Что из себя представляет краковский сырник
/ И как сделать его пышным
Чизкейк, запеканка и даже торт: так по-разному называют краковский сырник — классический польский десерт из творога и песочного теста. Запеканка на тонкой основе с нежной начинкой немного напоминает чизкейк, но в рецепте есть свои тонкости. В статье расскажем о происхождении блюда, особенностях его приготовления и подачи.
История возникновения
По одной из версий, сырник придумали в средневековом Кракове, когда творог стал доступным продуктом. Тогда же появились первые кондитерские мастерские, где стали печь разные творожные изделия с мукой и яйцами.
По другой, в XVII веке король Ян III привез первоначальный рецепт из Вены в Польшу, где кондитеры его доработали и превратили в классический национальный десерт. Сегодня он очень популярен и в Польше, и за ее пределами.
Как готовить десерт
Особенность краковского сырника в том, что он состоит из трех слоев: песочного теста, нежной творожной начинки, украшенной решеткой из теста, и глазури.
Песочное тесто
Для него подготовьте муку, сливочное масло, сахар и яйцо. Замесите густое и плотное тесто, большую часть (⅔) которого распределите по дну формы. Треть оставьте для украшения. Проколите вилкой в разных местах, чтобы лучше пропеклось в духовке. Выпекайте около 10 минут.
Оставшийся кусочек теста раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на длинные полоски, которыми по диагонали или в виде решетки украсьте сырник.
Песочное тесто отлично переносит заморозку. Поэтому можно готовить его впрок. В морозильной камере оно хранится до пяти-шести месяцев, а в холодильнике — четыре дня.
Песочное тесто для чизкейкаСовет
Не разминайте тесто долго: масло тает, пропитывает муку, и основа краковской выпечки может получиться жесткой. Обычно достаточно не больше трех минут.
Начинка
Она состоит из творога, сливочного масла, сахара, кукурузного крахмала, яиц и изюма. Берите свой любимый творог жирностью не меньше пяти процентов. Для того чтобы творожный слой получился пышнее, в него аккуратно добавляют взбитые до плотных пиков белки. Текстура начинки получается легкой, но при этом достаточно густой. Распределите ее по песочной основе и выпекайте в нагретой до 170 градусов духовке около часа.
Краковский сырникСовет
Если у вас нет блендера, перетрите творог через сито, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте все вручную. Или изначально покупайте продукт с кремообразной и гладкой текстурой. Главное, чтобы он был свежим. Как не ошибиться при его выборе в магазине или на рынке, читайте в статье.
Сделать разнообразнее
В классическом рецепте в начинку сырника добавляют только изюм — но если вы его не любите, замените на другие сухофрукты, орехи, цукаты или мак.
Подача
Краковский десерт можно украсить глазурью. Она состоит из лимонного сока, сахарной пудры и тонким слоем покрывает все блюдо. Еще можно украсить ягодами, мятой и даже петрушкой.
Подавайте сырник теплым или охлажденным, нарезав на порции.
Глазурь для кексовЧто можно сделать?
Приготовить необычные чизкейки дома по нашим пошаговым рецептам: ароматный тыквенный, с вареньем из фейхоа или с голубикой — они станут украшением праздничного стола.
Узнайте об особенностях других национальных кухонь:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
14 блюд из капусты от пользователей Food.ru
Vogue недаром назвал 2026-й годом капусты: она повсюду — в модных ресторанах ее подают стейками, в соцсетях не утихают споры о лучшем рецепте ферментации, а блогеры соревнуются в изобретательности, добавляя овощ даже в десерты. И это неудивительно: доступная, полезная и невероятно универсальная, капуста способна заменить гарнир, стать основой сытного ужина или сделать любую выпечку кулинарным хитом. Мы собрали 14 лучших рецептов от пользователей Food.ru, чтобы вы могли оценить все богатство капустного мира.
что съесть
Что готовят из капусты авторы Food.ru
В мире существует множество видов капусты. Такие популярные сорта, как белокочанная, пекинская или кольраби, часто появляются на нашем столе. В подборку от авторов Food.ru попали блюда из капусты на каждый день и к праздничному ужину. Попробуйте запеканку, шашлыки, вафли, пельмени и составьте свой рейтинг капустных блюд.
что съесть
Капустный мегагид
Капуста больше не просто гарнир. Ее жарят стейками, ферментируют с корейскими специями, превращают в арт-объекты и подают в ресторанах с мишленовскими звездами. Словом, кажется, скоро все будем есть только капусту. Составили гид по главным видам, от привычного кочана до модных кейла и романеско, — как выбирать, хранить, готовить и даже использовать капусту в качестве декора.
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
