Литовские национальные блюда
/ Чем может удивить кухня Прибалтики
Может показаться, что еда в Литве ничем не примечательна, никаких особенных национальных угощений сразу и не вспомнить. Но на самом деле многие названия вы уже слышали, а некоторые блюда даже пробовали: например, сытные цеппелины или сочный бигус, который почему-то считается в первую очередь польским.
Особенности литовской кухни
На формирование национальной кухни Литвы повлияло географическое положение, исторические факторы, соседство с другими странами и климатические условия. В результате в питании литовцев и по сей день много дичи, ягод, продуктов скотоводства.
Другие отличительные черты кухни:
- ставка на сытные, калорийные продукты — картофель, крупу, муку;
- активное употребление жирной свинины, редкое использование других видов мяса;
- любовь к молочным продуктам — сметане, творогу, сыру;
- простые рецепты и нехитрые сочетания ингредиентов;
- минимальное использование специй — в основном добавляют тмин.
Перечисленные характеристики относятся в первую очередь к новой Литве, которой свойственны крестьянские традиции в приготовлении пищи и питании.
Однако в истории до XIX века существовал и другой гастрономический период, который носит название «старолитовская кухня». В то время кулинарную моду в своей стране и по всей Европе задавали шляхтичи — польские дворяне. Их столы ломились от изысканных закусок, насыщенных супов и вкусного горячего: мясных копченостей, гусиной похлебки, фаршированного дичью быка.
В конце XVIII века Речь Посполитая распалась, шляхта исчезла, а рецепты блюд литовской кухни упростились. До наших дней дошли и крестьянские кушанья, и дворянские, но последние сегодня менее популярны.
Закуски и салаты
Классика традиционного стола — сырные и мясные тарелки. Литовцы кладут на них национальные сыры — сваля, рокишкио, джюгас, напоминающий пармезан, часто можно увидеть нарезанный скиландис.
Скиландис — фарш из свинины, сала и чеснока, приправленный перцем и кориандром, завернутый в свиной желудок. Изделие вялят около 5-10 дней и коптят — получается вкусно, хоть и немного жирно.
Интересный факт
Скиландис имеет статус TSG, который гарантирует традиционность производства национального блюда. Это значит, что написать название могут только на мясе, изготовленном с соблюдением всех описанных Европейской комиссией традиций.
Мясная нарезкаК пенным напиткам в барах часто подают гренки из классического темного хлеба или сухарики, обильно приправленные чесноком. Если будете в Литве, обязательно попробуйте горох со шкварками — эта жирная закуска особенно хороша с бокалом холодного пива.
Упомянув о барных закусках, нельзя не сказать о варено-копченых свиных ушках: в стране едят очень много свинины, а деликатесы делают даже из самых ее неприглядных частей.
Копченые свиные ушкиЕда на первое
Из всех литовских национальных супов самый популярный, пожалуй, шалтибарщай — холодный борщ или свекольник. Готовят его из свежей нарезанной свеклы и натертых огурцов, которые заливают кефиром, посыпают луком и укропом. Кефир даже продается в магазинах в уже готовом виде с добавленной зеленью.
Подают шалтибарщай, украшая половинками вареных яиц, а на отдельную тарелку кладут вареный картофель: есть суп и картошку предлагается вприкуску.
4 рецепта свекольника как в ресторанеДругие первые блюда Литвы:
- Суп в хлебе (sriuba duonos kubilėlyje)
Второй по популярности после холодного борща. Главное отличие в форме подачи — вместо тарелки его наливают в буханку, с которой предварительно срезают «крышечку» и достают мякиш. Чаще всего в хлебе можно встретить ароматный грибной крем-суп, но могут быть и другие варианты.
Грибной суп в хлебе- Свекольник (burokėlių)
Теплый суп на мясном бульоне. Основные ингредиенты — свекла, лук, морковь, сельдерей. Подается с отварным картофелем.
- Капустный (raugintų kopūstų)
Первое блюдо из квашеной капусты с мясом. Второе название — похмельные щи.
Щи из квашеной капусты с курицей- Жемайтийский пивной суп
Ингредиенты, способ приготовления и вкус, скорее всего, покажутся странными всем, кто приехал в Литву впервые. Но попробовать его однозначно стоит. Суть рецепта в варке светлого пива со смесью из желтков, сметаны и специй. Получается белая суспензия, напоминающая по консистенции гоголь-моголь. Подают горячим, украсив ржаными гренками.
