадом и оставьте на 3 часа. Чем дольше перец будет мариноваться, тем ярче станет его вкус.
Ингредиенты: Зеленый лук, Болгарский перец, Гималайская соль, Сахар, Рыбный соус, Корень имбиря, Молотый кориандр, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Зеленый лук, Чеснок, Растительное масло
закуски
40 минут
Чапчхэ с говядиной
Корейское блюдо чапчхэ известно с XVII века. По легенде его придумал один из придворных, чтобы удивить императора. Угощение настолько понравилось правителю, что его автора назначили министром финансов. Основа чапчхэ — это лапша и смесь из обжаренных овощей. Для питательности мы добавили вешенки и тонко нарезанную говядину. И грибы, и мясо необходимо замариновать перед обжаркой. Чапчхэ подают как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты: Говядина, Соевый соус, Смесь кунжута, Вешенки, Сахар, Репчатый лук, Зеленый лук, Огурец, Чеснок, Морковь, Кунжутное масло, Черный перец молотый, Болгарский перец, Куриное яйцо, Лапша удон, Кедровые орехи, Соевый соус, Соль, Сахар, Кунжутное масло
голубцы
1 час 10 минут
Голубцы по-корейски
Корейские голубцы, конечно же, получаются более пикантными, чем привычные русские. Но это не единственное их отличие. В их начинке есть тофу, грибы и различные овощи. А тушатся корейские заготовки не только в томатном соусе, но и в рисовом вине. Внешне же азиатские голубцы почти не отличаются от русских — они тоже заворачиваются в листья белокочанной капусты.
Ингредиенты: Томатный соус, Свиной фарш, Белокочанная капуста, Вода, Помидор, Тофу, Рисовое вино, Морковь, Шампиньоны, Зеленый лук, Чеснок, Черный перец молотый, Соль
кимчи
6 дней 1 час
Кимчи из пекинской капусты
Смесью из измельченных овощей можно промариновать не только обычную или пекинскую капусту, но и салатные кочаны: романо, айсберг, латук. Важно, чтобы в маринаде присутствовали острые овощи или специи. Через несколько суток на стол можно будет подать хрустящий, солоновато-пикантный с легкой кислинкой салат, который хорошо подойдет к мясу и рыбе, а также станет отличной самостоятельной закуской.
Ингредиенты: Пекинская капуста, Болгарский перец, Перец чили, Чеснок, Соль, Вода
напитки
15 минут
Освежающий хваче
Хваче — корейский десертный напиток с фруктами и льдом. Его обычно готовят сразу на большую компанию, поэтому он отлично подходит для пикников. Фрукты можно нарезать заранее, а перед подачей просто смешать со льдом, клубничным молоком и газированной водой. Для легкого освежающего вкуса выбирайте арбуз или дыню. Если хотите более насыщенный напиток — добавьте бананы и клубнику.
Ингредиенты: Клубника, Банан, Голубика, Малина, Черешня, Арбуз, Дыня, Клубничный молочный напиток, Лед
блюда из картофеля
4 часа 30 минут
Картошка по-корейски
Это блюдо так называется из-за внешнего сходства с морковью по-корейски, так как картофель натирается на такой же терке. Оно и готовится не совсем обычно. Сначала картошку нужно тщательно промыть от крахмала, затем проварить 1 минуту в кипящей воде. А затем смешать с чесноком, залить раскаленным маслом и дать хорошо настояться. Получается необычно, вкусно и пикантно.
Ингредиенты: Картошка, Смесь кунжута, Вода, Зеленый лук, Лимонный сок, Растительное масло, Чеснок, Молотый кориандр, Специи, Сахар, Соль
роллы
40 минут
Кимпаб, который следит
Корейский вариант суши-роллов, кимпаб готовится похожим образом, но свернутый рулет из нори с начинкой не выравнивают, а оставляют произвольно круглым. Если положить внутрь целый огурец, на срезах роллы будут похожи на глаза. Усильте сходство «зрачками» из водорослей и каплями майонеза. «Следящие» кимпабы можно не только подать на вечеринке в честь Хеллоуина, но и взять с собой в ланч-боксе.
Ингредиенты: Соевый соус, Рис для суши, Вода, Рисовый уксус, Тунец кусочками в собственном соку, Майонез, Соль, Шрирача, Огурец, Нори
заготовки из баклажа...
40 минут
Корейские баклажаны на зиму
Чтобы закуска из овощей получилась в корейском стиле, важно не только добавить характерные для азиатской кухни специи, но и правильно нарезать ингредиенты. Используйте для моркови специальную терку, которая измельчает овощи тонкой соломкой. Баклажаны порубите брусками, нашинкуйте перец и лук. Потушите овощи и уложите в простерилизованную банку горячими. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 1 л.
