Как сделать косичку на варениках

/ И еще три способа лепки краев

Каждый, кто хоть раз лепил вареники, понимает, что сделать их края аккуратными и красивыми непросто. Один из самых эстетичных способов — узор косичка. В статье расскажем, как оформить края вареников: косичкой, волной, елочкой или колоском и др.

Как сделать, чтобы тесто хорошо лепилось

Одно из главных условий для создания красивых узоров, будь то косичка или елочка, — это пластичность и клейкость теста. Чтобы оно хорошо лепилось и вареники не разваливались при варке, соблюдайте эти правила:

Используйте качественную пшеничную муку с высоким содержанием клейковины, чтобы тесто хорошо склеивалось. Даже при приготовлении более полезного варианта из ржаной или рисовой муки добавьте немного пшеничной, если у вас нет непереносимости глютена.
Соблюдайте правильные пропорции воды и муки: если тесто сухое — добавьте воды, если липкое — немного муки.
Месите тесто не меньше 10–15 минут — растягивайте, разминайте его, чтобы образовалась клейковина.
Для большей эластичности добавьте немного растительного масла, чтобы тесто стало мягче и менее липким.
Для лепки вареников используйте одинаковые кружочки — их можно сделать небольшим стаканом или рюмкой.
После того как замесите тесто, положите его в пакет или накройте полотенцем и уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы клейковина разошлась и тесто стало еще более эластичным и податливым.
Посыпьте края мукой и попробуйте слепить снова, если начинка протекла и тесто не лепится.

Косичка

Это один из самых популярных способов лепки вареников. Он требует чуть дольше времени, чем простые защипы краев. Чтобы слепить вареники косичкой, следуйте этой технике:

Раскатайте тесто на столе.
Сделайте круглые формы стаканом.
Положите начинку на каждый кружок, возьмите один из них и аккуратно защипните края, начиная с любого угла, — они должны получиться ровными.
Большим и указательным пальцами подхватывайте небольшие части теста с краев и подворачивайте с одного на другой, например с правого на левый, формируя своеобразные «звенья». Каждое новое звено должно частично перекрывать предыдущее, создавая вид спирали или косы.

Такой способ запечатывания краев вареников не только красиво смотрится, но и помогает удерживать начинку внутри, не давая ей вытекать. Вы также можете сделать круглые вареники, а не в форме полумесяца — для этого понадобится два кружка теста: на один положите начинку, а вторым накройте.

Волна

Волна — это узор, который можно слепить так же быстро, как и обычные защипы. Чтобы сделать волны:

Раскатайте тесто на столе.
Сделайте круглые формы стаканом.
Положите начинку на каждый кружок, возьмите один из них и аккуратно защипните края, начиная с любого места.
Сформируйте из складки волну, слегка подгибая края вправо и влево через равные промежутки.

Следите за тем, чтобы шов был плотным и равномерным, иначе вареники могут развариться во время приготовления.

Елочка или колосок

Узор елочкой — это декоративный вариант, который подходит для тех, кто хочет придать вареникам праздничный вид. Он требует немного больше времени, но результат того стоит. Чтобы сделать этот узор:

Раскатайте тесто на столе.
Сделайте круглые формы стаканом.
Положите начинку и защипните края теста.
Сформируйте вторую складку следом и отклоните ее влево, оттягивая назад на предыдущий защип.
Сформируйте третью складку и отклоните ее вправо, заходя на предыдущий защип.
Постепенно двигайтесь вдоль всего шва, создавая равномерные защипы, похожие на вершины елочки или колоска.

Этот способ дает весьма оригинальный результат. Узор хорошо подходит для вареников с плотной начинкой, так как такой шов довольно крепкий.

Быстрые способы

Если времени на оформление узорных краев нет, есть несколько простых и быстрых способов запечатывания вареников:

Простой защип. Это классический способ лепки вареников: защипните края пальцами, как только выложили начинку, и слегка прижмите их, чтобы тесто соединилось. В конце соедините два конца между собой.
Узор вилкой. Для этого шов прижимают вилкой по краям, оставляя симметричные полоски. Так вы не только ускоряете процесс лепки, но и делаете края вареников крепкими.

Эти способы лепки подходят для тех, кто ценит время, но все же хочет придать блюду аккуратный вид. Важно не забывать, что даже самые простые защипы должны быть достаточно плотными, чтобы начинка не вытекла во время варки.

Что можно сделать?

Сделать традицией лепить вареники и пельмени всей семьей — такое занятие объединяет и запоминается детям на всю жизнь как времяпрепровождение, полное смеха и разговоров по душам. Экспериментировать с начинкой — например, приготовить по нашим рецептам вареники с красной фасолью и грибами или с виноградом. Сделать ленивые вареники, если нет времени на лепку.