1 апреля 2023

Необычные сочетания вкусов, которые вам точно понравятся

/ Васаби с мороженым, манго с карри, бекон с кленовым сиропом и другие

От сладкого с соленым до острого со сливочным — повара экспериментируют, пробуют сочетать несочетаемое и в результате создают незабываемые блюда. Некоторые вкусы из шокирующих становятся классическими. Можно вспомнить хотя бы соленую карамель или пиццу с ананасами. В статье расскажем о самых известных экспериментах со смешением продуктов и посоветуем, что еще попробовать, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

Почти классика

Согласно целому ряду опубликованных исследований, за восприятие базовых вкусов отвечают разные участки головного мозга. Когда мы стимулируем их одновременно, это приводит к более интенсивным и запоминающимся вкусовым ощущениям.

Вот яркие сочетания вкусов, которые стали классикой.

1. Какао с соусом табаско

Шоколад и чили, какао и табаско могут показаться смелой новаторской комбинацией, но на самом деле ей — многие сотни лет. Еще майя и ацтеки готовили напитки из какао, настоянные на перце.

Сейчас это сочетание вкусов популярно в мексиканской кухне: так создают насыщенные и острые соусы.

Все о табаско

2. Пицца с ананасами

Один из самых громких кулинарных споров современности: одни любят это соседство сладкого и соленого, другие считают его отвратительным. И все же сложно спорить с тем, что вкус получается уникальный.

Какие ингредиенты не сочетаются в пицце

3. Сыр и мед

Яркое сочетание вкусов, популярное во многих странах мира. Например, в Италии в качестве десерта принято подавать ломтик сыра пекорино с капелькой меда. Соленый и острый сыр дополняется сладким цветочным медом, создавая идеально сбалансированный вкусовой профиль.

Виды и сорта меда

4. Карри и фрукты

Карри — это острое и ароматное блюдо, любимое во многих азиатских кухнях. Некоторые повара добавляют к нему такие ингредиенты, как манго, ананас или яблоко. Фруктовые ноты обогащают яркий вкус классического блюда.

Что приготовить с карри

5. Суши с авокадо

Авокадо не было традиционным ингредиентом японской кухни, но в 1970-х годах повара в Калифорнии начали добавлять его в суши или роллы. Сливочный и мягкий вкус авокадо дополнил свежую рыбу и рис, и сейчас роллы «Калифорния» входят в базовое меню большинства ресторанов азиатской кухни.

Авокадо

6. Арахисовая паста с желе, бекон с кленовым сиропом

Классика американских ланч-боксов уже больше ста лет для нас все еще может выглядеть максимально странно. Тем не менее соленая паста отлично сочетается со сладким желе, джемом или конфитюром.

Та же история с соленым, дымным вкусом бекона и сладким кленовым сиропом. Это яркое сочетание часто используется в блюдах для завтрака, таких как блины и вафли.

Что приготовить с беконом

7. Соленая карамель

Соленая карамель когда-то считалась необычным и смелым вкусовым сочетанием. Сейчас ее используют везде — от мороженого до тортов и конфет. Правда, иногда этот вкус относят к вызывающим своего рода привыкание.

Домашняя соленая карамель

При этом стоит помнить, что некоторые странные для нас вкусовые сочетания в других культурах вполне традиционны. Например, во многих странах Ближнего Востока фрукты часто комбинируют с пряными специями, такими как тмин и кориандр.

Стоит попробовать

Есть еще несколько примеров того, как необычные сочетания вкусов и продуктов в известных блюдах расширили границы кулинарного творчества. Их стоит попробовать хотя бы раз в жизни, чтобы открыть для себя что-то новое и узнать, о том, какой еще может быть еда.

Васаби и мороженое. Острая японская приправа, которую обычно подают к суши в сочетании со сливочным пломбиром — удивительная вкусовая комбинация.
Соленые огурцы и мороженое. Выглядит странно, но это популярное сочетание вкусов в некоторых частях света. Соленый вкус огурцов удивительно хорошо перекликается со сливочной сладостью мороженого.
Кимчи и арахисовая паста. Сэндвич с острыми корейскими овощами и традиционной арахисовой пастой получается очень необычным, но в то же время интересным. Терпкий и острый вкус кимчи уравновешивается насыщенным мягким вкусом арахиса.
Мясо в кофе. Во многих кухнях Южной Америки и Африки кофе и мясо отлично сочетаются. Например, в Эфиопии принято мариновать мясо в смеси кофе, специй и трав перед тем, как приготовить его на гриле. Это придает еде насыщенный и дымный аромат.
Попкорн с острым соусом. Пара капель табаско в пакет с зернами перед жаркой делают привычную закуску довольно пикантной. Некоторые любят есть такой попкорн, макая его в более мягкие соусы с другими вкусами.
Арбуз и сыр фета. Это популярное сочетание в средиземноморской кухне отлично подходит для летнего дня. Сочная сладость арбуза сочетается с соленым вкусом сыра фета — такая еда хорошо освежает.

Шоколадное печенье, картофельные чипсы, коктейли с острыми соусами — многие из знакомых нам блюд появились случайно. И зачастую именно благодаря экспериментам, попыткам сочетать то, что обычно не используют вместе.

Почему некоторые ингредиенты идеально сочетаются

Что можно сделать?

Добавить неожиданный ингредиент в свой утренний кофе. Если в горячих напитках прижилась арахисовая паста, сиропы с цветочными запахами, острые соусы и фруктовые соки, возможно, список ярких сочетаний вкусов можно расширить и дальше.