Как вкусно приготовить кисель
/ Ягодный, молочный и даже гороховый
Для современного человека кисель — это фруктово-ягодный напиток, но в старину так называли студенистое блюдо, напоминающее холодец или застывшую густую кашу. Готовили его из сквашенной овсяной, гороховой, ржаной или пшеничной муки, ели в обычные дни и подавали как обрядовое блюдо на религиозные праздники. Редакция Food.ru составила подборку рецептов киселя, любой из этих вариантов вы сможете приготовить в домашних условиях.
1. Ягодный
Ягоды берите на свой вкус: садовые или лесные, свежие или замороженные. От их сладости зависит, сколько сахара добавить. Воду лучше использовать бутилированную или фильтрованную, тогда в напитке не будет посторонних привкусов и осадка. Для загущения понадобится картофельный крахмал промышленного приготовления или сделанный в домашних условиях. Количество ингредиентов определяйте по своим предпочтениям. Возьмите половину столовой ложки крахмала на стакан воды, если хотите сварить полужидкий кисель, полную — для густого, полторы — для консистенции суфле.
Кисель из ягодИнтересный факт
В русских сказках часто упоминаются молочные реки с кисельными берегами, то есть вымышленные щедрые земли, где все хорошо и люди не испытывают нужды. По сути, эта фраза — символ привольной сытой жизни, исполнения мечты. Но в древности выражение «кисельные берега» люди использовали и в прямом смысле. Оно обозначало участки возле рек, заросшие, например, смородиновыми кустами или овсом — тем, из чего можно было варить кисели.
2. Квасной
Этот напиток из нашей подборки идеален в летний зной, потому что хорошо утоляет жажду. Лучше всего для него подходит овсяный или ягодный квас, покупной или домашний. В нашем рецепте среди ингредиентов есть мята и корица, но их можно заменить другими пряностями или вообще не использовать приправы. Вместо сахара возьмите мед, только добавляйте его в самом конце приготовления, чтобы напиток получился полезнее. По желанию при подаче положите в стаканы кубики замороженного хлебного кваса. С таким дополнением вкус получится ярче и интереснее.
Кисель из квасаИнтересный факт
Кисели на Руси были настолько популярны, что среди поваров особо выделяли тех, кто готовил такие блюда, — кисельников. Причем людей этой профессии было много, что подтверждается старинными топонимами. Раньше ремесленники, работавшие в одной сфере, селились рядом, и появлялись такие улицы, как Поварская, Мясницкая, Охотный Ряд. Так вот, в центре Москвы есть два переулка — Малый Кисельный и Большой Кисельный.
3. Гороховый
Это классический русский кисель, который варили на Рождество и ели в течение всех зимних Святок на праздничных домашних посиделках. В рецепте рекомендован колотый горох, его нужно будет растолочь. Если хотите сэкономить несколько минут на приготовлении или не любите возиться с блендером, сразу купите муку.
Добавьте к гороховому киселю жареные полукольца репчатого лука. Чтобы вкус и аромат блюда получились такими же, как в старину, используйте нерафинированное подсолнечное масло: раньше крестьяне делали его дома, и у них не было условий и технологий для очистки продукта. Подавайте блюдо с жареными или солеными грибами, копченостями, тушеным мясом.
Кисель из гороха4. Молочный
Еще один вариант обрядового блюда на Рождество и другие религиозные праздники. Молочный кисель получается вкуснее, если для загущения взять не картофельный, а кукурузный крахмал. Чтобы не было комочков, просейте его в небольшую емкость, влейте туда немного воды и тщательно перемешайте все до состояния однородной кашицы. Затем медленно добавьте получившийся крахмальный раствор в основу для киселя, постоянно помешивая. Готовую массу разлейте по креманкам или пиалам и оставьте до застывания. Подавайте на десерт, украсив свежими ягодами или фруктами, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой, кондитерской посыпкой.
Молочный кисельИнтересный факт
В русских деревнях в праздник Андрея Налива, который отмечали по старому стилю 4 июля, девушки, мечтавшие в ближайшее время выйти замуж, варили овсяный кисель. Его нужно было выпить до последней капли, думая о свадьбе. Считалось, что при таком условии желание исполнится.
Что можно сделать?
Использовать сваренный кисель и сухой концентрат для приготовления вкусных блюд. Например, сделать из него желе, печенье, пироги, блины. Заправить крахмалистым напитком холодные фруктовые и ягодные супы в летнюю жару. Заморозить густой кисель, чтобы приготовить необычный домашний сорбет.
Узнайте о других кулинарных традициях наших предков:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое фингер фуд и как его приготовить
Фуршет — идеальный формат для современной вечеринки, где можно больше танцевать и разговаривать со знакомыми, а не поднимать бокалы и слушать тосты сидящих за столом. Фуршет идеален и для праздника в офисе, и для дружеских посиделок с настольными играми, и для детского дня рождения. Но как накрыть нескучный стол и избежать унылого однообразия канапе и нарезок? На помощь придет концепция фингер фуд. Разбираемся, что это такое.
что съесть
Какие безглютеновые торты можно приготовить на Новый год
На старте сезона зимних праздников нам меньше всего хочется думать о правильном питании и пищевых ограничениях: в конце концов, что за Новый год без ароматов поднимающегося теста, ванили и какао? Но кондитер Алексей Осипов уверен: совместить сладкое с полезным проще, чем кажется! Рецепты любимых тортов в безглютеновой версии и советы эксперта — в нашей подборке.
что съесть
8 новогодних десертов от пользователей Food.ru
В новогоднюю ночь до праздничного торта не всегда доходит дело. Зато утром 1 января особенно приятно открыть холодильник и увидеть там медовик или шоколадный рулет. В эту подборку вошли десерты, которые идеально подходят для зимнего семейного чаепития. Многие из них легко готовить вместе с детьми — впереди длинные каникулы.
что съесть
Что можно добавить в чай
Чай — один из самых популярных напитков во всем мире. Существует бесчисленное количество сортов и способов приготовления, в каждой стране есть свои чайные традиции. Это удачный напиток для любой ситуации, главное — подобрать к нему дополнительные ингредиенты. Он поможет согреться, улучшит настроение и укрепит здоровье. Мы составили подборку из 10 добавок к чаю, которые позволят взглянуть на знакомый напиток по-новому.
Читают сейчас
