2 января 2022

Натуральный сыр «Моцарелла» с яблочным уксусом

Сыр моцарелла занимает лидирующие позиции, как в итальянской кухне, так и в европейской кулинарии. Нежная слоистая текстура сыра, потрясающий вкус и безупречный аромат не оставит равнодушным даже самого требовательного ценителя сыра. Кроме отличных вкусовых характеристик, сыр моцарелла имеет высокую пищевую ценность и низкую калорийность, что позволяет включать продукт в рацион сторонников здорового и диетического питания.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Калории51,45кКал

Белки2,69грамм

Жиры2,4грамм

Углеводы4,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Молоко	3 л = 3000 г
Яблочный уксус	90 г
Соль	1 ст. л. = 30 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы домашний сыр моцарелла насытил организм полезными веществами, отдавайте предпочтение домашнему молоку, в котором содержатся витамины и минералы, необходимые организму.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Молоко достаньте из холодильной камеры, подготовьте посуду для варения сыра.

Шаг 1

Молоко налейте в кастрюлю, отправьте его на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте его до температуры 50 °С. Уберите посуду с молоком с плиты, добавляйте к нему яблочный уксус, постоянно помешивая молочную смесь. Добавляйте уксус в молоко до тех пор, пока сыр не станет хорошо собираться в комок, отделяясь от молочной сыворотки. Соберите сырную массу в единый комок, удалите из кастрюли и слегка отожмите от лишней жидкости.

Шаг 2

В кастрюлю с сывороткой добавьте соль, перемешайте массу и отправьте кастрюлю на плиту. Прогрейте сыворотку до температуры 70 °С, уберите ее с плиты и опустите в кастрюлю дуршлаг. Положите в дуршлаг сырную массу, прогрейте ее в горячей сыворотке в течение 2-3 минут, после чего достаньте сыр и растягивайте его в разные стороны. После того как сыр растянули, соберите его в один комок и опустите в горячую сыворотку для прогревания.

Шаг 3

По истечении пары минут снова достаньте сыр из сыворотки, растяните его, соберите в комок и снова растяните. Повторите аналогичные шаги несколько раз до получения гладкой и слоистой сырной массы. Оторвите от готового сыра небольшой кусочек, сформируйте из него шарик и опустите в ледяную воду. Проделайте аналогичные шаги с оставшимся сыром и подавайте готовый сыр моцарелла к столу.