Что приготовить из мелкой картошки

/ Советы от Food.ru

Молодой мелкий картофель подойдет для сытного обеда, ужина и праздничного застолья. Его можно сварить в мундире, обжарить с ароматными специями или запечь в духовке. Рассказываем, как можно быстро и просто приготовить картофель в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить мелкую картошку

Выбирайте целые, не поврежденные клубни, без зеленых пятен. Старайтесь отобрать картофель одинакового размера, чтобы он приготовился равномерно. Очищайте овощ под струей холодной воды щеткой или жесткой губкой, тщательно смывайте грязь.

Готовить молодой картофель можно прямо в кожуре. Если вы хотите его почистить, то делайте это небольшим ножом. Шкурка довольно тонкая и похожа на пленку, поэтому овощечистка не подойдет: она снимает толстый слой с клубня. После очистки еще раз промойте картошку под проточной водой и приступайте к приготовлению.

Совет

Чтобы налипшая на клубни земля снималась легче, замочите картофель на 10 минут в теплой воде.

Как отварить молодой картофель

Очищенный картофель закиньте в глубокую кастрюлю, залейте водой, затем посолите и доведите до кипения. Учтите, что от уровня жидкости до края кастрюли должно оставаться около пяти сантиметров, чтобы вода не выплескивалась при кипении. Варите картофель около 15 минут, готовность можно проверить ножом или вилкой: воткните их в клубень и, если он мягкий, то все готово.

Совет

Отварной картофель можно подать на гарнир, приправив свежим укропом и сливочным маслом.

Как пожарить молодой картофель

Вымытый картофель разрежьте пополам и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите картофель и обжарьте до золотистой корочки. Затем накройте крышкой, уменьшите огонь и томите в течение 10 минут.

Как приготовить молодой картофель в духовке

Запечь картофель в духовом шкафу можно в кожуре и без нее. В первом случае рекомендуем сделать вкусную мятую картошку. Клубни тщательно вымойте, обваляйте в соли, выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и отправьте в духовку на 20-25 минут. Затем выньте блюдо и слегка прижмите картошку сверху толкушкой: не разминайте ее полностью, она должна чуть-чуть лопнуть, но не превратиться в пюре. Мятый картофель посыпьте сверху тертым сыром и поставьте обратно в духовой шкаф еще на пять минут.

Чтобы приготовить картофель без кожуры, очистите овощ и замаринуйте со специями и оливковым маслом.

После запекайте картофель на противне. Чтобы клубни не высохли и оставались мягкими внутри, накройте противень фольгой: она удержит влагу внутри и картошка будет мягкой. За пять минут до готовности фольгу можно снять и дать овощу подрумяниться.

Совет

Для пикантности в маринад можно влить немного лимонного сока или натурального яблочного уксуса.

Как приготовить молодой картофель в мультиварке

Процесс приготовления будет зависеть от функции мультиварки: «Жарка», «Тушение», «Варка». При первом режиме обязательно смажьте картофель растительным маслом, при втором — добавьте сливочное масло, при третьем — заливайте картофель уже кипящей водой. По желанию используйте специи и не забывайте про соль.

Что приготовить из мелкой молодой картошки

1. Картофель с розмарином и чесноком

Вкусное ароматное блюдо на скорую руку. Готовить его лучше из очень мелкой картошки, чтобы она быстрее пропеклась.

Ингредиенты:

молодой картофель — 1,5 кг;
чеснок — 15 г;
розмарин — 4 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
приправы, соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

С картошки снимите кожуру, затем вымойте клубни и переложите в глубокое блюдо.

Туда же добавьте соль, приправы, масло, розмарин, измельченный чеснок, затем хорошо перемешайте ингредиенты. После нужно высыпать картошку в пакет для запекания, проколоть его зубочисткой в нескольких местах и положить на противень. Запекайте блюдо в разогретом духовом шкафу в течение 35-40 минут.

Совет

Чтобы на клубнях получилась аппетитная корочка, разрежьте пакет полностью за пять минут до готовности.

2. Картофель по-корейски

Из самой мелкой картошки можно сделать еще одно вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

молодой картофель — 300 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
вода — 3 ст. л.;
тростниковый сахар — 2 ст. л.;
соевый соус — 1 ч. л.;
рыбный соус — 1 ч. л.;
чеснок — 5 г.

Время приготовления: 20 минут.

Картофель очистите щеткой от грязи, тщательно вымойте и разрубите пополам. Обжарьте его до золотистой корочки на растительном масле. Сделайте заправку: в воде растворите сахар, влейте соевый и рыбный соусы, добавьте размятый чеснок. Влейте заправку в картофель и тушите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы сахар не подгорел. Подавайте на стол горячим, посыпав сверху белым кунжутом и порезанным зеленым луком.

3. Картофель с сыром

Вкусное и сытное блюдо на ужин, которое можно подать самостоятельно, а также в качестве гарнира к мясу, рыбе, тушеным овощам.

Ингредиенты:

молодой картофель — 1,2 кг;
твердый сыр — 60 г;
сливочное масло — 35 г;
чеснок — 20 г;
соль, прованские травы, паприка — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Картошку вымойте, промокните бумажными полотенцами и выложите в посуду для запекания. В растопленное сливочное масло добавьте чеснок и специи. Залейте смесью картофель и отправьте его в духовку. За 10 минут до готовности посыпьте овощ тертым сыром и поставьте обратно в духовку. Перед подачей дайте блюду постоять пять-семь минут на столе, чтобы сыр стал мягким.

4. Картофель с тунцом

Сытное блюдо подойдет для повседневного рациона.

Ингредиенты:

картофель — 350 г;
консервированный тунец — 100 г;
йогурт — 75 г;
майонез — 25 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
каперсы — 30 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сливочное масло — 20 г;
цедра лимона — 6 г;
петрушка — 20 г;
черный перец молотый, соль — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Очистите картофель, отварите его в течение 15 минут, затем нарежьте на дольки. В емкости смешайте натуральный йогурт, консервированный тунец, майонез, лимонный сок, каперсы. Затем на сильном огне обжарьте картофель, для вкуса добавьте свежую зелень. На тарелку выложите картофель и тунец. Для насыщенного вкуса посыпьте блюдо тертым сыром.

5. Жареный картофель

Предлагаем аппетитное блюдо из мелкой вареной картошки. Подавайте с салатом из свежих овощей, соленой рыбой или маринованными грибами.

Ингредиенты:

молодой картофель — 600 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, приправы — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Картошку очистите от кожуры, ополосните и сварите до полуготовности. Затем слейте с нее воду, переложите в глубокую тарелку, обваляйте в специях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложите картофель на плоскую тарелку, добавьте сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.

Как правильно готовить картофель

Чтобы улучшить вкус и сохранить текстуру мелкого молодого картофеля, воспользуйтесь советами.

При запекании посыпьте клубни мелко натертой лимонной цедрой — так они обретут приятный кисловатый привкус.
При жарке к оливковому маслу добавьте кусочек сливочного масла — так блюдо получится аппетитнее.
При варке всыпьте в воду щепотку соды — это поможет сохранить форму картофелин.

Используйте пряные специи: кориандр, куркуму, тмин, паприку, мускатный орех.

Что можно сделать?

Запастись молодой картошкой впрок. Очистите клубни от кожуры, вымойте их, поместите в вакуумные пакеты и уберите в холодильник в темный ящик. При температуре от 0 до +5 градусов овощ будет храниться до двух недель.