Азиатские пончики с кремом
Главное отличие этих пончиков от американских донатов — в количестве начинки. Для азиатских булочек понадобится очень много крема! Технология приготовления дрожжевого теста точно такая же. Вы можете сделать пончики по своему любимому рецепту или воспользоваться нашим. Для начинки подойдет заварной крем без яиц. Будет вкусно!
- Калории
- 509,73 кКал
- Белки
- 2,58 грамм
- Жиры
- 48,54 грамм
- Углеводы
- 17,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- корейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| 6 ч. л. = 30 г | |
| 1,75 ч. л. = 7 г | |
| 175 г | |
| 2,4 ст. л. = 60 г | |
| 40 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 2,6 стакан = 338 г | |
| 1 л = 1000 г |
Для заварного крема
| 2,5 стакан = 500 г | |
| 250 г | |
| 4 ст. л. = 100 г | |
| 4 ч. л. = 40 г | |
| 1,25 ч. л. = 10 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте ингредиенты для теста из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Для жарки возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу. Подготовьте кондитерский мешок для крема или плотный пакет со срезанным уголком, а также лопатку для выравнивания. Удобнее всего замешивать тесто с помощью планетарного миксера.
Шаг 1
Подогрейте воду до 40–50 °C. Добавьте к ней сухие дрожжи и перемешайте. Оставьте на 5–7 минут. Смесь может начать пузыриться — это нормально. В чаше миксера соедините сахар, яйцо и мягкое сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте нагрев с помощью прикосновения. Жидкость должна быть теплой, но не обжигать.
Шаг 2
Нагрейте молоко до 40–50 °C и добавьте в чашу миксера. Всыпьте половину муки (170 г) и перемешайте с помощью насадки в виде крюка. Через 2–3 минуты добавьте оставшиеся 170 г муки и вымешивайте еще 5–7 минут. У вас должно получиться мягкое и слегка липкое тесто.
Тесто можно замесить руками, но на это уйдет больше времени. На первом этапе понадобится 5 минут, на втором этапе, когда добавите всю муку, — 10–15 минут. Такое тесто лучше не обминать, а растягивать и складывать. Эта техника замеса называется slap and fold, или французское складывание.
Шаг 3
Припылите рабочую поверхность мукой. Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Шаг 4
Снова подпылите стол мукой. Выложите тесто, слегка обомните. Разделите тесто на небольшие шарики одинакового размера или чуть раскатайте и вырежьте с помощью формы круглые заготовки. Диаметр шариков должен быть 7–10 см.
Не увлекайтесь мукой и не раскатывайте тесто слишком сильно, чтобы пончики получились воздушными.
Шаг 5
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до 180 °C. Аккуратно опустите по 2–3 заготовки в масло. Обжаривайте с каждой стороны по 1–2 минуты до золотистого цвета. Пончики быстро надуваются.
Выкладывайте готовые пончики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Вместо обжаривания во фритюре выпекайте пончики в духовке 12–15 минут при 180 °C.
Шаг 6
Займитесь приготовлением крема. В миске смешайте 150 мл холодного молока, крахмал, сахар и соль.
Шаг 7
В кастрюле нагрейте оставшиеся 350 мл молока. Жидкость должна почти закипеть. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варите на среднем огне до загустения и появления первых пузырей. Перелейте горячую заварную основу в чистую миску, накройте пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
Шаг 8
Взбейте размягченное сливочное масло с ванильным сахаром до пышности и побеления. Введите остывшую заварную массу во взбитое масло, продолжая взбивать до однородного, воздушного крема. Переложите крем в кондитерский мешок. Разрежьте остывшие пончики пополам по горизонтали, не дорезая до конца. Слегка раскройте заготовки. Обильно наполните разрез кремом и разровняйте лопаткой.
произвести впечатление
Подавайте азиатские пончики, посыпав сахарной пудрой или кокосовой стружкой. При желании украсьте сверху ягодами.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Артем Б.
класс
Похожие рецепты
Смотреть все
пончики
40 минут
Банановые пончики в аэрогриле
Мягкие, но упругие пончики из банана и рисовой муки получатся особенно хрустящими. Тонкую корочку придаст именно безглютеновая мука. Подчеркните ее обсыпкой из тростникового сахара с ванилью и корицей. Чтобы кристаллы сахара не расплавились, обваляйте пончики в сладкой панировке уже после выпечки.
