Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
/ Что общего у жгучего вкуса и американских горок
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
Главная загадка любви к острым блюдам заключается в том, как мозг превращает дискомфорт от их употребления в наслаждение. Все дело в нейробиологическом механизме: алкалоид стручкового перца капсаицин взаимодействует не со вкусовыми рецепторами, а с болевым — TRPV1, имитируя настоящий термический ожог. А когда человек понимает, что реальной опасности нет, мозг вознаграждает его: в ответ на неприятные ощущения выбрасываются эндорфины, и возникает чувство удовольствия.
Рецептор TRPV1 активируется при перегреве, когда температура тела превышает 42 °C. Схоже работает пиперин в черном перце. А вот горчица, васаби и редька воздействуют на совершенно другие типы рецепторов. Интересно, что капсаицин — далеко не самый жгучий в природе. Содержащийся в молочае смолистом смолифератоксин превосходит его по силе воздействия в тысячу раз и опасен для здоровья человека.
Доцент Университетского колледжа Лондона, нейробиолог Лиам Браун сравнивает процесс реакции на капсаицин с пожарной сигнализацией, которая среагировала на подгоревший тост. Рецептор TRPV1, столкнувшийся с капсаицином, посылает в мозг сигнал о термическом ожоге. Мозг «тушит» возгорание через вегетативную нервную систему слезами, а потом и насморком. Запускается естественный механизм обезболивания.
Со временем мозг учится отличать иллюзию ожога от реальной угрозы и воспринимает ее как безопасное, но захватывающее ощущение. Именно этим психологи объясняют популярность острой еды. Люди получают удовольствие от ситуаций, которые имитируют опасность, но по сути не угрожают жизни и здоровью — как при катании на американских горках или просмотре фильмов ужасов.
Когда становится понятно, что жжение от перца — это не настоящий ожог, а всего лишь обман чувств, человек получает контроль над этим ощущением. Так же, как после пробежки или ледяного душа, преодоление кратковременного дискомфорта вознаграждается выбросом эндорфинов. Эти «гормоны радости» дарят чувство удовлетворения и легкую эйфорию, и именно ради них люди готовы снова и снова решаться на очередную порцию острых крылышек.
То, насколько сильно человек любит острое, во многом зависит от его культурного окружения. В странах с жарким климатом жгучие пряности с антибактериальными свойствами исторически играли важную роль в рационе, поэтому острые блюда там особенно популярны. Но даже у местных жителей любовь к острому не бывает врожденной, это приобретенная черта. Постепенно происходит сенсорная десенсибилизация — рецепторы привыкают к капсаицину.
Если вы съели что-то слишком жгучее, не пытайтесь смягчить неприятное ощущение водой — она только усилит жжение. Лучше выпейте молока или съешьте йогурт: молочный жир и казеин свяжут капсаицин и удалят его с рецепторов. С научной точки зрения максимально эффективно в таких ситуациях мятное мороженое. Оно активирует рецептор TRPM8, который отвечает за ощущение прохлады. Облегчение наступит практически мгновенно.
Еще больше остроты в статьях об обжигающей еде:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
