Как научиться правильно сочетать продукты
/ Разбираемся в основах фудпейринга
Почему к сыру подают мед, в яблочные десерты добавляют корицу, а в рыбные маринады кориандр? Их вкусы хорошо дополняют друг друга, благодаря чему простое блюдо становится оригинальным и изысканным. Food.ru расскажет, как составлять идеальные комбинации, и поделится проверенными вкусовыми сочетаниями.
Гипотеза об идеальных парах
Британский шеф-повар Хестон Блюменталь известен необычными, но удачными идеями вкусовых сочетаний продуктов в своих блюдах: например, свиная печень с жасмином или белый шоколад с черной икрой. В сотрудничестве с пищевым химиком Блюменталь узнал, что эти пары объединяют одинаковые природные ароматизаторы, отвечающие и за вкус: индол в первом случае и амины — во втором. Это привело к идее о том, что любые продукты с общими ключевыми компонентами должны сочетаться друг с другом в одном блюде. Гипотеза получила название сочетания продуктов, или фудпейринга (food-pairing). Идею подхватили и другие исследователи питания. Биоинженер Бернар Лаусс основал под таким названием компанию, которая занимается химическим анализом сходства ароматических компонентов различных ингредиентов и предлагает «древо фудпейринга» и аромаколесо для поиска лучших вкусовых сочетаний и неожиданных комбинаций.
Фудпейринг: красное — к мясу, белое — к рыбеТеория контрастов
Несмотря на то что гипотеза вкусовых сочетаний на основе сходства ингредиентов оформилась в исследованиях с помощью методов научной химии, группа американских физиков, работающих с большими данными, поставила ее под сомнение. Как показало их исследование баз рецептов, фудпейринг актуален лишь в Северной Америке и Западной Европе, в то время как в кухнях Южной Европы и Восточной Азии сочетания продуктов с общими ароматизаторами избегают. Один из примеров — популярная заправка из соевого соуса, зеленого лука и кунжутного масла.
В основе кулинарных поисков этих исследователей не только запах, но и вкус, свежесть, острота. Команда создала обширную сеть, отражающую вкусовые сочетания в популярных блюдах.
В Японии продают пиццу с мороженымКлассические сочетания
Стандартные вкусовые сочетания стали популярны вместе с блюдами, в которых они используются. Например, вкус сыра с медом нравится многим, поэтому сырную тарелку не подают без сладкого соуса. К слову, не менее эффектная пара к сыру, особенно голубому — груша: подавайте в нарезке или используйте в пирогах.
Дуэт яблок с корицей — еще один беспроигрышный вариант, позволяющий добиться идеального вкуса любого десерта: от простых запеченных фруктов до сложных пирогов. Другие хорошие комбинации:
- томат, базилик, чеснок;
- картошка с укропом;
- яйца и бекон;
- грибы со сливками;
- утка с апельсинами;
- курица с черносливом;
- баранина с мятой;
- свинина с фенхелем;
- рыба с укропом или кориандром.
Неожиданные вкусовые «дуэты»
Если вы готовы открывать новые вкусы, отвлекитесь от привычных комбинаций и попробуйте что-нибудь необычное. Например, контраст вкуса соленых чипсов или картофеля фри с вареньем, медом.
Или оригинальные вкусовые сочетания:
- черная икра с белым шоколадом — потрясающее открытие Хестона Блюменталя;
- красное мясо с горьким шоколадом или вареньем из ягод;
- сельдь с творогом;
- клубника с пармезаном или черным перцем;
- мороженое с солеными огурцами;
- баклажаны с медом;
- кофе с апельсином;
- дыня с ветчиной;
- бананы с майонезом;
- фрукты с перцем чили.
Как достичь идеального вкуса
Главное — не бояться. Именитые шеф-повара находят уникальный вкус только в результате экспериментов: пробуйте новое, чтобы узнать, что нравится вам. Практиковаться лучше всего на привычных ингредиентах и блюдах: меняйте основные компоненты, экспериментируйте со специями, соусами.
И, конечно, не забывайте про ингредиенты, которые полезны, но считаются невкусными. Откройте их заново, приготовив нестандартным способом: например, сделайте вкусный стейк из цветной капусты с мандариновым соусом или потушите шпинат в сливках.
Правила сочетания гарниров для здорового питанияКак сочетаются разные продукты
Чтобы ловко жонглировать сладким и соленым или создавать хорошие пары, нет необходимости изучать теорию ароматов. Достаточно использовать информацию из нашего списка во время приготовления супов, салатов, десертов.
Что можно сделать?
Потренироваться в составлении идеальных вкусовых сочетаний на самом простом блюде — хрустящих тостах. Следуйте нашим советам и экспериментируйте с начинками самостоятельно, опираясь на информацию из статьи.
Если не решаетесь импровизировать сразу, начните с неожиданных, но проверенных сочетаний из наших рецептов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
что съесть
Как не путать хинкали с мантами
Блюда, которые готовятся по принципу «мясо в тесте», есть практически в каждой кухне: от европейской до азиатской. В России к топ-3 популярных можно отнести пельмени, манты и хинкали. Чем они похожи, чем отличаются друг от друга и как их правильно делать, расскажет Food.ru.