пончики
2 ч 10 мин
Яблочные пончики с корицей
Воздушные пончики обычно жарят в большом количестве масла, но и в духовке они получатся не менее пышными и мягкими. Добавьте в тесто яблочное пюре и корицу для яркого вкуса и аромата. Понадобится специальная силиконовая форма, которая поможет испечь ровные кольца. А чтобы придать пончикам аппетитную корочку, как у жареных, обмакните их после выпекания в растопленное сливочное масло и сахар с корицей.
пончики
30 минут
Лимонные пончики
Эти пончики можно быстро приготовить к чаю. В тесте нет дрожжей, поэтому расстойка ему не понадобится. Замешайте основу с соком и цедрой лимона, сформируйте круглые заготовки и обжарьте их в глубокой сковороде или фритюрнице. Благодаря цитрусу пончики получатся особенно ароматными.
пончики
22 минуты
Банановые пончики из двух ингредиентов в аэрогриле
Банан заменит в этом тесте и сахар, и масло, и яйцо. Он прекрасно смешается с самоподнимающейся мукой. Если такой на кухне нет, просто соедините обычную муку с разрыхлителем и солью — получится то же самое. Скатайте тесто в небольшие шарики и запеките в аэрогриле. А чтобы выпечка была похожа на настоящие пончики, обваляйте заготовки в смеси сахара и корицы.
пончики
1 ч 15 мин
Мини-пончики с колбасой и сыром
Маленькие круглые пончики вдохновлены японской закуской такояки из жидкого теста с морепродуктами, зеленым луком, имбирем и другими начинками. Их укладывают рядами на длинной тарелке и подают со специальным соусом и стружкой тунца. Также такояки можно подать на палочках, как кейк-попсы. В этом варианте в качестве сытных ингредиентов в тесто кладут мелко нарезанную колбасу и сыр. Для приготовления понадобится силиконовая форма для выпечки с круглыми углублениями.
пончики
1 ч 50 мин
Берлинские пончики с вишней
Берлинские пончики из пышного дрожжевого теста могут скрывать внутри разную начинку. Положите в них вишню без косточек. За время быстрой обжарки ягоды не успеют потерять форму, останутся полными сока и аромата. Попробуйте добавить в тесто творог: он придаст особенно мягкую и чуть зернистую текстуру. Пончики нужно обжарить в большом количестве масла, поэтому понадобится сковорода с высокими бортами или фритюрница. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
пончики
3 ч
Рисовые пончики
Приготовьте вместо обычной рисовой каши золотистые воздушные пончики. Подайте к ним сгущенное молоко, шоколадный или ягодный сироп, варенье или просто посыпьте их сахарной пудрой. Десерт можно сделать из остатков вчерашнего гарнира или сварить рис перед самым приготовлением. Измельчите его в мясорубке или блендере, смешайте с активированными дрожжами и поставьте на расстойку. Затем добавьте муку и яйца, замесите тесто, сформируйте пончики и обжарьте их в большом количестве масла.
пончики
40 минут
Турецкие пончики
В Турции пончики очень популярны. Их щедро поливают сахарным сиропом или медовой глазурью и чаще всего делают из заварного теста. Пончики получаются мягкими и воздушными. Пышные румяные шарики более известны под названием «локма» (Lokma). Но также есть десерт с забавным названием «Дамский пупок» (Hanım Göbeği). Это такие же пончики, но с углублением посередине, которое заполняют дроблеными орехами.
пончики
35 минут
Заварные пончики
Заваривают не пончики, а тесто для них. Сначала в сотейнике нагревают масло и воду, потом добавляют муку и замешивают основу. Затем тесто доводят до нужной консистенции с помощью яиц. Здесь очень важно активно перемешивать массу, чтобы яйца не свернулись. После обжаривания в растительном масле маленькие шарики увеличатся в размерах. Можно посыпать пончики сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или начинить кремом из кондитерского шприца.
пончики
40 минут
Пончики «Бенье»
Французские пончики «Бенье» готовят чуть иначе, чем классические. Их делают из бездрожжевого теста, поэтому не нужно ждать, пока заготовка поднимется. Зато придется потрудиться на замесе. Основа десерта — заварное тесто. На этапе добавления яиц его нужно активно перемешивать. Иначе белок или желток свернется и в массе появятся неприятные комочки. Обычно пончики подают без начинки. Их просто посыпают сахарной пудрой. Но если добавить внутрь крем, шоколад или джем, получится еще вкуснее.
