Можно ли готовить еду на воде из‑под крана

/ И как сделать процесс безопасным для здоровья

Действительно ли вода из-под крана опасна для здоровья? Можно ли на ней готовить пищу и напитки? Разбираемся в подробностях и развеиваем мифы по этой теме.

Стандарты качества водопроводной воды

В любом цивилизованном государстве есть стандарты и требования к качеству воды и к службам, ответственным за ее доставку и подачу в дома.

В России можно опираться на два ключевых стандарта:

Санитарно-эпидемиологические нормы, СанПиН — требуют соблюдения эпидемической, радиационной, химической и органолептической безопасности воды.
Государственный стандарт или ГОСТ — детально определяет критерии качества, которым должна соответствовать вода.

Государственные и муниципальные органы обязаны следить за качеством воды и устранять все возникающие проблемы.

Кстати

По данным ВОЗ, 2,1 млрд. человек в мире не имеют доступа к безопасной питьевой воде. Особенно важна эта проблема для развивающихся стран — недостаток чистой воды приводит там к распространению болезней.

Что влияет на вкус воды

На качество и конечный вкус воды, которая течет из крана, прежде всего влияют три характеристики — жесткость, содержание железа и хлора.

Жесткость

В зависимости от концентрации кальция, магния и других минералов, вода может быть разной по качеству. Чем меньше минералов, тем она мягче, а на вкус даже может казаться пресной. Жесткая вода обычно горчит.

Привычная многим накипь или белесая пленка на поверхности напитков — не что иное, как минералы, осевшие после кипячения или варки.

Железо

В больших городах протяженность водопроводных труб может составлять километры — проходя по ним, вода вбирает в себя гидроксид железа. От повышенного содержания железа она становится рыже-желтой, у нее появляется характерный запах и металлический привкус. Их почти невозможно убрать при кипячении или маскировке специями.

Хлор

Хлор добавляется на водозаборных сооружениях и нужен для обеззараживания. Но он придает воде характерный, не очень приятный запах.

Важно понимать, что существуют микроорганизмы и некоторые вирусы, устойчивые к воздействию хлора — например, энтеровирус, гепатит А, лямблии и прочее. Поэтому хлорирование воды не гарантирует ее полной очистки.

Кстати

Один из российских производителей чистящих фильтров составил водяную карту России, исходя из тысяч результатов собственных тестов и анализов. Изучите карты, чтобы узнать о качестве воды в вашем и других регионах.

В статьях и репортажах по «водной» теме часто упоминаются еще и соли тяжелых металлов. На вкус эти вещества неощутимы, но влияют на качество воды. Речь идет о солях кадмия, никеля, меди и некоторых других металлов, которые вода «собирает» по пути со старых водопроводных труб.

Кроме того, после ремонтных работ вода может насыщаться побочными продуктами сварки — хромом, марганцем или мышьяком. Их концентрация не настолько высока, чтобы всерьез навредить здоровью, но при кипячении эти соли оседают на поверхности продуктов и с ними попадают в организм.

Как проверить качество воды: 4 способа

Медики постоянно предупреждают об опасности сырой водопроводной воды. В ней действительно могут быть паразиты и вредные вещества. Можно попробовать самостоятельно определить, подходит ли вода из вашего крана для питья и приготовления пищи.

Способ 1

Набрать воду в бутылку и дать ей постоять двое суток. Если на воде появятся маслянистая пленка и налет, а ее оттенок станет зеленоватым или бурым, она не подходит для питья и нуждается в фильтрации для приготовления пищи.

Способ 2

Прокипятить воду в кастрюле в течение 10–15 минут, а затем слить и осмотреть стенки кастрюли. Темно-серая накипь сигнализирует о высоком содержании оксидов железа в воде. Светло-желтая накипь или осадок говорят о высоком содержании солей кальция и оксидов.

Способ 3

Растворить немного марганцовки в воде и проследить за химической реакцией. Воду, которая обрела желтый оттенок, пить нельзя и нужно предварительно кипятить или фильтровать.

Способ 4

Использовать стекло или зеркало — капнуть на него немного воды и дождаться ее испарения. Оставшийся след укажет, есть ли в воде посторонние, потенциально вредные примеси.

Более детально выяснить качество можно, сдав образцы в специальную лабораторию. Для этого нужно обращаться в службы «Водоканала» вашего города. Таким же образом можно проверить колодезную, родниковую или бутилированную воду, которую вы используете.

Интересный факт

В Древнем Риме существовала сложная система акведуков, дающая городу чистую воду. Впоследствии инженерные решения этих римских сооружений легли в основу современной гидротехники. Один из тех акведуков, Водопровод Девы (Aqua Virgo, построен в 33 г. до н.э.) функционирует до сих пор.

Как водопроводная вода влияет на качество пищи

Если из крана течет оранжево-ржавая или бурая вода, то это неизбежно портит вкус любой еды и напитков, на ней приготовленных. В таких случаях необходимо срочно обращаться в аварийные службы.

В нормальной городской обстановке вода стандартного качества не так сильно влияет на пищу, как это иногда описывают. Порой производители фильтров или бутилированной воды прямо заинтересованы в популяризации мифов и «страшилок» — ведь тревога заставит людей охотнее покупать их продукцию.

Впрочем, отрицать влияние качества водопроводной воды на вкус и состав пищи тоже было бы неправильно. Тем более, если вы — гурман, кофеман или любитель чайных церемоний, который тонко чувствует нюансы напитков и еды: в таком случае вы обязательно заметите изменения.

Вкус

Обычно вода не сильно влияет на вкус приготовленной пищи. Особенно если речь идет о блюдах с больших количеством ингредиентов, специй и приправ — все это способно заглушить привкус содержащихся в воде металлов или хлора.

Но все же влияние есть. И в слишком жесткой, и в слишком мягкой воде обычно хуже получаются бульоны. Мясо, крупы и овощи труднее раскрывают свои вкусы и ароматы — этому мешает избыток минералов и солей в жесткой воде.

По этой же причине считается, что замачивать крупы в жесткой воде надо на более долгий срок, и варить их тоже придется дольше, чем предполагается по рецепту.

Напротив, слишком мягкая вода, не насыщенная минералами и солями, может нейтрализовать вкус пищи, делая бульоны более пресными на вкус. Во всяком случае, к таким наблюдениям приходят некоторые опытные повара.

Отдельная тема — чай и кофе, особенно редких и изысканных сортов. Они могут довольно ощутимо изменить свой вкус, и важную роль в этом играет жесткость воды.

Чайные гурманы говорят, что с жесткой водой даже дорогой коллекционный чай будет по вкусу как дешевый напиток из пакетиков:

вкус будет плоским, поскольку эфирные масла либо не высвободятся из чайных листьев, либо их заглушит запах хлора;

в букете возникнут характерная для жесткой воды горечь или металлические привкусы — от избытка железа;

нарушится эстетика чайной церемонии — на чашке может появиться неприятная белесая пленка.

По этим причинам многие рестораны, кофейни и чайные дома не используют водопроводную воду. Напитки в их меню, как правило, готовятся на очищенной или специализированной воде.

Цвет

Если вода имеет ярко выраженный оттенок, то это повод обратиться в аварийную службу. Ясно, что в таком случае изменится и цвет готовых блюд. Но в обычной жизни нормальная водопроводная вода никак не влияет на цвет пищи.

По этой теме есть популярный миф: для проверки нужно взять воду из-под крана и заморозить ее в морозилке. Если кубики льда будут непрозрачны, то это укажет на плохое качество воды. На самом деле, это не так!

Дело в том, что в любой домашней морозилке жидкость замерзает сначала снаружи, а потом, постепенно, внутри. Поскольку это все происходит быстро, при резком снижении температуры из жидкости не успевают выйти пузырьки газа — они замерзают, придавая льду сероватый оттенок. Ничего критичного, просто физика!

Кстати

Прозрачный лед получается от заморозки особым образом, при использовании ледогенераторов на специальных производствах. Замораживание происходит медленно, поэтому из жидкости успевают выйти и газы, и ненужные примеси.

Текстура

Также существует миф, что некачественная водопроводная вода — причина трещин на вареных куриных яйцах или разваривания макарон. Предполагается, что от плохой воды страдает консистенция или текстура блюд. Но на деле пока нет убедительных доказательств подобной теории.

Чаще всего причина того, что куриные яйца трескаются — в разнице температур, если их прямо из холодильника помещают в кипящую воду.

Чтобы этого не случилось, лучше действовать так:

кладите яйца для варки в холодную воду и следите, чтобы они были полностью покрыты водой — тогда риск «термического шока» сведется почти к нулю;

добавляйте в воду поваренную соль или немного столового уксуса — тогда жидкость будет более плотной и бережной для варки.

Что касается варки риса или макарон, то здесь чаще всего также причина не в качестве воды, а в несоблюдении рецепта или времени варки, указанного на этикетке крупы или пасты.

Чтобы избежать подобных проблем, попробуйте эти способы:

четко следуйте пошаговой инструкции производителя;
макароны или пасту выбирайте, исходя из сортов используемой муки: твердые сорта богаты глютеном и держат форму почти всегда, мягкие — легко развариваются в кашу;
чтобы приготовить пасту аль денте (итал. — al dente, «на зубок», то есть с плотной сердцевиной), варите ее на одну минуту меньше, чем указано для этого способа в инструкции.

А еще на консистенцию может повлиять мощность плиты. Например, если вы готовите пасту на маломощной электроплите советского типа, которая долго нагревается, а потом слабо греет воду, которая едва кипит, то риск того, что макароны слипнутся, будет очень высоким.

Важно

Определенное влияние воды на текстуру и консистенцию блюд действительно есть:

Выпечка — слишком мягкая вода делает таким же и тесто: оно может быть чрезмерно липким и плохо держать форму.
Дрожжи — для их ферментации подходит умеренно жесткая и хлорированная вода: дрожжи забирают из нее нужный им для роста натрий. Он также содержится в соде, которую иногда мы добавляем в тесто для расстойки и ферментации.

Как готовить еду на водопроводной воде

Готовить на обычной воде из-под крана можно, если она проходит стадию кипячения и в целом соответствует стандартам и нормам безопасности. При этом возможно, что она незначительно повлияет на вкус пищи.

Если вас все-таки не устраивает качество блюд и напитков, переходите на специальную воду. Например, на бутилированную очищенную питьевую воду — она не содержит механических и биологических примесей, которые могут негативно влиять на пищу и здоровье.

Но хорошая бутилированная вода может стоить недешево — возможно, в пересчете на длительный период потребления проще поставить домашний фильтр? Тем более, что их выбор сейчас довольно велик.

Кувшинные фильтры

Такой фильтр выглядит как кувшин, в верхнюю часть которого заливается вода. Она проходит через фильтр и собирается в нижней части кувшина. Здесь действуют сменные картриджи с активированным углем и иными материалами — иногда с добавлением серебра — для удаления разных загрязнений.

Кувшины стоят недорого и занимают мало места, но не дают 100% гарантии очистки, так как не всегда способны удалять некоторые патогены или тяжелые металлы.

Проточные фильтры

Чаще всего они устанавливаются прямо на кран и обеспечивают мгновенную очистку льющегося потока воды. Удобны своей компактностью и более широким набором технологий очистки в сравнении с кувшинными фильтрами.

Их минус — в ограниченной производительности, в зависимости от типа фильтра и качества исходной воды.

Подмоечные фильтры

Устанавливаются под мойку или раковину и врезаются в водопровод. Их очистка более детальная — как правило, это система из нескольких фильтров. Можно подключать и дополнительные картриджи для обогащения воды полезными минералами.

Такие фильтры хороши своей высокой степенью очистки, но для них требуется место и цена может быть высокой.

Фильтр-системы обратного осмоса

Такие фильтры очищают очень грязную воду, эти технологии применяются при опреснении морской воды. Сложная система поэтапной, все более мелкой очистки от загрязнений включает чистку осмотической мембраной. Считается, что такая система удаляет почти 100% загрязняющих веществ.

Фильтры обратного осмоса недешевы, у них большой расход «технической» воды — она омывает баки и потом сливается в канализацию. Еще им требуется много места — кроме фильтров, нужен еще специальный бак для сбора чистой воды.

Что можно сделать?

Внимательно следить за качеством и вкусом любой воды, не забывая при этом о правильном ее потреблении в течение дня. А еще — узнать о выборе подходящей воды для приготовления различных напитков.