Соль

Соль пова́ренная (NaCl или хлорид натрия) — природный кристалл и одна из первых специй человечества. Может различаться по составу и способу добычи, помолу и степени очистки. Каменная соль — та, которую добывают в пещерах и на солевых разработках блоками, садочная и самосадочная соль — кристаллы, которые выпарили или выварили из соленой воды естественного или искусственного происхождения.

Калории0кКал

Белки0грамм

Жиры0грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Уже в глубокой древности люди умели добывать соль — кристаллы счищали со стен подводных морских пещер, вырубали из залежей, жгли ветки, тщательно политые морской или озерной соленой водой, и собирали золу. На торговле солью строили свои финансовые империи купцы разных стран и целые государства, соль на столе считалась признаком богатства дома и высокого статуса хозяев. Если хлеб на Руси величали «головой», то к соли относились как к короне — ее почитали наравне с хлебом, а хлебом-солью встречали только самых уважаемых и дорогих гостей.

Польза и вред соли

Натрий входит в состав почти всех жидкостей организма человека — поэтому кровь, слезы, пот и лимфа солоноватые на вкус. Соль нужна человеку для нормального функционирования всех систем органов. Если не есть соли вовсе, то нарушится водно-солевой обмен, могут возникнуть спазмы в мышцах, слабость и головокружение, однако же при слишком большом количестве соли в рационе есть риск возникновения отеков, отложения солей в суставах и проблем с сосудами и давлением. Очень важно уметь читать состав всех продуктов — в современном мире много скрытой соли, которая на этикетке обозначается Na (натрий). С учетом полуфабрикатов и колбас, соусов фабричного производства и фастфуда, выпечки и другой готовой еды, большинство из нас съедает слишком много соли. При этом вкусовые рецепторы «забиваются» — чем больше соли мы едим, тем большего ее количества требуется, чтобы вкус блюда стал «нормальным» для восприятия.

Где используют соль

Соль используют практически везде — в салатах и супах, во вторых блюдах и даже десертах (многие кулинары знают, что при добавлении щепотки соли в шоколадный торт или крем, вкус становится ярче и глубже). Для солений и маринадов берут обычно каменную соль серого цвета. Большинство блюд солят в конце готовки, когда объем жидкости уже не уменьшится — так продукт сохранит свою сочность. Это правило очень важно для мяса и рыбы, да и жареный картофель при таком способе добавления соли остается хрустящим.

Как хранить соль

Кристаллы соли отлично впитывают посторонние запахи и разбухают от влажности, поэтому хранить соль нужно в плотно закрытой банке или солонке с крышкой в сухом месте. Чтобы кристаллы не слипались между собой, можно добавить в банку несколько крупинок риса, они вберут в себя лишнюю влагу.

Любопытные факты

Говорят, чтобы хорошо узнать человека, с ним нужно съесть «пуд соли». Это не так уж и много — всего 16 килограммов. В среднем человек употребляет за год около семи килограммов, стало быть, пуд будет съеден примерно за два года. Достаточно для образования крепкой дружбы? Впрочем, в те времена, когда эта пословица появилась, соль ценилась куда выше и стоила гораздо дороже, поэтому и ели ее наверняка в гораздо меньших количествах.
Соль крупного помола серого цвета — самая дешевая, но именно она самая полезная, так как содержит примеси минеральных солей. Более дорогая соль мелкого помола белоснежного цвета (маркируется производителями «Экстра») очищена полностью и самая бесполезная для организма человека.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: