Стоит ли добавлять банан в смузи
/ Как он взаимодействует с другими ягодами и фруктами
Банан — один из самых популярных ингредиентов для смузи, он придает напитку приятную кремовую текстуру и сладость. Однако ученые выяснили, что ожидаемой пользы такой напиток не приносит и виноват в этом банан. В научном журнале Food & Function вышла статья, в которой ученые дали разъяснения.
Оказалось, пользу ягод и фруктов в смузи сводит на нет содержащийся в бананах фермент полифенолоксидаза. Он выполняет защитную функцию в растениях, например, при разрезании или нападении вредителей. Потемнение мякоти банана, яблока, картофеля или авокадо — результат работы полифенолоксидазы.
Когда банан измельчают в блендере, высвобождается большое количество полифенолоксидазы. Она запускает процесс окисления флавонолов, которые содержатся, например, в чернике, клубнике, малине, яблоках, грейпфрутах, какао и винограде. В результате флавонолы превращаются в вещества, которые организм человека практически не усваивает.
Флавонолы — подкласс фенольных соединений, к которым относятся хорошо известные антиоксиданты кверцетин, катехин, рутин. Они регулируют клеточные процессы, защищают мозг от дегенеративных изменений, снижают свертываемость крови. В организме человека флавонолы не синтезируются, поэтому так важно, чтобы растительные продукты с высоким содержанием этих соединений обязательно присутствовали в рационе.
Ученые проверили, насколько хорошо усваиваются полезные флавонолы из ягодного смузи с бананом и без него. Добровольцы пили оба вида напитков, после чего у них брали анализы. Выяснилось, что добавление всего одного банана сильно снижает уровень усвоенных антиоксидантов и почти полностью нивелирует пользу флавонолов из ягод.
Процесс окисления этих соединений при контакте с полифенолоксидазой начинается мгновенно при смешивании ингредиентов в блендере и продолжается в ЖКТ. Употребление банана даже после ягод не отменяло негативного влияния полифенолоксидазы на процесс всасывания полезных веществ в кишечнике.
Хотя банан может мешать усвоению флавонолов в смузи, исключать его из рациона полностью не стоит. Он остается отличным источником калия, магния, витамина В6, клетчатки и должен присутствовать в рационе. Проблема возникает исключительно при комбинации с содержащими флавонолы продуктами в одном приеме пищи.
Ученые напоминают, что здоровое питание требует не только внимания к выбору продуктов, но и понимания их взаимодействия. На примере банана в смузи мы видим, как один полезный сам по себе ингредиент в сочетании с другими продуктами может обнулить ценность других нутриентов. Вместо банана добавляйте в смузи ананас, апельсин или манго. В них почти нет фермента, который «обнуляет» полезные вещества ягод и фруктов.
Готовьте полезные полезные смузи по нашим рецептам:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Чем опасна популярная поза «нога на ногу»
Наверняка каждый хотя бы раз видел, как кто-то сидит, положив одну ногу на другую. Такая поза выглядит естественной и элегантной. Многие инстинктивно принимают ее, устраиваясь в кресле или на диване. На первый взгляд, это просто способ расслабиться и почувствовать себя уютно. Но полезно ли такое положение для здоровья? Насколько вредно длительно сидеть нога на ногу? Разбираемся в статье.
здоровая еда
Ученые обратили внимание на свойства черного тмина
Оказалось, что тот самый тмин, что придает пряный аромат бородинскому хлебу и маринадам, обладает неожиданными лечебными свойствами. Ученые установили, что экстракт семян черного тмина препятствует набору веса и помогает снизить уровень холестерина. Рассказываем, как проходило исследование и в чем секрет целебных свойств популярной пряности.
здоровая еда
Что можно есть донору до и после сдачи крови
Сдача крови — всегда спасение чьей-то жизни. Чтобы компоненты важнейшего материала были качественными, а донор после процедуры хорошо себя чувствовал и быстро восстановился, нужно правильное питание. Рассказываем, какую пищу до сдачи крови запрещено употреблять, а также какие продукты стоит включить в свой рацион.
здоровая еда
Как сделать брови красивыми без похода в салон
Брови могут полностью изменить выражение лица: сделать взгляд открытым, мягким или, наоборот, строгим. Необязательно идти в салон, чтобы придать им форму: немного знаний, терпения и правильные инструменты помогут добиться аккуратного и естественного результата дома. Разберем все пошагово вместе с визажистом Ксенией Мишкиной.
здоровая еда
Чем опасен избыток витамина D
По данным врачей, около миллиарда человек на Земле испытывает нехватку витамина D. Между тем именно этот витамин играет ключевую роль в работе организма и влияет на множество важных процессов. Врач-диетолог Алена Парецкая рассказывает, чем грозит дефицит этого элемента и насколько опасно его бесконтрольное употребление.
здоровая еда
Что нужно знать про чай пуэр
Чай пуэр — шу, или шен пуэр, как иногда пишут на упаковке — это один из самых популярных и любимых многими сортов напитка родом из китайской провинции Юньнань. Это чай с интересным и ярким вкусом и множеством полезных свойств. Рассказываем о достоинствах напитка и разбираемся, как его заваривать.
Читают сейчас
