Какие безглютеновые торты можно приготовить на Новый год
/ 3 рецепта от кондитера Food.ru
На старте сезона зимних праздников нам меньше всего хочется думать о правильном питании и пищевых ограничениях: в конце концов, что за Новый год без ароматов поднимающегося теста, ванили и какао? Но кондитер Алексей Осипов уверен: совместить сладкое с полезным проще, чем кажется! Рецепты любимых тортов в безглютеновой версии и советы эксперта — в нашей подборке.
Кто откажется от нежного медовика, торжественного многослойного «Наполеона» или тающего во рту тирамису на новогоднем столе? Вопрос не такой уж и риторический: сегодня многие по разным причинам исключают из рациона глютен, который неизбежно присутствует в классических рецептах. Мотивы могут быть разными — клиническая непереносимость белка в составе злаков или осознанный выбор в пользу определенного стиля питания.
Рецепты от кондитера медиаплатформы Food.ru помогут вам создать любимые десерты в безглютеновой версии: вкусно, празднично — то, что нужно!
1. «Наполеон»
И первый в тройке — по-настоящему королевский десерт. «Наполеон» как нельзя лучше подходит для новогодних праздников: по легенде, этот торт придумали к 100-летию зимнего бегства французской армии из России, а обсыпка крошкой напоминает о снеге. Традиционно торт выпекали в форме квадрата, а затем разрезали по диагонали — так получались два треугольника, напоминающие знаменитую шляпу Наполеона.
В своей версии канонического рецепта Алексей предлагает использовать сухую безглютеновую смесь, которую можно приготовить самостоятельно.
Примерные пропорции:
Просейте и смешайте. По желанию добавьте 15–20% ореховой муки.
Впрочем, если этих ингредиентов у вас нет, то в качестве альтернативы можно объединить разные сорта безглютеновой муки.
Торт «Наполеон» без глютена2. Медовик
Еще один многослойный торт — всеми любимый медовик: такая же уютная классика, как теплый плед, треск дров в печи и запах хвои. Для коржей Алексей советует выбрать пряный гречишный мед, а к привычной сметане добавить «секретный» ингредиент — сыр маскарпоне. С ним крем получится густым и бархатистым — идеально пропитает коржи и не будет стекать с боков торта.
Совет
Безглютеновая выпечка имеет особенность — она стремительно теряет влагу и становится сухой, поэтому Алексей советует хорошо ее пропитывать. Это значит, что сразу после выпечки коржи нужно обильно увлажнить: так они сохранят сочность и нежную текстуру.
3. Тирамису
Если в предыдущем рецепте был только намек на Италию, то завершает подборку настоящее воплощение dolce vita — пышный, воздушный тирамису с богатым кофейно-ликерным вкусом. Традиционную основу этого десерта — готовое печенье савоярди — Алексей предлагает заменить на домашний вариант. Только не забудьте заменить пшеничную муку. Понравится не только приверженцам безглютеновой диеты, но и всем, кто предпочитает готовить с нуля!
Работа с безглютеновым тестом требует особого внимания — даже опытные кулинары порой сталкиваются с тем, что коржи получаются плотными или «резиновыми». Алексей делится ключевыми приемами, как этого избежать.
Тесто может быть плотным по нескольким причинам:
- его слишком долго вымешивали;
- в нем избыток влаги;
- недостаточно разрыхлителя;
- температура выпечки слишком высокая;
- тесто не успело отдохнуть перед выпечкой.
Чтобы получить идеальные коржи, следуйте простым правилам:
- вымешивайте минимально: как только тесто станет однородным — остановитесь;
- добавьте на 10–20 % больше разрыхлителя, чем в обычном рецепте;
- перед выпечкой дайте тесту постоять 15 минут;
- выпекайте при температуре 165–175 °C.
Что можно сделать?
Относиться к безглютеновой диете осознанно: если вы исключаете глютен не по медицинским показаниям, а из интереса к новому типу питания, постараться сделать переход плавным. Вводить безглютеновые рецепты постепенно. Если же у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, не заниматься самодиагностикой, а посетить врача — поставить точный диагноз может только специалист.
Больше полезных рецептов для праздничного застолья:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Меню на Рождественский пост
Православные христиане придерживаются Рождественского поста с 28 ноября по 6 января. В этот период нельзя есть мясо, яйца и молочные продукты, однако важно употреблять достаточное количество белка, жиров и углеводов. Составили меню из 10 сытных блюд, которые помогут разнообразить и сбалансировать рацион в период ограничений.
что съесть
15 рецептов выпечки на Новый год
Новый год — это не только салат оливье, запеченная курица и шампанское, но и праздничная выпечка. В каждой стране свои традиционные рецепты, которые обязательно готовят к празднику. Собрали 15 идей новогодней выпечки: даже если будете готовить сладости через день, этой подборки хватит на месяц.
что съесть
Большой мандариновый гид
Мандарины в нашей стране уже давно стали одним из главных новогодних символов. Ароматные, яркие, аппетитные — поднимают настроение, даже если просто посмотреть на них. Использовать их можно по-разному: как ингредиент блюд и напитков, элемент новогоднего декора, а можно просто съесть! Собрали все о мандаринах — от выбора, хранения и рецептов до способов вырастить настоящее цитрусовое дерево дома.
Читают сейчас
