Как приготовить рижскую творожную ватрушку
/ И не испортить тот самый десерт
Знаменитая рижская ватрушка появилась больше ста лет назад и стала одним из фирменных блюд Латвии. Сейчас она есть в меню чуть ли не каждого кафе Риги. Приготовить этот пирог по классическому рецепту можно и дома. Рассказываем, как правильно это сделать и не испортить десерт.
Особенности рижской ватрушки
Несмотря на то что в названии есть слово «ватрушка», эта выпечка не похожа на традиционный русский пирог. Во-первых, в рижской ватрушке тесто не дрожжевое, а песочное. Во-вторых, сами изделия — не порционные, а имеют форму большого коржа, который нарезается на кусочки. Латышский десерт больше напоминает чизкейк, только в рецепте — не творожный сыр, а творог.
Чтобы получился тот самый вкус и вид, важно следовать пошаговому рецепту и соблюдать все требования к ингредиентам и пропорциям. Свои тонкости есть у всех этапов: подготовки продуктов, запекания и сервировки.
Тесто
Для рижской ватрушки требуется только песочное тесто. Если заменить его на слоеное или сдобное, получится вкусный, но совсем другой пирог.
Хорошее песочное тесто — всегда нежное и рассыпчатое. Таким его делают несколько нюансов:
- низкое содержание клейковины в муке;
- желтки вместо целых яиц;
- разрыхлители;
- охлаждение ингредиентов.
Правильную текстуру обеспечивает сливочное масло. Допустимо заменить его маргарином, но тогда вкус выпечки тоже изменится.
Подморозьте масло перед приготовлением: крупно его нарежьте, положите в контейнер с плотной крышкой или зип-пакет, чтобы оно не впитало посторонние запахи, и поместите на 30—40 минут в морозилку.
Замешивать песочное тесто можно как миксером, так и вручную. В первом случае будьте осторожны со скоростью и временем: замес должен проводиться на минимальных или средних оборотах не более двух—трех минут. В противном случае масло растает, и выпечка утратит рассыпчатость.
Готовое тесто скатайте в ком, наколите в нескольких местах вилках и поставьте в холодильник на час.
Важно
В некоторые рецепты песочного теста входит вода. Для рижской ватрушки ее добавлять нельзя: корж будет ломким и не выдержит веса творога.
Виды мукиНачинка
Творог для верхнего слоя должен быть только с высокой жирностью — не менее 9%. Если такого нет, сделать продукт жирнее помогут сметана, сливки или сливочное масло, иначе начинка получится сухой. Можно приготовить домашний творог из кефира или других кисломолочных продуктов.
Продукт обязательно должен быть свежим, без кислинки. Лучше — мелкозернистый, крупнозернистый протрите через сито. Обратите внимание на влажность: если она слишком высокая, отожмите массу с помощью марли.
В начинку также добавляется изюм. Подходят и темные, и светлые сорта без косточек. Сушеные плоды винограда нужно предварительно промыть холодной проточной водой и замочить как минимум на полчаса. Не заливайте кипятком — изюм может лопнуть и потеряет сладость.
Как выбрать изюмПосыпка
Классический рецепт ватрушки не подразумевает посыпку. Но даже в Риге этот фирменный десерт нередко украшают сверху песочной крошкой.
Готовится она всего из трех ингредиентов: муки, сахара и масла. Стандартная пропорция в рецепте — 2:2:1, то есть на одну порцию масла берутся по две порции муки и сахара. Сливочный продукт обязательно должен быть холодным, как и для теста.
Натрите масло на крупной терке, добавьте остальные ингредиенты и осторожно перемешайте вручную, чтобы получилась крупная крошка. Заготовку сразу же поставьте в холодильник. Посыпайте пирог непосредственно перед тем, как отправить его в духовку.
Формовка и запекание
Тесто для выпечки выкладывайте в форму не слишком толстым, но и не слишком тонким слоем. Толщина не должна превышать одного сантиметра, но и чрезмерно истончать корж тоже не нужно. Тогда он пропитается влагой от творога и раскиснет.
Форма для выпечки может быть любой: прямоугольной, круглой, фигурной. Идеальный размер: 20—25 см в диаметре. Дно застелите бумагой для запекания, но смазывать ее не обязательно, достаточно жирности самого теста. Корж в нескольких местах проткните вилкой. Этот прием позволит избежать деформации и добиться равномерного запекания.
Совет
Прокалывайте слой очень аккуратно, чтобы вилка не касалась дна формы. Если вы проткнете основу насквозь, после приготовления она может потрескаться.
Рижская ватрушка печется при температуре 175-180 градусов примерно 10 минут. Несоблюдение температурного режима приведет к тому, что тесто потеряет рассыпчатость.
Как подобрать температуру для выпечкиСервировка
Готовый десерт вынимайте из формы только после его полного остывания, чтобы он не сломался. Сразу после этого нарежьте его на небольшие порции и подавайте к чаю или кофе. Рецепт допускает дополнительные ингредиенты: взбитые сливки, сахарная пудра, тертый орех.
Срок хранения блюда — не более трех суток.
Как красиво сервировать стол и оформить блюдаЧто можно сделать?
Приготовить по пошаговому рецепту королевскую ватрушку. Она похожа на рижскую, но обычно печется в варианте с посыпкой и отличается некоторыми особенностями.
Интересные идеи для выпечки с творогом, а также из песочного и замороженного теста:
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Евгения, Фаина, это статья о тонкостях приготовления, если вы хотите подробный рецепт, воспользуйтесь поиском по сайту и выберите в фильтрах раздел «Рецепты».
Фаина Ю.
Рецепт ни о чем,иди туда,возьми то,испеки неизвестно что......
Евгения Б.
Отличное подробное описание. А столь же подробный список ингредиентов где?....Если должны соблюдаться такие тонкости приготовления, то, наверное, и соотношение продуктов должно быть грамм в грамм. Рецептов песочного теста немало существует....
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
