Стоит ли добавлять банан в смузи
/ Как он взаимодействует с другими ягодами и фруктами
Банан — один из самых популярных ингредиентов для смузи, он придает напитку приятную кремовую текстуру и сладость. Однако ученые выяснили, что ожидаемой пользы такой напиток не приносит и виноват в этом банан. В научном журнале Food & Function вышла статья, в которой ученые дали разъяснения.
Оказалось, пользу ягод и фруктов в смузи сводит на нет содержащийся в бананах фермент полифенолоксидаза. Он выполняет защитную функцию в растениях, например, при разрезании или нападении вредителей. Потемнение мякоти банана, яблока, картофеля или авокадо — результат работы полифенолоксидазы.
Когда банан измельчают в блендере, высвобождается большое количество полифенолоксидазы. Она запускает процесс окисления флавонолов, которые содержатся, например, в чернике, клубнике, малине, яблоках, грейпфрутах, какао и винограде. В результате флавонолы превращаются в вещества, которые организм человека практически не усваивает.
Флавонолы — подкласс фенольных соединений, к которым относятся хорошо известные антиоксиданты кверцетин, катехин, рутин. Они регулируют клеточные процессы, защищают мозг от дегенеративных изменений, снижают свертываемость крови. В организме человека флавонолы не синтезируются, поэтому так важно, чтобы растительные продукты с высоким содержанием этих соединений обязательно присутствовали в рационе.
Ученые проверили, насколько хорошо усваиваются полезные флавонолы из ягодного смузи с бананом и без него. Добровольцы пили оба вида напитков, после чего у них брали анализы. Выяснилось, что добавление всего одного банана сильно снижает уровень усвоенных антиоксидантов и почти полностью нивелирует пользу флавонолов из ягод.
Процесс окисления этих соединений при контакте с полифенолоксидазой начинается мгновенно при смешивании ингредиентов в блендере и продолжается в ЖКТ. Употребление банана даже после ягод не отменяло негативного влияния полифенолоксидазы на процесс всасывания полезных веществ в кишечнике.
Хотя банан может мешать усвоению флавонолов в смузи, исключать его из рациона полностью не стоит. Он остается отличным источником калия, магния, витамина В6, клетчатки и должен присутствовать в рационе. Проблема возникает исключительно при комбинации с содержащими флавонолы продуктами в одном приеме пищи.
Ученые напоминают, что здоровое питание требует не только внимания к выбору продуктов, но и понимания их взаимодействия. На примере банана в смузи мы видим, как один полезный сам по себе ингредиент в сочетании с другими продуктами может обнулить ценность других нутриентов. Вместо банана добавляйте в смузи ананас, апельсин или манго. В них почти нет фермента, который «обнуляет» полезные вещества ягод и фруктов.
Готовьте полезные полезные смузи по нашим рецептам:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
Читают сейчас
