Как выбрать бумагу для выпечки
/ И чем можно ее заменить
Пекарская, вощеная или пергаментная бумага для выпечки, или жаропрочный пергамент, — важный кухонный атрибут. Но немногие знают, что она бывает разной и способы использования зависят от ее свойств.
Что такое пергаментная бумага
Как и любую другую бумагу, пекарскую изготавливают из целлюлозы. Но в отличие от простой, которая неспособна выдерживать высокие температуры, эту дополнительно обрабатывают раствором серной кислоты. Вещество меняет характеристики целлюлозы, делая ее крепкой, жаропрочной и водонепроницаемой.
Часто после обработки кислотой бумагу покрывают силиконом, чтобы продукты к ней не прилипали. В этом случае на этикетке пишут «силиконизированная».
Важно
Не стоит путать силиконизированную бумагу с вощеной: вторая покрыта воском, а не силиконом, поэтому не жароустойчива. Подходит для раскатки теста или хранения продуктов — воск исключает высыхание. Использовать ее для выпекания небезопасно.
Фольга и пергаментная бумагаКакой бывает и как выбирать
Пергамент бывает силиконизированный и нет. Последний для выпечки подходит плохо — от прилипания не защитит даже смазывание маслом. Зато эту недорогую разновидность можно использовать для упаковывания и хранения продуктов.
Перед покупкой обратите внимание и на другую информацию, указанную на этикетке:
- Жаропрочность. Стандартные выдерживают нагрев до 220-240 градусов, но профессиональные повара и кондитеры обычно используют более стойкие варианты, сохраняющие свойства при температуре до 280-300 градусов.
- Толщина. Указывается в микрометрах (мкм). Оптимальным показателем считается 40-50. Чем тоньше, тем выше вероятность, что полотно будет рваться.
- Метраж и погонаж. Здесь все зависит от того, для чего вы планируете использовать пергамент. Выгоднее покупать большие рулоны.
Как использовать для выпечки
Если выпекаете пирог на противне, отрежьте кусок пергамента нужного размера и положите на дно гладкой стороной вверх.
Чтобы застелить круглое или овальное блюдо, вырежьте материал по форме дна. Или смочите и хорошо скомкайте бумагу, а потом аккуратно расправьте. Полотно станет податливым и его можно удобно уложить.
Если печете много одинаковых коржей, используйте пергамент повторно как минимум один раз, перевернув другой стороной.
Пергаментная бумага подходит не только для выпекания: ею можно воспользоваться и на этапе подготовки, если нужно раскатать тесто для пирога или другой выпечки.
Важно
Силиконизированную бумагу не нужно смазывать маслом — она обладает антипригарными свойствами сама по себе.
Как выбрать хорошую форму для выпечкиДругие варианты применения
Кроме классического выстилания форм и противней, пергамент пригодится и для других задач. Например, кондитеры делают из него корнетики для крема, глазури, шоколада. Зачастую это выгоднее, чем покупать специальные мешки.
Не менее популярные способы использования:
- раскатывание или замешивание теста;
- заворачивание продуктов для хранения;
- декоративная упаковка печенья, куличей, булочек;
- заморозка продуктов: например, прокладывание между полуфабрикатами;
- замена фольги при приготовлении овощей или фруктов, содержащих кислоты;
- жарка мяса и рыбы на сковороде или гриле — бумага защитит дно или решетку от загрязнений, поможет избежать пригорания;
- защита деревянных досок от красящих продуктов — свеклы, моркови.
Совет
Пекарской бумагой можно заменить упаковочную: она относительно недорогая, стильная и всегда под рукой.
Как пропитать ткань пчелиным воскомЧем заменить бумагу для выпечки
Пергамент универсален и полезен в быту. Но как быть, если он закончился, а у вас подошло тесто на хлеб или готов пирог и бежать в магазин некогда?
Самые близкие альтернативы — специальные тефлоновые или силиконовые коврики. Их главное преимущество в том, что они многоразовые. Но есть и минус: в небольшую форму такие не поместятся, только на противень.
Если делаете бисквит в круглой форме, попробуйте отказаться от дополнительных расходников, освоив технику французской рубашки. Форму смажьте сливочным маслом, после чего равномерно распределите по дну и стенкам муку. Такое покрытие не только защищает от прилипания, но и помогает бисквитному тесту подниматься.
А вот фольга в качестве замены не подойдет: к алюминию, даже смазанному маслом, прилипает все: тесто, мясо, рыба.
Чем заменить пергаментную бумагуЧто можно сделать?
Читайте о полезных кухонных гаджетах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как складывать рубашки без заломов
Рубашка — вещь универсальная. Она уместна на деловой встрече, на отдыхе, в повседневном гардеробе. Но ее ткань, как правило, легко мнется, и аккуратный вид теряется. Навык правильно складывать рубашки экономит время и помогает выглядеть опрятно в любых обстоятельствах. Способов несколько, у каждого есть преимущества. Вместе с блогером и экспертом по организации пространства Юлией Медведевой рассказываем о пяти самых удобных и проверенных.
как обустроить кухню
Как обустроить рабочее место на подоконнике
Обустроить полноценное рабочее место в небольшой квартире — непростая задача. И в то же время необходимая, если в семье есть школьник или удаленщик: делать уроки за обеденным столом или работать с ноутбуком на диване вредно и для здоровья, и для эффективности. Хорошим решением может стать использование полезного пространства подоконника и около него.
как обустроить кухню
7 новинок каталога «Чижикеа»
Поддерживать порядок в доме проще, если в нем много дополнительных мест для хранения одежды и мелочей. В еженедельном каталоге «Чижика» как раз появились удобные корзинки и вешалки, которые помогут организовать пространство — рассказываем о них и других новинках.
как обустроить кухню
Какие тарелки выбрать для сервировки стола
Существует более 20 видов тарелок, у каждой из которых свое назначение. Бульонницы, селедочницы, креманки — это не только удобная посуда для подачи разных блюд, но и важный элемент декора. Рассказываем, какие бывают тарелки для сервировки стола.
как обустроить кухню
Что такое пекарский камень
Чтобы пицца получалась как в Италии, а пироги были как из настоящей русской печи, нужен пекарский камень. Это аксессуар из огнеупорного материала, который кладут в духовку вместо обычного противня или формы. Редакция Food.ru разобралась, зачем он нужен, как его выбрать и как ухаживать, чтобы камень служил долго.
как обустроить кухню
Как при помощи цвета преобразить дом
Создать интерьер, который не наскучит через пару сезонов, — это своего рода искусство. Тут дело не в том, чтобы угнаться за модой. Важно оформить пространство, в котором вам будет приятно жить, куда будете с радостью возвращаться и где цвета останутся актуальными даже спустя годы. Разобрались, какие оттенки помогут этого добиться.
как обустроить кухню
Стоит ли покупать чайник с подогревом
В некоторых кафе чай приносят на специальных подставках, внутри которых горит свеча. Это не только выглядит эффектно, но и помогает поддерживать температуру напитка, замедляя остывание. После подобного чаепития многие задумываются о покупке чайника с подогревом домой. Предлагаем подойти к этой трате осознанно и сначала убедиться, что такой заварник вам действительно необходим.
Читают сейчас
