19 июля 2023

10 острых соусов на любой вкус

/ Жгучая подборка из разных стран

Если обозначать на кулинарной карте мира территории, где самая острая еда, то это точно будут страны Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и Кавказа. Не в последнюю очередь из-за пикантных соусов, которые уже стали своеобразной визитной карточкой некоторых государств. Food.ru составил топ-10 острых соусов со всего мира.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Табаско, США

Пожалуй, топ-1 среди жгучих соусов в мире. В основе классической версии — всего три ингредиента: мексиканский перец табаско, уксус и особая соль Avery Island. Из-за того, что продукт получил название по сорту перца, многие считают его родиной Мексику, но это ошибка. Рецептуру в 1868 году разработал американец Эдмунд Макайлени, проживавший в штате Луизиана. Уже больше 150 лет его компания производит острую добавку к блюду.

Сейчас в линейке бренда девять вкусов, среди которых миксы с халапеньо, хабанеро и даже тринидадским скорпионом.

Все о табаско

2. Шрирача, Таиланд

Шрирача или сирача — соус, появившийся в одноименной провинции Таиланда и завоевавший популярность во всем мире. Кроме чили, соли и уксуса, в его составе также сахар и чеснок. На родине его подают к блюду, наливая в отдельную миску. Обмакивать можно мясо, морепродукты или овощи.

Интересный факт

Самым острым соусом в мире на сегодняшний день считается Blair's 16 Million Reserve. Он состоит из кристаллов капсаицина — вещества, встречающегося у разных типов перца. Его жгучесть так сильна, что при контакте с ним лучше надевать очки и перчатки. Капсаицин непригоден к употреблению в чистом виде, является эталоном шкалы Сковилла для определения остроты чили.

Что такое шрирача

3. Табаджан, Китай

Третье место в нашем топ-10 по праву занимает «гордость сычуаньской кухни». Тобадзян делают на основе ферментированной пасты из бобов с добавлением острого перца, масла, соли и сахара. Как правило, он дополняет рис или лапшу, но не менее хорош соус и с тофу или вареными яйцами.

В Китае под таким торговым названием могут продаваться только продукты, произведенные в провинции Сычуань. Однако во всех остальных странах мира надпись «Тобаджан» или Toban Djan можно встретить даже на товарах из других азиатских государств.

5 странных блюд китайской кухни

4. Аджика, Абхазия

Аджика, скорее, приправа, но без нее представить этот топ-10 острых соусов попросту невозможно.

Традиционно ее готовят из перетертого чили с добавлением кориандра, уцхо-сунели (голубого пажитника), соли и чеснока. Также можно встретить рецепты с болгарским перцем, кинзой и даже томатами — в классической версии таких ингредиентов нет, но с ними тоже получается вкусно.

Интересный факт

Аджика бывает красной и зеленой. Цвет говорит не о сорте острого перца, а о степени его зрелости.

Как приготовить вкусную аджику

5. Кочхуджан, Корея

Корейская паста чем-то напоминает табаджан. Смесь из клейкого риса, бобов и красного чили традиционно ферментируется на солнце в специальных горшках. Кроме основных компонентов, производители часто кладут соль, сахар или мед, пшеницу или ячмень.

В результате получается сладко-жгучий соус, которым заправляют кимчи и другие традиционные закуски, добавляют в различные блюда (например, пибимпаб), используют в качестве маринада для мяса или птицы.

Как и с чем приготовить кимчи

6. Схуг, Йемен

В мире о кухне этой страны известно не так много, но самый популярный йеменский соус довольно быстро распространился по территории Ближнего Востока. В Израиле, например, его можно записать в топ-3 популярных блюд, наравне с хумусом и тахини.

Готовится схуг из перетертых острых перцев с чесноком и пряностями. Чаще всего в составе встречаются:

черный перец;
кориандр;
зира;
гвоздика;
кардамон.

Бывает красным, зеленым, а также коричневым — с перетертыми помидорами.

Как определить жгучесть перца

7. Пири-пири, Португалия

Португалия известна во всем мире не только благодаря Васко Да Гама и Фердинанду Магеллану, но и пири-пири.

Как и в случае с тобаско, готовый продукт назвали по сорту основного ингредиента — перца. Пири-пири, еще именуемый «Африканским дьяволом», был привезен колонизаторами в Индию, где получил широкое распространение.

Также в составе обычно присутствует чеснок, соль, лавровый лист, цедра и сок лимона, а также зелень — базилик, эстрагон, орегано.

Чем полезен и вреден перец чили

8. Джерк, Ямайка

Основа джерка — ямайский перец «Скотч Боннет», известный во всем мире. Его острота достигает 350 000 сковиллей, что в семь раз выше, чем у сорта табаско. Вкус у него действительно жгучий, поэтому есть необходимо аккуратно и в небольших количествах.

Единого рецепта джерка не существует, но чаще всего перцовую пасту смешивают с уксусом и различными пряностями, включая душистый перец, тимьян, мускатный орех. Джерк — не только вкусный соус-дип, но и хороший маринад: ямайцы готовили в нем мясо, птицу, рыбу или морепродукты на гриле.

11 интересных острых блюд

9. Самбал, Индонезия

Традиционно включает в себя несколько сортов острого чили, чеснок, лук-шалот, сахар и креветочную пасту. Сырой готовится в каменной ступе: все ингредиенты просто перетираются, и готовый густой соус подается к столу. Приготовленный после перетирания кипятят — он обладает более выраженным вкусом и дольше хранится.

Подают самбал к свежим овощам, жареной рыбе, птице или ребрам и супам сото.

Интересный факт

На территории Индонезии существует целых 212 вариаций самбала.

Кухня Индонезии

10. Чатни, Индия

Топ-10 завершает целая группа дипов. Индийские чатни бывают сырыми и вареными, фруктовыми и овощными, острыми и сладко-кислыми. Их готовят из яблок, слив, манго, томатов, баклажанов, кокосов, кинзы, базилика, мяты. Бывают также тамариндовые и арахисовые чатни.

За пикантный вкус отвечают три ингредиента: перец чили, имбирь и чеснок. Подают дипы в основном к мясу или птице: например, традиционному цыпленку тандури. Яркими мисками с соусами нередко дополняют блюда из теста или картофеля.

Индийская кухня

Что можно сделать?

Приготовить еще один вкусный пикантный соус, который не попал в наш топ-10 — сальсу. Яркое сочетание томатов, лука, чеснока, кинзы, лайма и жгучего чили хорошо подойдет к мясу, птице, пасте и лепешкам.