Как вкусно приготовить кисель
/ Ягодный, молочный и даже гороховый
Для современного человека кисель — это фруктово-ягодный напиток, но в старину так называли студенистое блюдо, напоминающее холодец или застывшую густую кашу. Готовили его из сквашенной овсяной, гороховой, ржаной или пшеничной муки, ели в обычные дни и подавали как обрядовое блюдо на религиозные праздники. Редакция Food.ru составила подборку рецептов киселя, любой из этих вариантов вы сможете приготовить в домашних условиях.
1. Ягодный
Ягоды берите на свой вкус: садовые или лесные, свежие или замороженные. От их сладости зависит, сколько сахара добавить. Воду лучше использовать бутилированную или фильтрованную, тогда в напитке не будет посторонних привкусов и осадка. Для загущения понадобится картофельный крахмал промышленного приготовления или сделанный в домашних условиях. Количество ингредиентов определяйте по своим предпочтениям. Возьмите половину столовой ложки крахмала на стакан воды, если хотите сварить полужидкий кисель, полную — для густого, полторы — для консистенции суфле.
Кисель из ягодИнтересный факт
В русских сказках часто упоминаются молочные реки с кисельными берегами, то есть вымышленные щедрые земли, где все хорошо и люди не испытывают нужды. По сути, эта фраза — символ привольной сытой жизни, исполнения мечты. Но в древности выражение «кисельные берега» люди использовали и в прямом смысле. Оно обозначало участки возле рек, заросшие, например, смородиновыми кустами или овсом — тем, из чего можно было варить кисели.
2. Квасной
Этот напиток из нашей подборки идеален в летний зной, потому что хорошо утоляет жажду. Лучше всего для него подходит овсяный или ягодный квас, покупной или домашний. В нашем рецепте среди ингредиентов есть мята и корица, но их можно заменить другими пряностями или вообще не использовать приправы. Вместо сахара возьмите мед, только добавляйте его в самом конце приготовления, чтобы напиток получился полезнее. По желанию при подаче положите в стаканы кубики замороженного хлебного кваса. С таким дополнением вкус получится ярче и интереснее.
Кисель из квасаИнтересный факт
Кисели на Руси были настолько популярны, что среди поваров особо выделяли тех, кто готовил такие блюда, — кисельников. Причем людей этой профессии было много, что подтверждается старинными топонимами. Раньше ремесленники, работавшие в одной сфере, селились рядом, и появлялись такие улицы, как Поварская, Мясницкая, Охотный Ряд. Так вот, в центре Москвы есть два переулка — Малый Кисельный и Большой Кисельный.
3. Гороховый
Это классический русский кисель, который варили на Рождество и ели в течение всех зимних Святок на праздничных домашних посиделках. В рецепте рекомендован колотый горох, его нужно будет растолочь. Если хотите сэкономить несколько минут на приготовлении или не любите возиться с блендером, сразу купите муку.
Добавьте к гороховому киселю жареные полукольца репчатого лука. Чтобы вкус и аромат блюда получились такими же, как в старину, используйте нерафинированное подсолнечное масло: раньше крестьяне делали его дома, и у них не было условий и технологий для очистки продукта. Подавайте блюдо с жареными или солеными грибами, копченостями, тушеным мясом.
Кисель из гороха4. Молочный
Еще один вариант обрядового блюда на Рождество и другие религиозные праздники. Молочный кисель получается вкуснее, если для загущения взять не картофельный, а кукурузный крахмал. Чтобы не было комочков, просейте его в небольшую емкость, влейте туда немного воды и тщательно перемешайте все до состояния однородной кашицы. Затем медленно добавьте получившийся крахмальный раствор в основу для киселя, постоянно помешивая. Готовую массу разлейте по креманкам или пиалам и оставьте до застывания. Подавайте на десерт, украсив свежими ягодами или фруктами, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой, кондитерской посыпкой.
Молочный кисельИнтересный факт
В русских деревнях в праздник Андрея Налива, который отмечали по старому стилю 4 июля, девушки, мечтавшие в ближайшее время выйти замуж, варили овсяный кисель. Его нужно было выпить до последней капли, думая о свадьбе. Считалось, что при таком условии желание исполнится.
Что можно сделать?
Использовать сваренный кисель и сухой концентрат для приготовления вкусных блюд. Например, сделать из него желе, печенье, пироги, блины. Заправить крахмалистым напитком холодные фруктовые и ягодные супы в летнюю жару. Заморозить густой кисель, чтобы приготовить необычный домашний сорбет.
Узнайте о других кулинарных традициях наших предков:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
что съесть
Что такое гата
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
