Торт «Наполеон» без глютена
Многослойность классического десерта мы сохранили, но адаптировано для тех, кто не ест глютен. Тесто, приготовленное из безглютеновой муки, остается хрустящим и легким, а крем придаёт торту мягкость и насыщенный ванильный вкус. Этот торт не уступает по вкусу и текстуре классическому варианту.
- Калории
- 281,7 кКал
- Белки
- 3,73 грамм
- Жиры
- 17,52 грамм
- Углеводы
- 28,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 8 часов 20 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 485 г | |
| 5 г | |
| 300 г | |
| 200 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 4 г |
Для крема
| 660 г | |
| 330 г | |
| 200 г | |
| 200 г | |
| 60 г | |
| 0,5 шт. = 2 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте противень, разъемное кольцо и пергамент для выпечки. Просейте безглютеновую смесь, масло и воду хорошо охладите.
Шаг 1
Соедините воду, уксус и яйцо. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Выложите масло в чашу блендера, добавьте муку и соль. Смешайте муку и масло до «мокрой» крошки.
Шаг 3
Влейте в масляную смесь яйцо с водой и замешайте немного липкое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 4
Для крема в сотейнике соедините молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев и удалите стручок ванили.
Шаг 5
В миске соедините крахмал и сахар. Взбивайте массу. Она должна увеличится вдвое и посветлеть.
Шаг 6
В желтки добавьте крахмал и перемешайте на низкой скорости миксера.
Шаг 7
Быстро вылейте взбитую массу желтков в горячее молоко, перемешайте венчиком и заваривайте на слабом огне, постоянно помешивая.
Шаг 8
Готовый крем переложите в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте остыть до комнатной температуры, затем остудите в холодильнике 3-4 часа.
Шаг 9
Нарежьте тесто на кусочки весом по 38-40 г, скатайте в шарики. Для торта понадобится 14 кусочков.
Остальное тесто можно хранить в морозильной камере 2 недели.
Шаг 10
Обваляйте шарик теста в муке, положите между двумя листами бумаги для выпечки и круговыми движениями раскатайте коржи диаметром 18-20 см. Снимите верхний слой бумаги, уберите в холодильник на 2-3 минуты.
Шаг 11
Разогрейте духовку до 170 °C. Перенести корж на силиконовый коврик для выпечки. Обрежьте корж с помощью кольца, диаметром 18-20 см. Выпекайте 15 минут. Повторите с оставшимися шариками теста.
Шаг 12
Соберите торт. Перемешайте охлажденный крем до гладкого состояния. На подложку (тарелку) нанесите немного крема. Сверху положите корж, чуть прижмите, чтобы корж прилип. Нанесите 90 г крема на корж, распределите. Повторите со всеми коржами.
Шаг 13
На последний корж нанесите крем и распределите. Оставшимся кремом обмажьте бока торта. Накройте торт разъемным кольцом, сверху закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов.
Шаг 14
Измельчите обрезки коржей. Аккуратно обсыпьте торт крошкой.
произвести впечатление
Подавайте торт с чашкой чая.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Софья К.
Не очень удачная калькуляция для этого рецепта. Смешала масло с безглютеновой мукой по граммовке, выданной калькулятором а крошки не получилось(((( Получился пластилин.И если еще добавить яйцо и воду, то тесто выходит совсем жидким. Воду добавляла по ложке и получилось меньше рассчитанного калькулятором объема жидкости. А муки (безглютеновой) получилось больше - добавляла
Похожие рецепты
Торт «Наполеон»
8 часов
«Наполеон» с йогуртовым кремом
Воздушный, в меру сладкий крем на йогурте со сгущенным молоком хорошо пропитает и размягчит тонкие хрустящие коржи. Потребуется время на подготовку теста, сборку и охлаждение торта. Поэтому десертом лучше заняться заранее. Зато потом домашний «Наполеон» станет главной звездой домашнего чаепития!