Вторые блюда
В составе практически всех вторых национальных блюд Литвы обязательно есть либо мясо, либо картофель, либо оба ингредиента сразу.
Особо стоит выделить бигос или бигус. Тушеная капуста с мясом появилась именно в Литве, а не в Польше. При готовке по традиционным рецептам добавляют грибы, белое вино, ягоды можжевельника.
Бигос с рисомДругие вкусные блюда национальной кухни:
- Из сырой и вареной картошки готовят знаменитые цеппелины — зразы с мясной, грибной, творожной начинкой. Едят их обязательно горячими со сметаной и шкварками.
- Еще одно популярное блюдо из картофеля — кугелис. Запеканку из тертого корнеплода с салом, больше напоминающую драник, литовцы часто делают к праздничному столу.
- Шюпинис — жирное жаркое из картошки, мяса и гороха: на домашних кухнях его чаще делают к большим праздникам. Но в Вильнюсе и других городах попробовать его можно круглый год в любом традиционном ресторане.
- Картофельные колбаски называются ведерай: литовцы готовят их из пюре, помещенного в свиную кишку, и запекают в духовке. По вкусу напоминают цеппелины, но форма абсолютно иная.
- Жемайчу — еще одно литовское угощение, которое нельзя не упомянуть. По сути — это блины из картошки, сваренной в мундире, с начинкой из свиного фарша.
- К картофелю часто подают кастинис — взбитый кисломолочный продукт со специями. Что-то среднее между сметаной, творогом и маслом.
Выпечка и десерты
Особняком в кухне Прибалтики стоит выпечка: ее здесь любят и готовят со знанием дела. Например, кибинай — популярные пирожки с рубленым мясом и луком. Они считаются национальным достоянием Литвы, но появились на территории европейского государства благодаря крымским караимам. Поэтому самые вкусные кибинаи до сих пор пекут в Тракае, где издревле живут представители конфессии.
Литовский хлеб делают исключительно из ржаной муки, добавляя в тесто тмин или кориандр, а также карамель. Литовцы уверяют, что настоящий хлеб может лежать месяц и не зачерстветь.
Интересный факт
Благодаря уникальным свойствам и удивительному вкусу хлеб стал одним из главных продуктов экспорта страны.
Какой хлеб едят в разных странахСамый заметный из национальных десертов — шакотис: торт оригинальной формы, напоминающий елку. Готовится тоже необычно: тесто крутят на вертеле над открытым огнем. Чаще всего подают на свадьбах, но попробовать можно и просто так, зайдя в специализированную пекарню — такие есть почти в каждом городе.
В литовской кухне есть еще один необычный десерт — яблочный сыр. Сначала из свежих яблок варят что-то наподобие повидла, в него добавляют закваску и оставляют вызревать. Считается традиционным лакомством на Рождество: готовится из свежего урожая и как раз успевает созреть к празднику.
20 лучших сыровНапитки
Литовцы очень любят пиво: в стране его варят и пьют в огромных количествах. Самым популярным пенным сортом считается лагер, чуть менее распространен эль. Напитки высокого качества готовят на старинных пивоварнях.
Кроме пива в Литве популярны и крепкие алкогольные напитки, в основном бальзамы, ликеры, настойки. Согревающий национальный бальзам с медом, можжевельником, липой и клюквенным соком подходит для холодного времени года.
Чем эль отличается от пиваВ литовской кухне много и неалкогольных напитков. Летом отлично освежает ржаной квас — его продают в магазинах и готовят дома. В холодное время года активно употребляют отвары: литовцы заваривают чернику, клюкву, облепиху и целебные травы.
Обычный кофе в Литве часто заменяют желудевым — у него специфические вкус и запах, поэтому нравится он далеко не всем. Но есть и настоящие фанаты, которые пьют кофе из дубовых желудей не только в Рождество. Напиток не содержит кофеин, способствует очищению крови, укрепляет иммунитет.
Все о квасеЧто можно сделать?
Выбрать литовское национальное блюдо, например, бигус из квашеной капусты, и приготовить его в ближайшее время. Обязательно купите к ужину литовский тминный хлеб или его ближайший аналог — бородинский.
Прочитайте о национальных блюдах других стран:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
Читают сейчас
