26 сентября 2024

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFYMgFy

Гид по манго-фудпейрингу

/ Пряные, цитрусовые, острые блюда, которые вас удивят

Что, если приготовить манго с перцем или рыбой? Получится необычное блюдо с тропическими нотами. Этот экзотический фрукт добавляют не только в десерты: с ним готовят изысканные маринады, салаты, горячие блюда. Редакция Food.ru узнала, с какими продуктами сочетать манго по принципу фудпейринга.

Анастасия Шеметова

Кулинарный редактор Food.ru

Что такое фудпейринг

Это концепция совместимости различных продуктов на уровне молекул. История началась в конце XX века с неожиданно удачного сочетания черной икры и белого шоколада. Именно тогда шеф-повар Хестон Блюменталь решил найти тайный рецепт совместимости продуктов.

Вместе с биохимиком Франсуа Бенцу шеф-повар исследовал молекулярный состав сотен продуктов. Они выяснили, что из ингредиентов с похожим химико-ароматическим составом получаются невероятные блюда.

Позже идею фудпейринга подхватил биоинженер Бернар Лаусс. Специалист создал дерево сочетаемости продуктов. Это схема из разных ароматов, где в центре расположен главный ингредиент, от него тянутся ветви к подходящим по свойствам продуктам. Максимально схожие находятся ближе, другие — чуть дальше.

Как хранить манго

С чем сочетать манго

Если вы уже насладились оригинальным вкусом фрукта, попробовали десерты с ним, тогда добавьте его в роллы, мясные блюда, салаты.

С цитрусовыми

Это сочетание используют в блюдах из рыбы и морепродуктов, для приготовления острого мангового соуса. Самые подходящие для тропического фрукта «партнеры» — это грейпфрут и лайм. Они придают свежесть, а еще — особый вкус. Например, грейпфрут оттеняет сладость легкой горчинкой, а лайм сильнее раскрывает цветочный аромат манго.

Приготовьте популярную закуску с оттенком экзотики. Добавьте фрукт в спринг-роллы и отдельно сделайте соус из манго, меда и лайма. Подайте блюдо на листьях салата — они не только украсят, но и добавят свежести. Совет

Для рецепта подойдет спелое египетское манго из «Пятёрочки». Сочные и ароматные плоды вы найдете по доступной цене во всех магазинах сети.

Спринг-роллы с манго

С овощами

Сочетание манго и овощей стойко закрепилось в кулинарии от салатов до вторых блюд. Среди подходящих ингредиентов для тропического плода есть:

сельдерей — хрустящая текстура и легкий вкус добавляет свежести и помогает сбалансировать сладость манго;
листья салата — подчеркивают экзотический аромат;
фенхель — свежий, слегка пряный вкус прекрасно сочетается с манго, оба ингредиента имеют травянистые оттенки;
огурцы — охлаждающая сочность смещает акцент со сладкого, добавляет свежести;
помидоры — получается кисло-сладкое сочетание;
болгарский перец — пряный и свежий аромат овоща создает насыщенный бодрящий вкус;
острый перец чили — добавляет жгучести, а манго — смягчает остроту сладкими нотками.

Контраст вкусов создает интересные ощущения. Попробуйте салат с сочной мякотью манго и хрустящим сельдереем. В состав также входят листья салата и лайм, которые подчеркивают тропический аромат.

Салат «Новый год» с манго и сельдереем

С мясом

Экзотический плод хорошо сочетается с индейкой, уткой и особенно со свининой.

Тандем манго и курицы часто используют в рецептах с карри, где вкус фрукта смягчает остроту специй. Еще мясо птицы запекают с манговым соусом или добавляют вместо креветок в салат с манго, авокадо и руколой. Мясо становится сочным и ароматным, на вкус — насыщенным со сладкими нотками.

Попробуйте приготовить отбивную из свинины. Сок манго и сливы сделает мясо мягче и сочнее после обжарки в панировочных сухарях, а сливочная моцарелла придаст блюду нежную текстуру.

Совет

Для панировки замените пшеничную муку на рисовую — блюдо получится полезнее.

Отбивная с фруктами

С рыбой

Манго создает пикантное сочетание как с белой, так и с красной рыбой. Приготовьте севиче из скумбрии — ее аромат лучше всего сочетается с тропическим фруктом. Либо попробуйте другой вариант — со слабосоленой семгой. Экзотическая сладость контрастирует с соленым сыром фета и нежностью филе. Получается сбалансированный и интересный салат.

Если вы ждете гостей, а времени на подготовку мало, закажите продукты через мобильное приложение «Пятёрочка». Вы займетесь уборкой и сервировкой стола, а курьер привезет ингредиенты для ваших коронных блюд.

Салат с семгой и манго

С морепродуктами

Из морепродуктов и манго готовят салаты, закуски. Особенно хорошо фрукт гармонирует с креветками, лобстером, устрицами. А еще его добавляют в блюда с мидиями, раками, крабом.

Приправьте свежие устрицы соусом из манго и лайма — это приукрасит вкус нейтрального плотного моллюска. Или же добавьте пикантности лобстеру соусом из перца чили.

Попробуйте салат из креветок с манго и помидорами черри. Его ингредиенты составляют подходящее соседство для тропического ингредиента. Блюдо понравится тем, кто любит нежные, сладкие сочетания.

Салат с манго, креветками и помидорами черри

Со специями

Фрукт оттеняет насыщенный запах специй, а приправы делают еду менее сладкой. Например, в ближневосточной кухне манго сочетают с зирой, кориандром, в азиатской — с карри. Еще к фрукту подходит имбирь. Он освежает, придает легкую остроту.

Приготовьте манго-карри с картофелем и нутом. Фруктовые ноты сделают вкус классического блюда более насыщенным и ярким. В сочетании с пряностями — кориандром и карри — получается очень сытно.

Манго-карри с картофелем и нутом

Что можно сделать?

Купить сочное манго из Египта в магазинах сети «Пятёрочка», чтобы приготовить одно из необычных блюд. Пригласить гостей, близких и вместе насладиться яркими сочетаниями вкусов.