Торт «Наполеон» без глютена
Многослойность классического десерта мы сохранили, но адаптировано для тех, кто не ест глютен. Тесто, приготовленное из безглютеновой муки, остается хрустящим и легким, а крем придаёт торту мягкость и насыщенный ванильный вкус. Этот торт не уступает по вкусу и текстуре классическому варианту.
- Калории
- 281,7 кКал
- Белки
- 3,73 грамм
- Жиры
- 17,52 грамм
- Углеводы
- 28,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 8 часов 20 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 485 г | |
| 5 г | |
| 300 г | |
| 200 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 4 г |
Для крема
| 660 г | |
| 330 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте противень, разъемное кольцо и пергамент для выпечки. Просейте безглютеновую смесь, масло и воду хорошо охладите.
Шаг 1
Соедините воду, уксус и яйцо. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Выложите масло в чашу блендера, добавьте муку и соль. Смешайте муку и масло до «мокрой» крошки.
Шаг 3
Влейте в масляную смесь яйцо с водой и замешайте немного липкое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 4
Для крема в сотейнике соедините молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев и удалите стручок ванили.
Шаг 5
В миске соедините крахмал и сахар. Взбивайте массу. Она должна увеличится вдвое и посветлеть.
Шаг 6
В желтки добавьте крахмал и перемешайте на низкой скорости миксера.
Шаг 7
Быстро вылейте взбитую массу желтков в горячее молоко, перемешайте венчиком и заваривайте на слабом огне, постоянно помешивая.
Шаг 8
Готовый крем переложите в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте остыть до комнатной температуры, затем остудите в холодильнике 3-4 часа.
Шаг 9
Нарежьте тесто на кусочки весом по 38-40 г, скатайте в шарики. Для торта понадобится 14 кусочков.
Остальное тесто можно хранить в морозильной камере 2 недели.
Шаг 10
Обваляйте шарик теста в муке, положите между двумя листами бумаги для выпечки и круговыми движениями раскатайте коржи диаметром 18-20 см. Снимите верхний слой бумаги, уберите в холодильник на 2-3 минуты.
Шаг 11
Разогрейте духовку до 170 °C. Перенести корж на силиконовый коврик для выпечки. Обрежьте корж с помощью кольца, диаметром 18-20 см. Выпекайте 15 минут. Повторите с оставшимися шариками теста.
Шаг 12
Соберите торт. Перемешайте охлажденный крем до гладкого состояния. На подложку (тарелку) нанесите немного крема. Сверху положите корж, чуть прижмите, чтобы корж прилип. Нанесите 90 г крема на корж, распределите. Повторите со всеми коржами.
Шаг 13
На последний корж нанесите крем и распределите. Оставшимся кремом обмажьте бока торта. Накройте торт разъемным кольцом, сверху закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов.
Шаг 14
Измельчите обрезки коржей. Аккуратно обсыпьте торт крошкой.
произвести впечатление
Подавайте торт с чашкой чая.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Софья К.
Не очень удачная калькуляция для этого рецепта. Смешала масло с безглютеновой мукой по граммовке, выданной калькулятором а крошки не получилось(((( Получился пластилин.И если еще добавить яйцо и воду, то тесто выходит совсем жидким. Воду добавляла по ложке и получилось меньше рассчитанного калькулятором объема жидкости. А муки (безглютеновой) получилось больше - добавляла
Похожие рецепты
Смотреть все
Торт «Наполеон»
8 ч
«Наполеон» с йогуртовым кремом
Воздушный, в меру сладкий крем на йогурте со сгущенным молоком хорошо пропитает и размягчит тонкие хрустящие коржи. Потребуется время на подготовку теста, сборку и охлаждение торта. Поэтому десертом лучше заняться заранее. Зато потом домашний «Наполеон» станет главной звездой домашнего чаепития!
Торт «Наполеон»
3 ч 50 мин
«Наполеон» из лаваша
На приготовление классического «Наполеона» с тонкими слоеными коржами может уйти несколько часов. Для торта из лаваша понадобится только приготовить заварной крем. Листы лаваша лучше немного подсушить в духовке, чтобы они стали тоньше, лучше впитали крем и обрели приятные ореховые нотки. Дайте торту настояться и пропитаться несколько часов, а лучше всю ночь — так он будет еще вкуснее.
Торт «Наполеон»
10 ч 30 мин
Медовый «Наполеон»
Коржи в этом торте такие же многослойные и нежные, как в классическом «Наполеоне», а добавление меда в тесто делает выпечку медовой. Промажьте коржи кремом на основе сметаны и дайте пропитаться на протяжении ночи, а затем украсьте кулинарной посыпкой или шоколадной крошкой.
Торт «Наполеон»
3 ч
Творожный «Наполеон»
Торт «Наполеон» отличается от других тортов количеством слоев. Чем их больше и чем они тоньше, тем лучше. А чтобы сделать более полезный вариант, приготовьте коржи с творогом. Тогда и выпечка торту не понадобится. Во время формирования торта важно, чтобы и сами коржи, и крем были остывшими. Перед подачей подержите его в холодильнике как минимум 2 часа, а лучше — сутки. Так он хорошо пропитается, станет мягче и нежнее.
торты
3 ч
Черешневый торт
Торт с шоколадными бисквитными коржами и черешней вдохновлен известным вишневым десертом «Черный лес». Но в нем нет характерной вишневой кислинки, он менее терпкий и по-летнему свежий. Проварите очищенную черешню с сахарной пудрой, чтобы ягодный сок превратился в сироп. Испеките бисквиты, приготовьте прослойку из крем-чиза и добавьте в начинку проваренные ягоды. Украсьте торт половинками свежей черешни.
торты
1 ч 30 мин
Банановый торт с творожным сыром
Коржи для торта по составу очень напоминают банановый хлеб. Но в этом варианте тесто готовят в круглых формах, а после прослаивают сливочным кремом. Можно взять две одинаковые формы и одновременно испечь два коржа. А можно сделать одну большую заготовку и разрезать ее вдоль пополам после остывания. Дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно легко взбивалось. Украсьте десерт ломтиками свежих бананов и орехами для хрустящих акцентов.
торты
2 ч
Торт на сухих сливках
Если положить сухие сливки в классическое тесто для бисквита, то корж получится мягким и воздушным. Он быстро пропитается любым самым простым кремом. Например, из сметаны и сахарной пудры. Для украшения сделайте домашние взбитые сливки и дополните их ягодами. Со сливочным тортом хорошо сочетаются клубника, малина, вишня и другие ягоды. Можно дополнительно украсить десерт кокосовой стружкой или белым шоколадом.
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
торты
1 д 3 ч
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
торты
3 ч 30 мин
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
