23 января 2026

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN7PW8S

15 важных фактов про овощи

/ Помогут сделать любой прием пищи полезнее

ВОЗ рекомендует каждый день есть по 400 г свежих овощей и фруктов. Для соблюдения этой рекомендации достаточно брать хотя бы базовые продукты, ведь в них уже есть все необходимое. Рассказываем о самых простых овощах в 15 фактах, которые вас удивят.

Аният Совзиханова

Автор Food.ru

Томаты

1. Помидоры — источники природного глутамата

В помидорах много природного глутамата — аминокислоты, отвечающей за вкус умами. Бояться этого не стоит: натуральное вещество не имеет ничего общего с искусственными усилителями вкуса. Природный глутамат естественным образом присутствует во многих привычных продуктах — помидорах, сырах, грибах, рыбе. Более того, продукты с умами помогают быстрее почувствовать сытость и сделать блюдо ярче без лишних приправ.

2. Содержат органические кислоты, калий и витамин C

Органические кислоты стимулируют выработку пищеварительных соков и помогают лучше усваивать пищу, калий важен для работы сердца, сосудов и мышц, а также поддерживает водно-электролитный баланс, а витамин C участвует в работе иммунной системы, синтезе коллагена и защищает клетки от окислительного стресса.

В совокупности эти вещества делают томаты полезными для обмена веществ и общего тонуса организма. Но стоит учесть: содержание нутриентов может заметно различаться в зависимости от сорта, степени зрелости и условий хранения.

Чтобы получить максимум пользы, важно выбирать качественные продукты. Собственная торговая марка «Пятёрочки» Global Village поставляет овощи, выращенные в особых условиях и прошедшие тщательный отбор. Поэтому в магазине всегда есть свежие продукты с понятным происхождением — удобная основа для сбалансированного рациона на каждый день.

3. Антиоксидант из томатов легче усваивается после тепловой обработки

Ликопин придает томатам красный цвет, а для человека это еще и мощный антиоксидант, который снижает уровень воспаления и связан с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Исследования показывают, что после термической обработки он лучше усваивается организмом — поэтому томатные соусы и пасты могут быть не менее ценными, чем свежие плоды.

Салат с помидорами черри, фетой и виноградом

Картофель

1. Картофель — источник калия для мышц и нервной системы

Картофель часто считают просто углеводным гарниром, но на самом деле он богат калием — минералом, необходимым для передачи нервных импульсов, работы мышц и поддержания водно-солевого баланса. В отварном картофеле калия действительно много: в пересчете на порцию его может быть больше, чем в банане. Поэтому картофель хорошо вписывается в рацион при активном образе жизни и помогает в восстановлении после нагрузок.

2. В остывшем виде содержит полезный крахмал

После варки и охлаждения часть картофельного крахмала меняет структуру, вещество становится резистентным — и, минуя тонкий кишечник, попадает в толстый, где служит пищей для полезных бактерий. Такой крахмал поддерживает здоровье ЖКТ, помогает пищеварению и стабилизирует уровень сахара в крови.

Чем полезен крахмал

Огурцы

1. Кожура — самый насыщенный по микроэлементам слой огурца

В кожуре огурцов содержится больше клетчатки и фенольных соединений, чем в очищенной мякоти. Это объясняется ее защитной функцией: именно кожура помогает растению противостоять внешним воздействиям. Для человека эти вещества важны тем, что поддерживают пищеварение, работу кишечника и обладают антиоксидантными свойствами. Поэтому, если нет индивидуальных противопоказаний, огурцы лучше не очищать — достаточно тщательно их вымыть.

2. Огурцы отлично насыщают благодаря высокому содержанию воды

Свежие огурцы примерно на 95–96 % состоят из воды, благодаря чему имеют низкую энергетическую плотность. Но, как ни странно, именно поэтому они помогают быстрее насытиться: продукты с высоким содержанием воды увеличивают объем пищи без значительного роста калорийности.

