erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqbNz

В чем польза и вред рапсового масла

/ И как его использовать в кулинарии

Масло из рапса — хорошая альтернатива другим растительным маслам. В нем мало насыщенных жиров и много ненасыщенных, благодаря чему его можно нагревать до высоких температур, не опасаясь потери питательных свойств или возникновению канцерогенов, которые могут образоваться при подгорании. Но так ли все очевидно с этим продуктом? Разбираемся, в чем польза и вред рапсового масла, как его использовали раньше и как сейчас.

Польза рапсового масла

Полезные свойства масла из семян рапса немногочисленны, но значительны для здоровья человека.

Среди прочих растительных масел у рапсового низкое содержание насыщенных жиров. Это повышает его пользу и делает универсальным не только в кулинарии, но и в косметологии.

Масло можно использовать для:

обжаривания и жарки, включая фритюр;
выпечки;
маринадов;
соусов;
сбрызгивания блюд.

А еще для массажа и изготовления масок по уходу за волосами и кожей.

Рапсовое масло — отличный источник омега-3, 6, 9 жирных кислот. Их в нем даже больше, чем в оливковом. И витамина Е, оказывающего антиоксидантное действие.

Этот вид масла доступнее других альтернатив, таких как оливковое, масло авокадо или из семян тыквы, также хорошо подходящих для различных типов питания.

Рапсовое масло приносит пользу сердечно-сосудистой системе: оно эффективно уменьшает количество вредного холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза, способствует укреплению сосудистых стенок и повышает их эластичность.

У продукта приятный, чуть ореховый вкус. На кухне лучше использовать рапсовое масло холодного отжима.

Вред рапсового масла

Серьезного вреда здоровью человека рапсовое масло причинить не может, но стоит обратить внимание на пару нюансов.

Генетическая модификация

Есть несколько форм генетической модификации этого растительного продукта: устойчивость к гербицидам (химическим веществам, уничтожающим растения) и различные качества масла, которые регулируются от страны к стране.

Вред масла генетически модифицированного рапса даже был предметом споров и ожесточенных судебных разбирательств.

Избежать вреда рапсового масла просто: достаточно покупать продукт, на этикетке которого написано, что он не содержит ГМО.

Чрезмерная обработка

Известно, что продукт подвергается интенсивной переработке. Так, гексан — химический растворитель — добавляют для «очистки» масла. После удаляют примеси, свободные жирные кислоты и непривлекательные цвета.

Это безопасный процесс, но приводит он к снижению содержания в масле витамина Е и жирных кислот. Хотя последних в конечном продукте — не менее 7%.

Слухи о вреде рапсового масла исходят из предположения, что оно токсично. Дело в том, что канола — сорт, из семян которого делают рапсовое масло, был получен путем скрещивания с рапсом. А тот, в свою очередь, содержит много эруковой кислоты, токсичной для человека. Но масло из канолы имеет очень низкий уровень эруковой кислоты, поэтому вред рапсовое масло причинить не способно.

Использование рапсового масла

Масло из семян рапса стоит использовать, если вас волнует количество насыщенных жиров — в рапсовом их гораздо меньше, чем в других растительных.

Кроме того, исследования показывают, что с помощью такого масла можно снизить общий и плохой холестерин.

История появления рапсового масла в питании

Рапс, растение из семейства капустных, выращивался еще в древних цивилизациях, таких как Индия и Китай. Рапсовое масло использовали в основном как топливо для ламп и светильников и в качестве смазочного материала. Однако в пищу рапсовое масло не употребляли, во-первых, из-за горечи, во-вторых, из-за токсичности. Рапсовое масло не получило широкого распространения в кулинарии, потому что в большом количестве (55–60%) содержало вредную для здоровья эруковую кислоту.

Ситуация изменилась в 1970-х годах, когда канадские и французские ученые вывели новый сорт рапса — канолу, в котором содержание эруковой кислоты было значительно ниже. Это сделало рапсовое масло безопасным для употребления в пищу и открыло ему дорогу на кухни по всему миру. Сегодня рапсовое масло занимает важное место в рационе многих людей, особенно тех, кто следит за своим здоровьем и предпочитает полезные альтернативы традиционным жирам.

Состав и калорийность рапсового масла

Рапсовое масло ценят не только за кулинарные свойства, но и за богатый состав, который делает его полезным для здоровья. Основу рапсового масла составляют жирные кислоты, среди которых преобладают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Олеиновой кислоты (омега-9) — около 60% от общего состава, что делает рапсовое масло схожим по свойствам с оливковым. Также в нем содержатся линолевая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3) кислоты, которые необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Калорийность рапсового масла составляет около 884 ккал на 100 граммов, что типично для большинства растительных масел. Однако благодаря низкому содержанию насыщенных жиров оно считается более диетическим вариантом по сравнению с другими маслами, такими как подсолнечное или кукурузное. Кроме того, рапсовое масло богато витамином Е, который считается мощным антиоксидантом и помогает защищать клетки организма от повреждений.

Применение рапсового масла в кулинарии

Рапсовое масло, благодаря своему нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (около 204°C) стало популярным ингредиентом в кулинарии. Оно идеально подходит для жарки, запекания и приготовления на гриле, так как не теряет своих полезных свойств даже при воздействии высоких температур. Кроме того, рапсовое масло можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, а также для выпечки.

Одно из главных преимуществ рапсового масла — его универсальность. Оно сочетается практически с любыми продуктами, не перебивая их естественный вкус. Например, его можно использовать для приготовления теплого салата из отварной печени, где масло добавит блюду легкую ореховую нотку. Также рапсовое масло отлично подходит для приготовления блюд средиземноморской кухни, таких как фасоль по-византийски, где оно подчеркивает ароматы специй и овощей.

Теплый салат из отварной печени

Это блюдо, которое сочетает в себе пользу и насыщенный вкус. Для его приготовления вам понадобится:

240 г говяжьей печени;
2 ст. л. рапсового масла;
100 г репчатого лука;
80 г моркови;
2 ст. л. майонеза;
соль и перец — по вкусу.

Печень отварите до готовности, нарежьте небольшими кусочками. На рапсовом масле обжарьте лук и морковь. Добавьте печень и шпинат, потушите несколько минут. Подавайте салат теплым, украсив свежей зеленью. Положите к печени обжаренные овощи. Заправьте блюдо майонезом и посыпьте солью. Хорошо перемешайте салат. Можно добавить зелень по вкусу.

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков на рапсовом масле — это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака или ужина. Для его приготовления потребуется:

1 кабачок (около 300 г);
2 яйца;
2 ст. л. муки;
40 г рапсового масла;
4 г соли;
перец — по вкусу;
зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Кабачки натрите на терке, слегка отожмите лишний сок. Добавьте яйцо, муку, соль, перец и измельченную зелень. Тщательно перемешайте. Разогрейте рапсовое масло на сковороде. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи. Обжаривайте на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.

Что можно сделать?

Хранить рапсовое масло при соблюдении следующих условий: плотно закрытая бутылка или контейнер, комнатная температура, отсутствие прямого солнечного света. Если следовать этим правилам, продукт сохранит пользу для здоровья организма.

Различные масла, как и любой другой продукт, можно заказать через приложение или на сайте «Перекрёстка». Актуальные промокоды на доставку продуктов смотрите на странице «Перекрёсток вкусов и идей».