Почему красная икра горчит
/ И можно ли это исправить
Красная икра — деликатес с насыщенным вкусом и нежной текстурой, но иногда вместо привычной солоноватой свежести она неприятно горчит. Причины могут быть разными: от качества сырья до неправильного хранения. Рассказываем, почему это происходит и можно ли спасти продукт.
Причины, по которым красная икра горчит
Легкая горчинка во вкусе красной икры — нормально, особенно если речь идет о форели: это связано с природными особенностями рыбы и ее рациона. Но такой привкус должен быть слабым и не вызывать дискомфорта, а, наоборот, дополнять вкус.
Есть несколько основных причин, по которым красная икра может горчить.
- Нарушение технологии производства
Если во время потрошения действовали неаккуратно и повредили желчный пузырь, то его содержимое попадает на икру. Желчь впитывается и делает ее горькой.
- Консерванты в составе
Чтобы продлить срок годности, производители добавляют стабилизаторы. Чаще всего используют уротропин, E239, или сорбат калия, E200. При разложении некоторые вещества могут придавать икре горечь.
- Окисление омега-3 жирных кислот
В красной икре много омега-3 кислот, но они легко окисляются при контакте с воздухом, светом или из-за неправильного хранения. В итоге образуются соединения, которые дают характерную горчинку. Чем сильнее окисление, тем заметнее прогорклый привкус.
- Неправильное хранение и транспортировка
При многократном замораживании красная икра становится горьковатой и перестает быть зернистой. Несоблюдение норм производства и хранения приводит к изменению не только вкуса, но и цвета: икра становится потемневшей, матовой и перестает блестеть.
Совет
Не храните икру в металлической банке. Лучше сразу после вскрытия переложите в стеклянную и плотно закройте крышкой. Металл придает неприятный привкус, а в стеклянной таре икра остается свежей до пяти дней.
Какой бывает красная икра и как ее выбиратьМожно ли есть икру с горечью
Легкая естественная горчинка у красной икры — это нормально. Но если вкус становится слишком выраженным, такой продукт лучше не есть: явная и неприятная горечь может быть сигналом о том, что икра испортилась.
Как исправить вкус
Важно помнить: если икра испорчена, спасать ее бессмысленно — такую лучше сразу выбросить, есть ее опасно.
Если горчинка легкая и вкус в целом нормальный, можно немного исправить ситуацию — подобрали четыре простых способа. Пробуйте их на небольших порциях икры, потому что причины горечи могут быть разными. Если вкус стал приятнее, обработайте остальное.
1. Используйте кислоту
Попробуйте добавить лимонный сок: несколько капель, смешанных с икрой, могут освежить привкус. Также можно использовать яблочный или рисовый уксус. На 100 граммов продукта хватит одной чайной ложки такого уксуса.
2. Добавляйте растительное масло
Окисление омега-3 может провоцировать горечь. Нерафинированное растительное масло поможет:
- уменьшить контакт с воздухом, создав оболочку;
- смягчить вкус, сделав его более сбалансированным;
- замедлить дальнейшее окисление липидов.
Достаточно половины чайной ложки масла на 100 граммов продукта. Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.
3. Промойте и замочите
Порой горечь вызвана большим количеством консервантов, которые производитель добавляет для продления срока годности. В этом случае попробуйте промыть икру в молоке: молочные белки связывают часть горьких соединений и делают вкус мягче. Также можно слегка уменьшить соленость продукта.
Еще можно промыть икру в слабом чайном растворе: натуральные дубильные вещества нейтрализуют некоторые горькие нотки.
Для обоих способов достаточно 10 минут замачивания, после этого откиньте икру на сито и слегка обсушите.
4. Добавляйте в соусы или теплые блюда
Если икра горчит, но свежая, то есть у продукта нет плесени, кислого запаха и сильной прогорклости — попробуйте использовать ее в готовке. Например, сделайте масляный крем-намазку: взбейте зерна с мягким сливочным маслом и зеленью — горчинка станет почти незаметной. Добавьте икру в уху, картофельное пюре, омлет, творожный сыр или внутрь горячего блина — текстуры сгладят привкус.
Как очистить икру горбуши или форели от пленкиМожно ли избежать горечи
Чтобы продукт не пришлось спасать, важно его правильно выбирать и хранить.
- Изучайте состав. Не покупайте икру с Е239 в составе и избыточным количеством консервантов. Советы эксперта из нашей статьи помогут выбрать качественный продукт.
- Держите открытую банку не более трех дней: на воздухе продукт быстрее портится.
Что можно сделать?
Купить по небольшой банке икры от разных производителей и устроить домашнюю дегустацию: проверить состав и сроки годности, попробовать, сравнить, записать, какая икра горчит, а какая — натуральная и свежая. А если хочется экспериментировать, то попробовать засолить самостоятельно.
Читайте больше об икре в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Чем опасна популярная поза «нога на ногу»
Наверняка каждый хотя бы раз видел, как кто-то сидит, положив одну ногу на другую. Такая поза выглядит естественной и элегантной. Многие инстинктивно принимают ее, устраиваясь в кресле или на диване. На первый взгляд, это просто способ расслабиться и почувствовать себя уютно. Но полезно ли такое положение для здоровья? Насколько вредно длительно сидеть нога на ногу? Разбираемся в статье.
здоровая еда
Ученые обратили внимание на свойства черного тмина
Оказалось, что тот самый тмин, что придает пряный аромат бородинскому хлебу и маринадам, обладает неожиданными лечебными свойствами. Ученые установили, что экстракт семян черного тмина препятствует набору веса и помогает снизить уровень холестерина. Рассказываем, как проходило исследование и в чем секрет целебных свойств популярной пряности.
здоровая еда
Что можно есть донору до и после сдачи крови
Сдача крови — всегда спасение чьей-то жизни. Чтобы компоненты важнейшего материала были качественными, а донор после процедуры хорошо себя чувствовал и быстро восстановился, нужно правильное питание. Рассказываем, какую пищу до сдачи крови запрещено употреблять, а также какие продукты стоит включить в свой рацион.
здоровая еда
Как сделать брови красивыми без похода в салон
Брови могут полностью изменить выражение лица: сделать взгляд открытым, мягким или, наоборот, строгим. Необязательно идти в салон, чтобы придать им форму: немного знаний, терпения и правильные инструменты помогут добиться аккуратного и естественного результата дома. Разберем все пошагово вместе с визажистом Ксенией Мишкиной.
здоровая еда
Чем опасен избыток витамина D
По данным врачей, около миллиарда человек на Земле испытывает нехватку витамина D. Между тем именно этот витамин играет ключевую роль в работе организма и влияет на множество важных процессов. Врач-диетолог Алена Парецкая рассказывает, чем грозит дефицит этого элемента и насколько опасно его бесконтрольное употребление.
здоровая еда
Что нужно знать про чай пуэр
Чай пуэр — шу, или шен пуэр, как иногда пишут на упаковке — это один из самых популярных и любимых многими сортов напитка родом из китайской провинции Юньнань. Это чай с интересным и ярким вкусом и множеством полезных свойств. Рассказываем о достоинствах напитка и разбираемся, как его заваривать.
Читают сейчас
