Все виды капусты — это одно растение
/ Факт дня
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
Если вам удастся встретить дикорастущую капусту, вряд ли вы признаете в ней хоть что-то съедобное — она скорее будет похожа на другие растения семейства крестоцветных, например, пастушью сумку или сурепку. А еще это будет значить, что вы, вероятно, оказались где-то в Средиземноморье — именно этот регион считается родиной капусты, откуда она распространилась в той или иной своей форме по всем континентам, кроме Антарктиды.
Не только исторические, но и генетические исследования показывают, что капуста огородная — это не только хорошо знакомая нам белокочанная форма, но и все остальные. Благодаря своей природной податливости, овощу удалось «отрастить» и гипертрофировать все части растения по отдельности, поскольку в разных регионах люди культивировали разные ее свойства.
Так, та самая белокочанная капуста — это разросшаяся верхушечная листовая почка, которая путем селекции постепенно уплотнялась, закручиваясь в тугой шарообразный кочан вокруг короткого широкого стебля, который мы называем кочерыжкой. Как и краснокочанная, содержащая антоцианы, из которых, например, получают натуральный краситель синего цвета. Еще один вариант кочанной капусты — савойская, с гофрированными листьями и рыхлой розеткой, но она не нашла широкого распространения в русской кухне из-за короткого срока хранения, а также из-за невозможности ее квасить.
Маленькие аккуратные кочаны брюссельской капусты появились из развитых боковых почек растения. Из жилистых листьев дикой капусты люди вывели кейл, который принято считать салатной зеленью, а не овощем, кольраби же появилась из разросшегося стебля — по сути, того же, который стал кочерыжкой в обычных кочанах. Из мощных цветочных стеблей выросла цветная капуста, и ее удивительная разновидность с фрактальным вилком — романеско. Растение с плотными цветочными бутонами мы теперь называем брокколи.
Разница между этими растениями — буквально в нескольких генах, что позволяет говорить о разновидностях капусты не как о разных видах растений, а скорее как о сортах, как, например, у яблок или помидоров. Состав полезных веществ в них будет примерно одинаковым, разница состоит только в их пропорциях, из чего складываются различия во вкусе и применении.
Узнайте больше о пользе обычной капусты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Почему хот-дог так называется
Хот-доги едят на ходу, покупают на стадионах и готовят дома. Но стоит на секунду задуматься о названии, и хочется разобраться, при чем здесь собака и откуда вообще взялось такое сочетание слов. Редакция Food.ru изучила вопрос, а заодно поделилась советами, как готовить вкусные хот-доги. Среди рецептов есть как классические, так и необычные: например, с манго и малиной.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
9 рецептов с какао от авторов Food.ru
Уютный плед, любимый сериал и чашка горячего какао — примерно так многие из нас представляют себе идеальные зимние каникулы. Но почему бы не дополнить этот сценарий и не сделать с молотыми бобами какао один из десертов по рецептам авторов Food.ru? Хорошо, что у них есть идеи на любой вкус!
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
9 рецептов для новогоднего настроения
Новый год начинается с атмосферы — и праздничный стол играет в ней ключевую роль: именно он задает тон вечеру и надолго остается в памяти. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку самых эстетичных рецептов, которые легко повторить и приятно подать к столу.
Читают сейчас
