Как выбрать бумагу для выпечки
/ И чем можно ее заменить
Пекарская, вощеная или пергаментная бумага для выпечки, или жаропрочный пергамент, — важный кухонный атрибут. Но немногие знают, что она бывает разной и способы использования зависят от ее свойств.
Что такое пергаментная бумага
Как и любую другую бумагу, пекарскую изготавливают из целлюлозы. Но в отличие от простой, которая неспособна выдерживать высокие температуры, эту дополнительно обрабатывают раствором серной кислоты. Вещество меняет характеристики целлюлозы, делая ее крепкой, жаропрочной и водонепроницаемой.
Часто после обработки кислотой бумагу покрывают силиконом, чтобы продукты к ней не прилипали. В этом случае на этикетке пишут «силиконизированная».
Важно
Не стоит путать силиконизированную бумагу с вощеной: вторая покрыта воском, а не силиконом, поэтому не жароустойчива. Подходит для раскатки теста или хранения продуктов — воск исключает высыхание. Использовать ее для выпекания небезопасно.
Фольга и пергаментная бумагаКакой бывает и как выбирать
Пергамент бывает силиконизированный и нет. Последний для выпечки подходит плохо — от прилипания не защитит даже смазывание маслом. Зато эту недорогую разновидность можно использовать для упаковывания и хранения продуктов.
Перед покупкой обратите внимание и на другую информацию, указанную на этикетке:
- Жаропрочность. Стандартные выдерживают нагрев до 220-240 градусов, но профессиональные повара и кондитеры обычно используют более стойкие варианты, сохраняющие свойства при температуре до 280-300 градусов.
- Толщина. Указывается в микрометрах (мкм). Оптимальным показателем считается 40-50. Чем тоньше, тем выше вероятность, что полотно будет рваться.
- Метраж и погонаж. Здесь все зависит от того, для чего вы планируете использовать пергамент. Выгоднее покупать большие рулоны.
Как использовать для выпечки
Если выпекаете пирог на противне, отрежьте кусок пергамента нужного размера и положите на дно гладкой стороной вверх.
Чтобы застелить круглое или овальное блюдо, вырежьте материал по форме дна. Или смочите и хорошо скомкайте бумагу, а потом аккуратно расправьте. Полотно станет податливым и его можно удобно уложить.
Если печете много одинаковых коржей, используйте пергамент повторно как минимум один раз, перевернув другой стороной.
Пергаментная бумага подходит не только для выпекания: ею можно воспользоваться и на этапе подготовки, если нужно раскатать тесто для пирога или другой выпечки.
Важно
Силиконизированную бумагу не нужно смазывать маслом — она обладает антипригарными свойствами сама по себе.
Как выбрать хорошую форму для выпечкиДругие варианты применения
Кроме классического выстилания форм и противней, пергамент пригодится и для других задач. Например, кондитеры делают из него корнетики для крема, глазури, шоколада. Зачастую это выгоднее, чем покупать специальные мешки.
Не менее популярные способы использования:
- раскатывание или замешивание теста;
- заворачивание продуктов для хранения;
- декоративная упаковка печенья, куличей, булочек;
- заморозка продуктов: например, прокладывание между полуфабрикатами;
- замена фольги при приготовлении овощей или фруктов, содержащих кислоты;
- жарка мяса и рыбы на сковороде или гриле — бумага защитит дно или решетку от загрязнений, поможет избежать пригорания;
- защита деревянных досок от красящих продуктов — свеклы, моркови.
Совет
Пекарской бумагой можно заменить упаковочную: она относительно недорогая, стильная и всегда под рукой.
Как пропитать ткань пчелиным воскомЧем заменить бумагу для выпечки
Пергамент универсален и полезен в быту. Но как быть, если он закончился, а у вас подошло тесто на хлеб или готов пирог и бежать в магазин некогда?
Самые близкие альтернативы — специальные тефлоновые или силиконовые коврики. Их главное преимущество в том, что они многоразовые. Но есть и минус: в небольшую форму такие не поместятся, только на противень.
