2 марта 2023

Как и с чем приготовить брюссельскую капусту

/ Топ-5 рецептов, чтобы разнообразить ваше меню

Брюссельская капуста — яркий и вкусный гарнир. Богатый клетчаткой и аминокислотами овощ отлично сочетается с мясом и рыбой. Приготовить капусту можно на пару или гриле, использовать как гарнир или в качестве ингредиента для салата. В этой подборке рассказываем, какие блюда из брюссельской капусты понравятся семье и гостям.

Екатерина Опарина

Автор Food.ru

Как обработать брюссельскую капусту перед приготовлением

Мы знаем десятки способов, как приготовить белокочанную капусту, много рецептов с пекинской, научились вкусно подавать брокколи. А что насчет брюссельской? Ее очень важно приготовить правильно. Необычный овощ в виде крошечных кочанов тоже может быть вкусным. Надо только знать несколько правил его приготовления:

Разморозьте брюссельскую капусту — именно в таком виде она чаще всего встречается в магазинах.
На рынках свежая брюссельская капуста иногда продается на ветках. Перед приготовлением кочаны следует оборвать, у каждого убрать верхние листочки.
Тщательно промойте капусту под проточной водой без использования моющих средств.
Для большинства блюд брюссельская капуста идет уже в вареном или припущенном виде. Чтобы запечь овощ в духовке или на гриле, опустите его сначала на 15 минут в кипящую, слегка подсоленную воду. Вытащите приготовленную капусту половником на дуршлаг.
Горячие кочаны брюссельской капусты можно несколько раз облить ледяной водой. Резкая смена температуры поможет сохранить яркий цвет необычного овоща.
Брюссельская капуста может горчить. Чтобы этого избежать, достаточно добавить немного лимонного сока в воду, в которой варится овощ. На вкус это не повлияет, а вот горечь уберет.
Если решили заморозить свежую брюссельскую капусту, предварительно разрежьте кочаны на половинки. Это еще один способ убрать горечь.
Удалите кочерыжки — в приготовленном виде могут горчить именно они.

Кстати

Воду из-под брюссельской капусты можно использовать как овощной бульон. Добавьте в кипящую жидкость другие овощи, например, картошку и морковь, и сварите суп-пюре.

Как варить брюссельскую капусту

Рецепты блюд с брюссельской капустой

1. Полезный гарнир

Чтобы сохранить в брюссельской капусте максимум витаминов, ее рекомендуют готовить на пару или запекать в духовке. Второй способ позволяет быстро получить полноценное блюдо. Добавьте к капусте мясо или курицу, а за несколько минут до готовности посыпьте тертым сыром, как в этом рецепте от Food.ru.

Ингредиенты:

200 г брюссельской капусты;
400 г куриного филе;
300 г кабачка;
100 г консервированного горошка;
80 г твердого сыра;
100 г болгарского перца;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. соли;
черный молотый перец по вкусу;
прованские травы по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Сыр натрите на терке, чеснок измельчите. Перец, кабачок и курицу нарежьте небольшими кубиками. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите туда капусту, другие овощи и филе. Добавьте чеснок и масло, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите. Перемешайте.

Интересный факт

Брюссельская капуста входит в группу продуктов с отрицательной калорийностью. В 100 г этого овоща всего 43 ккал. Кроме того, брюссельская капуста содержит много витамина С и железа, белка, за что она особенно любима веганами, которым заменяет мясные продукты.

Брюссельская капуста в духовке

2. Брюссельская капуста с рыбой

Еще один плюс этого овоща в том, что его удобно хранить в морозилке круглый год. Маленькие кочаны можно быстро разморозить и сразу отправить на сковороду. Румяная приготовленная брюссельская капуста хороша как гарнир к рыбе. В этом рецепте мы вкусно приготовили ее с диетической и доступной тилапией.

Ингредиенты:

300 г брюссельской капусты;
500 г тилапии;
180 г кабачка;
1 зубчик чеснока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
20 г белого кунжута;
1 куриное яйцо.

Время приготовления: 30 минут.

