erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8ipviq

Полезные свойства белокочанной капусты

/ И 9 вкусных рецептов от Food.ru

Знакомая многим белокочанная капуста не зря так популярна. В древности этот овощ считался лекарственным и до сих пор признается народной медициной. Расскажем, чем полезна капуста, как правильно ее выбирать и какие блюда можно с ней приготовить.

Сорта белокочанной капусты

Белокочанная капуста бывает разных сортов — они отличаются сроками созревания, размером и плотностью кочанов.

Ранняя («золотой гектар», «июньская») созревает быстро, отличается сочными и нежными листьями, хранится недолго. Подходит для салатов.
Среднеспелая капуста белокочанная («слава», «слава 1305») созревает позже. Кочаны плотные, хорошо подходят для квашения, салатов и термической обработки. Такие сорта хранятся дольше ранних.
Поздняя белокочанная капуста («московская поздняя», «леннокс»). У таких сортов плотные кочаны, они отлично подходят для длительного хранения, зимних заготовок и квашения.

Полезные свойства

Овощ отличается высоким содержанием полезных веществ. Капуста особенно богата витаминами А, Е, К, группы В, фолиевой кислотой, калием, кальцием, магнием, кремнием, натрием, серой, фосфором и хлором, различными сахарами и полиненасыщенными жирными кислотами. И это далеко не полное описание состава.

Белокочанная капуста также славится высоким содержанием витамина С. В 100 граммах овоща содержится 40–50 мг — в два раза выше, чем в других видах капусты. Чтобы восполнить суточную норму витамина С, достаточно съесть 200 г свежей или 150 г квашеной капусты.

Интересный факт

Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет 70–100 мг.

Этот популярный овощ не только способен обеспечить организм необходимым количеством витаминов и минералов, но также поддерживает красоту волос и кожи, укрепляет кости и помогает в период сезонных простуд. Лучшей для здоровья считается сырая и квашеная капуста, однако положительный эффект возможен и после термической обработки овоща.

Свежевыжатый сок капусты богат веществами, полезными для лечения заболеваний печени и желчного пузыря. Не храните его долго: уже через несколько часов он теряет свою пользу и портится.

Несмотря на полезные свойства и высокое содержание важных для организма элементов, важно соблюдать норму при употреблении продукта. Слишком большие объемы овоща в рационе могут привести к вздутию живота. Капусту также следует есть с осторожностью при проблемах с щитовидной железой.

Есть ли в капусте пестициды и нитраты

Несмотря на то, что капуста богата витаминами и минералами, она также может накапливать пестициды и нитраты. Особенно возрастает риск появления вредных веществ, если капуста выращивается с применением химических удобрений. Высоким содержанием вредных веществ особенно отличаются верхние листья и кочерыжка. Чтобы снизить риск, следует:

удалять верхние листья перед приготовлением;
покупать капусту у проверенных производителей или выращивать самостоятельно;
замачивать капусту в воде перед употреблением для удаления возможных остатков химикатов.

Как выбрать и хранить

Качественный кочан должен был белым, целым и плотным, с приятным блеском, без поврежденных листьев и неприятного аромата. При выборе рекомендуется слегка сдавить овощ руками и убедиться, что он не деформируется. Также лучше выбирать кочан весом не менее килограмма.

Другие критерии при выборе молодого овоща: кочаны рыхлые и упругие, отличаются сочным зеленым цветом, могут слегка хрустеть при сжатии.

Наиболее подходящей температурой для хранения считается +1...+2°C. Опытные огородники рекомендуют следить за уровнем влажности и регулярно проветривать помещение. В городских условиях капусту держат в холодильнике, в отсеке для свежих овощей, предварительно обернув пленкой. Альтернативой может быть застекленный балкон.

Кстати

Не рекомендуется употреблять в пищу кочерыжку и верхние листья, поскольку они накапливают нитраты.

Как готовить

Белокочанную капусту используют не только для приготовления салатов и первых блюд. Ее можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать и квасить множеством способов. Из капусты делают котлеты, запеканки, пудинги, готовят гарниры и сочетают с другими продуктами для вторых блюд. А еще из нее можно приготовить необычный соус.