Свекольный гаспачо

Морковь

1. Польза моркови зависит от того, как ее готовят

Морковь богата бета-каротином — веществом, из которого организм вырабатывает витамин A, важный для зрения, кожи и иммунитета. Этот нутриент относится к жирорастворимым, поэтому усваивается лучше, если в блюде есть немного масла или другого источника жиров.

Термическая обработка тоже играет роль. При варке или тушении клеточные стенки моркови частично разрушаются, и бета-каротин становится более доступным для усвоения. Поэтому морковь с маслом, в супе или рагу может быть не менее полезной — а иногда и полезнее — сырой.

2. Морковь не всегда была оранжевой

Первые культурные сорта были фиолетовыми, желтыми и белыми — такой овощ выращивали задолго до современной селекции. Оранжевый цвет стал популярным позже, уже в Европе, и со временем вытеснил остальные варианты.

Цвет моркови отражает состав растительных пигментов. В оранжевой моркови больше бета-каротина, в фиолетовой — антоцианов с антиоксидантными свойствами, в желтой — лютеина, полезного для зрения. Поэтому разноцветная морковь помогает разнообразить рацион не только визуально, но и по составу полезных веществ.

Закусочные блины с солеными огурцами и морковкой

Свекла

1. Свекла помогает при низком гемоглобине

Среди полезных веществ, которые есть в свекле — фолиевая кислота и железо. Эти элементы участвуют в образовании клеток крови и поддерживают нормальный уровень гемоглобина. Именно поэтому свеклу часто рекомендуют включать в рацион при повышенной утомляемости и в периоды, когда организму нужна дополнительная поддержка.

2. Свекла — идеальный продукт для восстановления после спорта

Насыщенный цвет свеклы — результат работы беталаинов. Это растительные пигменты с антиоксидантным действием: они помогают защищать клетки от окислительного стресса, который усиливается во время физических нагрузок.

Но еще важнее роль природных нитратов из свеклы, которые в организме превращаются в оксид азота: он расширяет сосуды, улучшает кровоток и снабжение мышц кислородом. Именно поэтому свеклу часто рекомендуют включать в рацион при регулярных нагрузках и в период восстановления.

Свекла, свёкла или бурак

Кукуруза

1. Кукуруза улучшает работу глаз и мозга

Желтая кукуруза — источник лютеина и зеаксантина, которые присутствуют и в других растительных продуктах желто-оранжевого цвета. Эти соединения избирательно накапливаются в сетчатке глаза и помогают защищать зрение от возрастных изменений и зрительного перенапряжения. А лютеин также обнаруживается в тканях головного мозга: он благотворно влияет на внимание и память.

2. Источник клетчатки и сложных углеводов

Кукуруза калорийнее большинство овощей за счет содержания сложных углеводов — они надолго создают чувство сытости. В зернах есть и клетчатка: она замедляет всасывание сахаров, помогает избежать резких скачков глюкозы в крови и поддерживает нормальную работу кишечника.

Горячие тарталетки с колбасками и кукурузой

Тыква

1. Тыкву относят к ягодам, а не к овощам

Тыква — не овощ, а ягода. Она легко усваивается, имеет низкую калорийность и подходит для щадящего питания. В ней также содержится природных сахаров и каротиноидов, которые придают тыкве насыщенный цвет и делают ее хорошим источником бета-каротина.

Многие продукты, которые принято считать овощами, на самом деле относятся к ягодам. Это практически все плоды с семенами: огурцы, томаты, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны.

2. Тыква может храниться месяцами без холодильника

Благодаря плотной кожуре и низкому содержанию влаги внутри целая тыква хорошо хранится при комнатной температуре. Поэтому тыква исторически была сезонным продуктом, который использовали как запас на осень и зиму.

Что можно сделать?

Попробовать эти овощи в ферментированном виде. Ферментация — это процесс, при котором естественные микроорганизмы перерабатывают сахара в органические кислоты. Самый известный пример — квашеная капуста, но таким же способом можно готовить и другие овощи. В результате меняются вкус и аромат продукта, а некоторые нутриенты становятся более биодоступными. Плюс ферментированные овощи поддерживают микробиоту кишечника и легче усваиваются.