erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFYPMHd

Как пьют вино в разных странах

/ Изучаем традиции и обычаи Грузии, Италии, Испании и Франции

Вино во многих странах — неотъемлемая часть гастрономической культуры, часто имеющая буквально культовый статус. Несмотря на то что этот популярный алкогольный напиток из винограда можно назвать интернациональным, в каждом винодельном регионе есть свои обычаи и традиции, связанные с его употреблением. Редакция Food.ru выяснила, как именно в разных странах принято искать истину в вине.

Грузия

Грузия считается родиной виноделия. Здесь археологи нашли глиняные сосуды — квеври, на которых были обнаружены следы винной, яблочной, янтарной и лимонной кислот. Это свидетельствует о том, что приготовление алкоголя из винограда появилось, по разным данным, 8000–9000 лет назад. И сейчас виноделие занимает особенное место в жизни страны, а сам напиток является основой любого праздника.

Говорят, что вино не терпит спешки, но в Грузии принято пить до дна за один раз, не смакуя. Вместо привычного бокала гостям-мужчинам иногда наливают вино в специальный сосуд канчи, его делают из рогов козла. Объем такого импровизированного фужера может достигать трех литров. Еще одна национальная традиция — тосты. Без них не обходится ни одно застолье, и говорить речи с пожеланиями и поздравлениями — почетная задача. Как правило, это делает специальный тамада, но иногда он может передать алаверды или слово любому гостю, тот в свою очередь должен дополнить слова ведущего.

Франция

Франция считается королевой виноделия. Ведь на ее территории расположены 12 крупных винодельческих регионов, где на площади около 1 млн гектаров ежегодно производится 60 млн гектолитров белого, красного, розового и игристого вина.

Чтобы пить вино, французам не нужен особый повод, считается нормой пропустить один-два бокала во время обеда или ужина. Но, в отличие от Грузии, пьют медленно, наслаждаясь всей гаммой вкусов и ароматом. Здесь не принято произносить пламенные речи и тосты без особого случая, но в моменте чоканья нужно обязательно смотреть в глаза своему оппоненту. Это связано со средневековой традицией, когда зрительный контакт доказывал, что в вине нет яда. Хорошим тоном будет считаться, если бокал полон наполовину, а лучше на треть.

Кстати

Ровно в полночь в третий четверг ноября во Франции отмечают праздник Божоле Нуво, или праздник молодого вина. Напиток готовится из винограда сорта «гаме нуар» по ускоренному методу — карбонической мацерации. С помощью нее удается сократить срок приготовления вина до двух месяцев. 60% напитка выпивают сами французы, остальные 40% бутылок отправляются на экспорт.

Испания

Испания занимает первое место в мире по площади виноградников и третье — по объемам производства. Интересно, что история виноделия в стране началась более 3000 лет назад, но популярность и признание у вина в мире стали появляться только с 1960-х годов.

Испанцы, как и французы, могут позволить себе выпить бокал вина за обедом или ужином каждый день. При этом они любят экспериментировать и готовят разные коктейли. Самые известный — сангрия, она бывает тихой, белой, игристой, фруктовой. Летом ее пьют холодной, зимой — горячей. Еще один популярный напиток — тинто ди верано, переводится как «красное летнее». Для приготовления используются два ингредиента: вино и газировка, они смешиваются в пропорции один к одному. Получается легкий и слабоалкогольный напиток, который не дает сильного опьянения. В Каталонии, Арагоне и Валенсии можно встретить необычную подачу вина — в сосуде el porrón. По внешнему виду он напоминает чайник, объем у него чуть меньше литра. Пить вино из него нужно так, чтобы губы не касались носика, а содержимое наливалось сразу в рот. Такой способ распития считается гигиеничным — из одного стеклянного кувшина угоститься могут все сидящие за столом.

Кстати

В июне на севере Испании проходит «Винная битва». История праздника берет начало в XIII веке, когда жители деревень Аро и Миранда-де-Эбро боролись за территорию и ставили пурпурные флажки для обозначения своих земель. Теперь каждый год в Риохе люди одеваются во все белое и обливают друг друга красным вином в память о прошлых спорах.

Италия

Крупнейший поставщик вина в мире — Италия, где официально зарегистрировано 590 сортов винограда, а по неофициальным оценкам их количество достигает тысячи. Считается, что именно здесь был придуман такой формат употребления напитка, как аперитив. Для перекуса перед обедом или ужином итальянцы выбирают легкие игристые вина с кислинкой, а дополняют их закуской из оливок, сыра, крекера или хлебных палочек.

Главное правило, которому следуют итальянцы: вино пьется для наслаждения, а не ради опьянения. О подходе к употреблению этого алкогольного напитка очень красноречиво свидетельствует пословица: «Bevi l’acqua come il bue, e il vino come il re!». В переводе выражение означает «Воду пей как бык, а вино — как король!». Поэтому итальянцы не спешат, когда в руках у них бокал. Ждут, пока вино раскроет аромат, и только потом медленно начинают пить. Большое значение местные жители придают посуде, для каждого сорта вина используют только бокал определенной формы. В Италии есть четкие правила по сочетанию продуктов: белое подают к рыбе, красное — к мясу.

Кстати

С 1373 года в Монтепульчано, что в Тоскане, проводили скачки в честь покровителя города Святого Иоанна Крестителя, но к XVII веку их отменили. В 1974 году традиция соревнований возродилась, но теперь участники командами из двух человек катят по улицам города винные бочки весом 80 кг по маршруту длиной 1,8 км.

Что можно сделать?

Запомнить основные фразы, которые используют в разных странах во время распития вина. Например, в Испании принято говорить «Салюд!» (Salud!), в Италии — «Чин-чин» (Cin-Cin, Chin-Chin), во Франции желают здоровья и произносят «Санте!» (Santé!), а в Грузии тост завершается словом «Гаумарджос!», что также означает пожелание здоровья всем присутствующим.

А чтобы встречи за вином были еще и выгодными — вступить в барный клуб в приложении «Перекрёстка» и получить доступ к специальным предложениям и повышенный кешбэк за покупки.