Рецепты

1. Тушеные овощи с мясом

Квашеная капуста хороша в тушеном виде с мясом, копченой колбасой или другими мясными изделиями.

Вам понадобятся:

750 г квашеной капусты;
450 г филе говядины;
100 г репчатого лука;
45 мл подсолнечного масла;
0,5 ч. л. соли и куркумы;
1 ч. л. паприки;
1,5 ст. л. сахара.

Для подачи используйте зеленый лук, картошку и сливочное масло.

2. Фаршированные яйца

Свежую белокочанную капусту используют не только для вкусных витаминных салатов. Ей также можно фаршировать вареные яйца.

Вам понадобятся:

5 куриных яиц;
3 листа капусты;
3 ч. л. майонеза;
70 г твердого сыра;
лимонный сок, соль, черный перец по вкусу.

3. Котлеты из овощей и фарша

Квашеную капусту можно добавлять в мясные котлеты.

Вам понадобятся:

250 г мясного фарша;
125 г квашеной капусты;
100 г репчатого лука;
50 г панировочных сухарей;
2 куриных яйца;
подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.

4. Несладкий пирог

Вкусный и несложный пирог украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Вам понадобятся:

90 г пшеничной муки;
3 куриных яйца;
125 г майонеза;
90 г сметаны 10% жирности;
0,5 ч. л. соли;
6 г разрыхлителя;

для начинки, посыпки и подачи:

350 г белокочанной капусты;
100 г лука-порея;
50 г укропа;
0,5 ч. л. сушеного базилика, орегано, черного молотого перца;
0,25 ч. л. белого кунжута.

5. Оригинальные щи

Привычные щи будут интереснее, если использовать и свежую, и квашеную капусту.

Вам понадобятся:

300 г белокочанной капусты;
300 г говядины;
150 г квашеной капусты;
2 шт. картофеля;
1 шт. моркови;
1 шт. репчатого лука;
2 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. томатной пасты;
2 шт. лаврового листа;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

6. Классические голубцы

Без капусты трудно представить традиционные голубцы.

Вам понадобятся:

1 кг белокочанной капусты;
500 г свиного фарша;
100 г риса;
1 шт. репчатого лука;
1 ст. л. томатной пасты;
150 г сметаны;
200 мл воды;
100 мл растительного масла;
соль и черный перец по вкусу.

7. Салат с фунчозой

Если любите необычные сочетания, приготовьте салат из фунчозы, овощей и свежей капусты.

Вам понадобятся:

100 г фунчозы;
200 г белокочанной капусты;
1 огурец;
1 болгарский перец;
3 ст. л. растительного масла;
2 ч. л. лимонного сока;
соль, черный перец по вкусу.

8. Свиные ребрышки с овощами

Ребрышки со свежей капустой — сытное блюдо для ужина с семьей и праздничного стола.

Вам понадобятся:

500 г свиных ребрышек;
1 кг белокочанной капусты;
100 г репчатого лука;
240 г моркови;
1 ст. л. томатной пасты, растительного масла и хмели-сунели;
соль и черный перец по вкусу.

9. Свиная рулька

Рулька — блюдо баварской кухни, которое традиционно подают на немецком пивном фестивале Октоберфест.

Вам понадобятся:

1,5 кг свиной рульки;
400 г квашеной капусты;
500 мл темного пива;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. меда и соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. черного перца горошком и сушеного тимьяна;
соль и черный молотый перец по вкусу;

для маринада и подачи:

800 мл воды;
200 г ржаного хлеба;
4 зубчика чеснока;
4 шт. лаврового листа;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. тмина;
темное пиво по желанию.

Что можно сделать?

Не нести тяжелые кочаны с рынка или из магазина домой самостоятельно, а заказать с доставкой в «Перекрёстке». А если вы решили приготовить блюдо по рецепту Food.ru, можете заказать все нужные ингредиенты прямо на странице рецепта. Нажмите на кнопку «Добавить в корзину», укажите адрес, и «Перекрёсток» привезет продукты к вам домой, а вы сэкономите время и деньги.