Отварите брюссельскую капусту в подсоленной воде в течение пяти минут. Чтобы убрать горечь овоща, добавьте в кастрюлю немного лимонного сока. Чеснок натрите на мелкой терке. Разогрейте масло на сковороде, выложите капусту и обжаривайте пять минут на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте до золотистой корочки. Кабачки нарежьте кружочками и обжарьте на сливочном масле на сковороде-гриль. В миске взбейте яйцо и обмакните в него тилапию с обеих сторон. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в кунжуте. Выложите рыбу на гриль и обжаривайте до золотистой корочки по пять минут с каждой стороны. Поместите все приготовленные ингредиенты на тарелку и полейте чесночным маслом, оставшимся после жарки капусты.

Совет

Если отварная брюссельская капуста кажется вам слишком простой и пресной, добавьте кляр. Простой способ — использовать пекарские сухари вместо теста. Смешайте их с тертым сыром, растительным маслом, приправами и ложкой сметаны. Выложите отварную капусту в форму и залейте смесью. Запекайте в духовке до золотистой корочки при средней температуре.

Тилапия с кабачками гриль и брюссельской капустой

3. Яркое пюре

Необычный яркий гарнир получится, если сваренную брюссельскую капусту измельчить с молоком в блендере. Пюре выходит таким же нежным, как картофельное, но гораздо полезнее. Вот простой и подробный рецепт.

Ингредиенты:

100 г брюссельской капусты;
300 г филе тунца;
200 мл молока;
50 г сливочного масла;
30 г помидоров черри;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Обжарьте тунец на сливочном масле на сковороде-гриль до появления золотистой корочки. Брюссельскую капусту тушите в молоке в течение семи минут, затем откиньте ее на дуршлаг. Взбейте капусту блендером вместе с маслом. Выложите приготовленное пюре на тарелку, сверху разместите тунец и помидоры черри, разрезанные пополам.

Совет

Чем меньше кочаны брюссельской капусты, тем они вкуснее. Молодой овощ с меньшей вероятностью будет горчить в готовом блюде.

Тунец с пюре из брюссельской капусты

4. Запеканка

Когда на обед мало времени, приготовьте многокомпонентное блюдо. Например, рагу или запеканку из овощей. Брюссельская капуста сделает блюдо ярче на вкус и цвет. К тому же она хорошо сочетается с другими ингредиентами. Например, с цветной капустой, кабачками, брокколи и сладкой морковью.

Ингредиенты:

400 г брюссельской капусты;
2 куриных яйца;
200 мл сливок 20% жирности;
1 ст. л. орегано;
150 г сыра;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Натрите сыр на мелкой терке. Брюссельскую капусту отварите в кипящей воде в течение пяти минут. В миске приготовьте заливку: взбейте яйца, сливки, соль и перец. Выложите капусту в форму, залейте приготовленной сливочно-яичной смесью, посыпьте сыром и сушеным орегано. Запекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

Овощная запеканка под сырной шапкой

5. Полноценное блюдо без мяса

Брюссельская капуста может стать не только дополнением к основному блюду, но и его главным ингредиентом. Например, приготовленная на гриле с другими овощами. Пожалуй, это самый простой способ из возможных, приготовление занимает не больше 10 минут. Чтобы блюдо не показалось пресным, добавьте при запекании больше специй. Брюссельская капуста хорошо сочетается с ароматными травами и чесноком.

Ингредиенты:

400 г брюссельской капусты;
180 г кабачка;
1 зубчик чеснока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Брюссельскую капусту отварите в кипящей воде в течение пяти минут, а затем обжарьте на масле до аппетитной кожицы. Чеснок измельчите и добавьте на сковороду к капусте. Кабачки обжарьте с обеих сторон на сливочном масле на сковороде-гриль. Выложите овощи на тарелку и подавайте, полив маслом, оставшимся после жарки капусты.

Совет

Брюссельскую капусту, как и любую другую, можно есть сырой. Кто-то предпочитает жевать свежие кочаны, другие шинкуют ее в салат. Добавьте оливковое масло и кедровые орешки в качестве заправки, чтобы сделать блюдо полезнее.

Брюссельская капуста с кабачками гриль