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Греческий йогурт «Простоквашино», Сливочное масло, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности, Сгущенное молоко, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Сахар, Столовый уксус 9%, Кукурузный крахмал, Сахар, Соль
Торт «Наполеон»
3 часа 50 минут
Наполеон из лаваша
На приготовление классического «Наполеона» с тонкими слоеными коржами может уйти несколько часов. Для торта из лаваша понадобится только приготовить заварной крем. Листы лаваша лучше немного подсушить в духовке, чтобы они стали тоньше, лучше впитали крем и обрели приятные ореховые нотки. Дайте торту настояться и пропитаться несколько часов, а лучше всю ночь — так он будет еще вкуснее.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Кукурузный крахмал, Сахар, Ванильный сахар, Сливки 33% жирности
Торт «Наполеон»
10 часов 30 минут
Медовый «Наполеон»
Коржи в этом торте такие же многослойные и нежные, как в классическом «Наполеоне», а добавление меда в тесто делает выпечку медовой. Промажьте коржи кремом на основе сметаны и дайте пропитаться на протяжении ночи, а затем украсьте кулинарной посыпкой или шоколадной крошкой.
Ингредиенты: Сметана 30% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сливочное масло, Сахар, Сливочное масло, Какао, Мед, Сода, Ягоды, Куриное яйцо, Мята, Столовый уксус 6%
Торт «Наполеон»
3 часа
Творожный «Наполеон»
Торт «Наполеон» отличается от других тортов количеством слоев. Чем их больше и чем они тоньше, тем лучше. А чтобы сделать более полезный вариант, приготовьте коржи с творогом. Тогда и выпечка торту не понадобится. Во время формирования торта важно, чтобы и сами коржи, и крем были остывшими. Перед подачей подержите его в холодильнике как минимум 2 часа, а лучше — сутки. Так он хорошо пропитается, станет мягче и нежнее.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Молоко 3,2%, Куриное яйцо, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Сахар, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Черная смородина, Красная смородина
торты
3 часа 30 минут
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
Ингредиенты: Молоко, Сахар, Сливочное масло, Сахар, Вода, Вода, Желток куриного яйца, Глюкозный сироп, Молоко, Соль, Кукурузный крахмал, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Экстракт ванили, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Листовой желатин, Вода, Сливки 33% жирности
торты
8 часов 30 минут
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 33% жирности, Сахар, Карамельный сироп, Яйца, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сахар, Соль, Молоко, Сливочное масло, Разрыхлитель теста, Растительное масло
торты
5 часов 50 минут
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Желток куриного яйца, Горький шоколад, Вода, Сливочный сыр, Белок куриного яйца, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Печенье, Сахар, Сахар, Какао-порошок, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Растительное масло, Соль, Какао-порошок, Вода, Растительное масло, Молоко, Яйца, Сливочный сыр, Кукурузные хлопья, Сахарная пудра, Ванилин, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сахар, Ванилин, Какао, Соль, Коньяк, Ванилин
торты
2 часа 40 минут
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Мед, Яйца, Сахар, Сода, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Ванилин
торты
4 часа 10 минут
Новогодний торт
Нарядные елки на заснеженной поляне при одном взгляде на них создадут новогоднее настроение. А пряный имбирный бисквит в сочетании со сливочным кремом усилит ощущение праздника, как только вы попробуете торт. Для елочек понадобится белый шоколад, пищевой краситель и хлебные палочки. Крем готовится из взбитого масла и творожного сыра.
Ингредиенты: Творожный сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Сладкая хлебная соломка, Белый шоколад, Сахарная пудра, Сливочное масло, Молоко, Зеленый пищевой краситель, Сливочное масло, Кондитерская посыпка, Куриное яйцо, Тростниковый сахар, Кленовый сироп, Апельсин, Молотый имбирь, Молотая корица, Мускатный орех, Молотая гвоздика, Соль, Разрыхлитель теста, Сода, Экстракт ванили
торты
10 часов
Торт «Творожный домик»
Этот десерт без выпечки отдаленно напоминает итальянский тирамису, но его форма гораздо интереснее. Песочное печенье в сочетании с шоколадным кремом и воздушной творожной начинкой напоминает пропитанный бисквит. В начинку также добавляют мармелад, его можно заменить на сухофрукты, вяленые ягоды или кусочки свежих фруктов (но не очень сочных, так как из-за влаги десерт может потерять форму). Торт можно приготовить достаточно быстро, главное — дать ему настояться в холодильнике в течение 10–12 часов.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сливочное масло, Песочное печенье, Молоко, Творог 15%, Сахарная пудра, Какао-порошок, Фруктовый мармелад, Сахарная пудра