Если делаете бисквит в круглой форме, попробуйте отказаться от дополнительных расходников, освоив технику французской рубашки. Форму смажьте сливочным маслом, после чего равномерно распределите по дну и стенкам муку. Такое покрытие не только защищает от прилипания, но и помогает бисквитному тесту подниматься.
А вот фольга в качестве замены не подойдет: к алюминию, даже смазанному маслом, прилипает все: тесто, мясо, рыба.
Чем заменить пергаментную бумагуЧто можно сделать?
Читайте о полезных кухонных гаджетах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как превратить пустую стену в квартире в место теплых воспоминаний
Часто пустые стены украшают постерами, картинами или другими композициями, выполняющими лишь одну функцию — декоративную. Мы же предлагаем выбрать более оригинальное оформление, которое будет не только украшать пространство, но и вызывать у домочадцев и гостей приятные чувства.
как обустроить кухню
Как освежить мягкую мебель и убрать неприятные запахи
Мягкая мебель создает комфорт и уют, но со временем теряет свежесть. Пары от приготовленной пищи, шерсть домашних животных, сигаретный дым или высокая влажность — все это оседает на обивке и впитывается в наполнитель. Со временем легкий запах превращается в стойкий и неприятный, и простое проветривание уже не помогает. Разберемся, как вернуть свежесть и комфорт в дом, понять, что именно стало источником неприятного запаха, и подобрать подходящий способ устранения.
как обустроить кухню
Какой столовый текстиль выбрать
Атмосферу тепла и праздника на Новый год помогает создать нарядный стол, за которым собираются самые близкие. Особую роль играет обычно текстиль — скатерть, салфетки и не только. Вместе с брендом ЭКВА (ECQWA) рассказываем, на что ориентироваться при выборе тканей и как за ними ухаживать, чтобы они радовали вас не только в новогоднюю ночь.
как обустроить кухню
7 новогодних специй и пряностей
Создать атмосферу уюта и новогоднего настроения помогут угощения. Но горячий глинтвейн, имбирные пряники и домашнее печенье трудно представить без ароматных специй — корицы, имбиря, гвоздики, аниса. Такую рождественскую смесь легко приготовить дома. Рассказываем, как это сделать, и чем полезны пряности.
как обустроить кухню
Какие существуют стили сервировки стола
Под сервировкой обычно понимают расстановку посуды и приборов в соответствии с правилами этикета. Но не меньшее значение имеет декор, ведь он определяет эстетику обеда или ужина и настроение гостей. Редакция Food.ru рассказывает о нескольких популярных направлениях в оформлении стола.
как обустроить кухню
Как при помощи цвета преобразить дом
Создать интерьер, который не наскучит через пару сезонов, — это своего рода искусство. Тут дело не в том, чтобы угнаться за модой. Важно оформить пространство, в котором вам будет приятно жить, куда будете с радостью возвращаться и где цвета останутся актуальными даже спустя годы. Разобрались, какие оттенки помогут этого добиться.
как обустроить кухню
Для чего нужна менажница
Разнообразные закуски, салаты и десерты ― основа любого праздничного застолья. Хочется не только приготовить вкусные угощения, сэкономить место на столе, но и красиво подать блюда. Для этого придумали менажницу ― вид сервировочной тарелки с несколькими отделами для разной еды. Мы расскажем, что кладут в менажницу и как с ее помощью можно придать изысканности даже привычному завтраку.
как обустроить кухню
Суперпростые способы декорировать баночки с домашним вареньем
Прошли времена, когда варенье готовили с исключительно утилитарными целями: сохранить урожай или сделать заготовки на зиму. Сейчас процесс больше похож на творческий. Варенье варят небольшими порциями, экспериментируют со вкусами: добавляют алкоголь и травы, острый перец и шоколад. Получившийся кулинарный шедевр разливают в небольшие, декорированные собственными руками, баночки. Food.ru рассказывает, как украсить банку с вареньем, легко и просто превратив ее в нарядный предмет интерьера.
Читают сейчас
