Как пьют вино в разных странах

/ Изучаем традиции и обычаи Грузии, Италии, Испании и Франции

Вино во многих странах — неотъемлемая часть гастрономической культуры, часто имеющая буквально культовый статус. Несмотря на то что этот популярный алкогольный напиток из винограда можно назвать интернациональным, в каждом винодельном регионе есть свои обычаи и традиции, связанные с его употреблением. Редакция Food.ru выяснила, как именно в разных странах принято искать истину в вине.

Екатерина Трусилина

Кулинарный редактор Food.ru

Грузия

Грузия считается родиной виноделия. Здесь археологи нашли глиняные сосуды — квеври, на которых были обнаружены следы винной, яблочной, янтарной и лимонной кислот. Это свидетельствует о том, что приготовление алкоголя из винограда появилось, по разным данным, 8000–9000 лет назад. И сейчас виноделие занимает особенное место в жизни страны, а сам напиток является основой любого праздника.

Говорят, что вино не терпит спешки, но в Грузии принято пить до дна за один раз, не смакуя. Вместо привычного бокала гостям-мужчинам иногда наливают вино в специальный сосуд канчи, его делают из рогов козла. Объем такого импровизированного фужера может достигать трех литров. Еще одна национальная традиция — тосты. Без них не обходится ни одно застолье, и говорить речи с пожеланиями и поздравлениями — почетная задача. Как правило, это делает специальный тамада, но иногда он может передать алаверды или слово любому гостю, тот в свою очередь должен дополнить слова ведущего.

Квеври

Франция

Франция считается королевой виноделия. Ведь на ее территории расположены 12 крупных винодельческих регионов, где на площади около 1 млн гектаров ежегодно производится 60 млн гектолитров белого, красного, розового и игристого вина.

Чтобы пить вино, французам не нужен особый повод, считается нормой пропустить один-два бокала во время обеда или ужина. Но, в отличие от Грузии, пьют медленно, наслаждаясь всей гаммой вкусов и ароматом. Здесь не принято произносить пламенные речи и тосты без особого случая, но в моменте чоканья нужно обязательно смотреть в глаза своему оппоненту. Это связано со средневековой традицией, когда зрительный контакт доказывал, что в вине нет яда. Хорошим тоном будет считаться, если бокал полон наполовину, а лучше на треть.

Кстати

Ровно в полночь в третий четверг ноября во Франции отмечают праздник Божоле Нуво, или праздник молодого вина. Напиток готовится из винограда сорта «гаме нуар» по ускоренному методу — карбонической мацерации. С помощью нее удается сократить срок приготовления вина до двух месяцев. 60% напитка выпивают сами французы, остальные 40% бутылок отправляются на экспорт.

Праздник Божоле нуво

Испания

Испания занимает первое место в мире по площади виноградников и третье — по объемам производства. Интересно, что история виноделия в стране началась более 3000 лет назад, но популярность и признание у вина в мире стали появляться только с 1960-х годов.

Испанцы, как и французы, могут позволить себе выпить бокал вина за обедом или ужином каждый день. При этом они любят экспериментировать и готовят разные коктейли. Самые известный — сангрия, она бывает тихой, белой, игристой, фруктовой. Летом ее пьют холодной, зимой — горячей. Еще один популярный напиток — тинто ди верано, переводится как «красное летнее». Для приготовления используются два ингредиента: вино и газировка, они смешиваются в пропорции один к одному. Получается легкий и слабоалкогольный напиток, который не дает сильного опьянения. В Каталонии, Арагоне и Валенсии можно встретить необычную подачу вина — в сосуде el porrón. По внешнему виду он напоминает чайник, объем у него чуть меньше литра. Пить вино из него нужно так, чтобы губы не касались носика, а содержимое наливалось сразу в рот. Такой способ распития считается гигиеничным — из одного стеклянного кувшина угоститься могут все сидящие за столом.

Кстати

В июне на севере Испании проходит «Винная битва». История праздника берет начало в XIII веке, когда жители деревень Аро и Миранда-де-Эбро боролись за территорию и ставили пурпурные флажки для обозначения своих земель. Теперь каждый год в Риохе люди одеваются во все белое и обливают друг друга красным вином в память о прошлых спорах.

Сиеста начинается

Италия

Крупнейший поставщик вина в мире — Италия, где официально зарегистрировано 590 сортов винограда, а по неофициальным оценкам их количество достигает тысячи. Считается, что именно здесь был придуман такой формат употребления напитка, как аперитив. Для перекуса перед обедом или ужином итальянцы выбирают легкие игристые вина с кислинкой, а дополняют их закуской из оливок, сыра, крекера или хлебных палочек.

Главное правило, которому следуют итальянцы: вино пьется для наслаждения, а не ради опьянения. О подходе к употреблению этого алкогольного напитка очень красноречиво свидетельствует пословица: «Bevi l’acqua come il bue, e il vino come il re!». В переводе выражение означает «Воду пей как бык, а вино — как король!». Поэтому итальянцы не спешат, когда в руках у них бокал. Ждут, пока вино раскроет аромат, и только потом медленно начинают пить. Большое значение местные жители придают посуде, для каждого сорта вина используют только бокал определенной формы. В Италии есть четкие правила по сочетанию продуктов: белое подают к рыбе, красное — к мясу.

Кстати

С 1373 года в Монтепульчано, что в Тоскане, проводили скачки в честь покровителя города Святого Иоанна Крестителя, но к XVII веку их отменили. В 1974 году традиция соревнований возродилась, но теперь участники командами из двух человек катят по улицам города винные бочки весом 80 кг по маршруту длиной 1,8 км.

Какие бокалы к какому вину подходят

Что можно сделать?

Запомнить основные фразы, которые используют в разных странах во время распития вина. Например, в Испании принято говорить «Салюд!» (Salud!), в Италии — «Чин-чин» (Cin-Cin, Chin-Chin), во Франции желают здоровья и произносят «Санте!» (Santé!), а в Грузии тост завершается словом «Гаумарджос!», что также означает пожелание здоровья всем присутствующим.

А чтобы встречи за вином были еще и выгодными — вступить в барный клуб в приложении «Перекрёстка» и получить доступ к специальным предложениям и повышенный кешбэк за покупки.