Ингредиенты: Баклажан, Морковь, Сладкий перец, Репчатый лук, Вода, Соль, Чеснок, Сахар, Столовый уксус 9%, Растительное масло, Приправа для моркови по-корейски
холодные закуски
7 часов 10 минут
Хе из курицы
Корейскую закуску хе чаще всего делают из сырой рыбы, но можно также приготовить ее из курицы, заранее отварив мясо. Получится более адаптированный вариант азиатского блюда, но не менее вкусный. Чем больше вы дадите курице промариноваться, тем вкуснее оно получится. Мы взяли для хе целую куриную тушку, но вполне можно остановить свой выбор на филе грудки. И при желании нарезать его тонкими полосками.
Ингредиенты: Курица, Морковь, Репчатый лук, Болгарский перец, Паприка, Растительное масло, Столовый уксус 9%, Сахар, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
холодные супы
3 часа 40 минут
Холодный корейский суп
В корейский холодный суп добавляют лапшу, зелень, мясо, яйца и различные овощи: свежие и маринованные. Каждый ингредиент необходимо подготовить заранее, чтобы потом просто разложить все по тарелкам и залить бульоном. Но не таким, как мы привыкли. Для этого бульона нужно смешать воду с соевым соусом, уксусом и специями. Такой суп получается вкусным и питательным. В него не принято сразу добавлять острый соус или перец. Лучше поставьте их на стол при подаче.
Ингредиенты: Говядина, Вода, Соевый соус, Белокочанная капуста, Сахар, Огурец, Редис, Столовый уксус, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Растительное масло, Столовый уксус, Сахар, Соль, Лапша, Куриное яйцо, Кинза, Петрушка
салаты с говядиной
40 минут
Теплый азиатский салат
Обжарьте тонко нарезанную говядину на сильном огне в антипригарной сковороде без масла. Достаточно будет буквально 1–2 минут, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой. После этого потушите его с луком в соевом соусе, выложите к нарезанным брусками огурцам и полейте пикантной заправкой. Получится очень вкусное и сытное блюдо в азиатском стиле.
Ингредиенты: Говядина, Смесь кунжута, Кинза, Репчатый лук, Болгарский перец, Огурец, Чеснок, Соевый соус, Красный жгучий перец, Мускатный орех, Яблочный уксус, Сахар, Растительное масло, Соль
блюда из тофу
25 минут
Острый жареный тофу
Ломтики тофу обжаривают до золотистой корочки и тушат в остро-сладкой заправке с корейской пастой кочудян, соевым соусом, зеленым луком и чесноком. Тростниковый сахар в составе поможет соусу быстро загустеть и приобрести аппетитный глянец. Пряные ломтики можно подать как самостоятельное блюдо или сделать частью салатом и сэндвичей. В первом варианте лучше дополнить тофу гарниром: отварным рисом или лапшой.
Ингредиенты: Чеснок, Рис, Тофу, Растительное масло, Зеленый лук, Соевый соус, Соль, Тростниковый сахар, Кунжутное масло, Паста кочудян, Рисовый уксус, Белый кунжут, Вода
супы с баклажанами
1 час
Корейский суп «Пуктяй»
Этот острый азиатский суп «Пуктяй» обычно готовят с пастой твенджан, которая имеет резкий запах и может понравиться не всем. Однако при отсутствии этого важного ингредиента его можно заменить более привычным аналогом. Также вместо нее можно взять мисо-пасту. Овощи выбирайте любые, которые больше по вкусу. Чаще всего в этот суп кладут картофель, редьку или дайкон, а также капусту и баклажан.
Ингредиенты: Свинина, Баклажан, Редька, Картошка, Чеснок, Соевый соус, Тофу, Перец чили, Растительное масло, Репчатый лук, Кориандр, Паприка, Вода, Сладкий перец, Перец чили молотый, Сушеная кинза, Протертые томаты, Паста твенджан
боул
30 минут
Боул с пряным фаршем
Мясной фарш с соевым соусом, имбирем, красным перцем и чесноком быстро готовится, получается согревающе пряным и очень сытным. На гарнир к этому корейскому блюду подают рис, киноа, отваренную цветную капусту, фасоль. При желании в боул можно добавить болгарский перец, морковь, жареные грибы, яйцо, горошек или кукурузу.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
Ингредиенты: Белый кунжут, Фарш домашний, Чеснок, Тростниковый сахар, Соевый соус, Кунжутное масло, Растительное масло, Молотый имбирь, Перец чили молотый, Зеленый лук, Красный болгарский перец, Стручковая фасоль, Рис длиннозерный, Вода, Соль
мороженое со сгущённ...
5 часов 20 минут
Дальгона-мороженое
Если немного поколдовать с ингредиентами для дальгона-кофе, то получится вкусное мороженое. У десерта получится такая же белая основа и светло-коричневая кофейная пена сверху, только не жидкая, а замороженная. Удобнее всего готовить мороженое в формах для эскимо. Только не забудьте вставить в заготовки палочки или шпажки.
Ингредиенты: Сгущенное молоко цельное с сахаром 8,5% «Молочный знак», 360 г, Сливки 20% жирности, Растворимый кофе, Сахар, Вода, Соль
