20 ноября 2024

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFZpzaZ

Каким маслом заменить подсолнечное и оливковое

/ В салатах, закусках, основных блюдах

Вы подходите к витрине, крутите в руках бутылку виноградного масла и ставите обратно, чтобы взять привычное подсолнечное. Знакомо? Новые продукты порой ставят в тупик, потому что непонятно, как их использовать. Редакция Food.ru составила гайд по разным видам растительного масла: рассказываем, чем они полезны и в какие блюда их добавить.

Наталья Шашина

Кулинарный редактор Food.ru

Виноградное масло

Его делают из косточек, которые остаются после изготовления вина. Самое полезное — масло холодного отжима. Этот метод переработки сохраняет витамины и ценные вещества.

Полезные свойства

В виноградном масле есть полифенолы — эти вещества снижают уровень холестерина и повышают эластичность кровеносных сосудов. Еще в нем высокое содержание витамина Е, который называют «витамином молодости»: он помогает при сухости кожи и волос и укрепляет ногти.

У виноградного масла нет ярко выраженного вкуса, что делает его универсальной заправкой для салатов: стоит лишь смешать его с уксусом или лимонным соком, травами и специями.

Важно

Растительные масла могут стать частью здорового рациона, но это — не лекарственные средства и не замена медицинским препаратам. Если у вас есть хронические заболевания, или вы беременны, обязательно проконсультируйтесь с врачом, стоит ли пробовать новый продукт.

Как использовать

У рафинированного масла из виноградных косточек высокая температура дымления — 216°С.

Для сравнения: у сливочного — 177°С, у оливкового — 207°С, а у подсолнечного — 232°С. Когда эта отметка превышается, масла теряют полезные свойства.

Поскольку у виноградного эта температура высока, оно отлично подходит для запекания овощей, которые получаются хрустящими, с ноткой орехового вкуса. Также продукт можно использовать и для маринадов.

Как использовать виноградное масло

Рапсовое

Масло получают из семян рапса — травянистого растения из семейства капустных. Иногда его называют «северной оливой»: по вкусу и полезным качествам рапсовое не уступает оливковому маслу, но стоит дешевле.

Полезные свойства

Ученые полагают, что рапсовое масло помогает в профилактике атеросклероза. Считается, что в его составе идеальное соотношение омега-6 и омега-3 — 1:1,6. Дело в том, что при недостатке омега-3, омега-6 жирные кислоты могут вызывать повышенное давление, снижение иммунитета, усталость. Еще в продукте содержатся каротиноиды, фосфолипиды, феруловая кислота и витамин E.

Как использовать

Рапсовое масло универсальное, у него легкий аромат. Им можно заправлять простые овощные салаты, делать на его основе соусы и маринады.Точка дымления рафинированного рапсового масла — 204°С, поэтому оно отлично подходит для тушения, жарки и запекания.

Интересный факт

Это масло очень популярно в США, Великобритании, Китае и Индии.

В чем польза и вред рапсового масла

Льняное масло

Это масло называют суперфудом из-за высокой концентрации питательных веществ в составе.

Полезные свойства

Масло льна на 60% состоит из омега-3 альфа-линоленовойкислоты (омега-3). Это важно, потому что рацион современного человека изобилует жирами омега-6, которых много в других растительных маслах, например, подсолнечном. Употребление льняного масла помогает восстановить баланс между омега-3 и омега-6.

Еще в масле льна содержатся фолиевая кислота, витамины групп A, B, E, F и K, железо, цинк, кальций и фосфор. Этот продукт укрепляет сердце и сосуды, обладает антиоксидантным и противовоспалительным свойствами.

Важно

У льняного масла есть несколько противопоказаний: его лучше не употреблять при обострении панкреатита, мочекаменной болезни, язвы желудка. С осторожностью использовать при диабете и заболеваниях, связанных с давлением.

Как использовать

Во вкусе масла есть приятная горчинка. Оно отлично подойдет к салатам и кашам. Но жарить на нем не стоит: у льняного масла низкая температура дымления — всего 107°С.

Чем полезно и вредно льняное масло

Кунжутное масло

Масло из семян кунжута популярно в восточной кухне, и особенно хорошо сочетается с медом и соевым соусом.

Полезные свойства

Масло из семян кунжута богато жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина и поддержать сердечно-сосудистую систему. Обилие витамина К предупреждает развитие остеопороза. А антиоксиданты и витамин Е полезны для укрепления слизистой желудка и кишечника.

В составе масла есть растительный фенол сезамол, который нужен для профилактики заболеваний сердца.

Важно

Кунжут — мощный аллерген. Поэтому тем, кто склонен к аллергии на орехи и семена, стоит отнестись к этому маслу с большой осторожностью. Еще его не рекомендуют употреблять людям с варикозным расширением вен и повышенной свертываемостью крови.

Как использовать

Светлое кунжутное масло делают из сырых семян. Его можно использовать даже для жарки. У него легкий аромат и нежный ореховый вкус.

Темное кунжутное масло делают из обжаренного кунжута, у него более сильный вкус и аромат. Обычно, чем темнее масло, тем ярче вкус. Часто его добавляют в качестве завершающего ингредиента в салаты, лапшу, супы. Оно придаст вкусу блюда ореховые ноты.

Чем полезно кунжутное масло

Где купить полезное растительное масло

Льняное, кунжутное, рапсовое и другие виды масла есть в «Пятёрочке». Купите их в супермаркете у дома или закажите в мобильном приложении. Курьер доставит заказ примерно через полчаса: за это время вы успеете сделать заготовки овощей и мяса для салата, первых и вторых блюд.