Почему корюшка пахнет огурцом
/ Интересные факты о культовой рыбе Санкт-Петербурга в разборе Food.ru
Какая рыба пахнет огурцом? Любой петербуржец ответит на этот вопрос не задумываясь. Сезон корюшки начинается в Северной столице и области в середине или конце апреля и длится до конца мая. В это время огуречный запах в городе можно почувствовать повсюду — торговые точки со свежей рыбой работают во всех районах в формате ярмарок. В 2025 году их было 70. Как корюшка стала главным кулинарным символом региона, почему она пахнет огурцом и какие мероприятия ей посвящены — узнаете в нашем разборе.
Где обитает рыба
Корюшка широко распространена по миру, живет и в соленой, и в пресной воде. Представители этого семейства встречаются на Чукотке, Сахалине, Курильских островах, в Белом, Балтийском и Северном морях, реках Сибири и Дальнего Востока, озерах Европейской части России и Западной Европы и даже в Волге.
Как корюшка стала самой питерской рыбой
Эта история любви началась еще в 1705 году, когда Петр I издал указ о поддержке рыбаков, добывавших корюшку. Три года спустя в Санкт-Петербурге прошел первый праздник, посвященный этой рыбе.
Простой люд любил корюшку за доступность. Разносчики продавали ее с лотков по цене от трех до восьми копеек за десяток. Угощение, заменявшее жителям Петербурга до 1917 года семечки, могли себе позволить даже рабочие и крестьяне. В Великий пост эта рыба становилась еще более востребованной.
Во время голода, который начался в городе в первые годы после революции, корюшка помогала петроградцам выживать. Тогда-то начало нереста и стало настоящим праздником для горожан. В годы блокады Ленинграда корюшку тоже добывали, но доставалась она в основном государственным служащим и рабочим.
В 1950-е годы нерест этой рыбы стал ассоциироваться с приходом весны. Корюшка, которую в сезон продают повсюду, становится фирменным ленинградским продуктом.
Какая рыба подходит для жарки на сковородеМероприятия, посвященные корюшке
В 2003 году в Санкт-Петербурге возродили праздник корюшки. Теперь он проходит каждый год во второй декаде мая на разных площадках города. В рамках праздника, который посещают около 50 000 человек, проводят кулинарные мастер-классы, выставки-продажи, фестивали еды, концерты, игры и конкурсы. Можно вдоволь поесть корюшки и отлично повеселиться. Также организаторы мероприятия традиционно проводят акцию «Зарыбление»: в реку выпускают мальков.
А с 2018 года в Новой Ладоге проходит фестиваль «Корюшка идет», на который съезжаются туристы со всей страны. В 2025 году его посетили более 30 000 человек. В традиционной зоне «Рыбацкая деревня» продают вяленую, копченую и свежую корюшку, а на ярмарке ремесел — изделия народных художественных промыслов. Также гости с удовольствием участвуют в мастер-классах — кулинарных и не только, конкурсах рыбной ловли, берут экскурсии по городу.
Почему корюшка пахнет огурцом
Широко распространено мнение, что огурцом пахнет только петербургская корюшка, а, например, выловленная на Дальнем Востоке рыба подобного запаха не имеет. Приверженцы такой точки зрения объясняют этот феномен тем, что огуречный аромат появляется, когда рыба заходит из Финского залива в Неву и очищается от соленой воды.
Однако ученые-ихтиологи утверждают, что любая корюшка пахнет как огурец — морская и пресноводная, европейская и азиатская. В семейство входят около десяти родов и 20 видов. И все его представители содержат транс-2-цис-6-нонадиеналь или попросту огуречный альдегид, который и обеспечивает рыбе характерный запах. Это же вещество есть и в огурце.
Огуречный аромат — надежный индикатор свежести корюшки. Только что выловленная рыба благоухает на несколько метров вокруг. Со временем запах улетучивается. Поэтому корюшка, привезенная в замороженном виде с Дальнего Востока в Центральную Россию, огурцом может уже и не пахнуть. Теряется аромат и при тепловой обработке продукта.
Зачем ехать на фестиваль «Корюшка идет!» в Новую ЛадогуКакая еще рыба имеет огуречный аромат
Огурцом пахнут многие рыбы — близкие и дальние родственники корюшки. Например, всем известная мойва или более экзотичная лапша-рыба, живущая в Японском, Восточно-Китайском и Желтом морях. Еще представители семейства ретропиновых, обитающие в Южном полушарии, и редкие глубоководные рыбы — такие как батилаг, аргентина. Огуречный запах также присущ хариусу и сигу.
Как готовят корюшку
Классический способ приготовления, он же самый простой и быстрый — обвалять в муке и обжарить примерно по пять минут с каждой стороны. Корюшку маринуют, коптят, запекают, готовят из нее уху. Ну и, конечно, шаверма по-питерски!
В ресторанах Северной столицы можно попробовать самые необычные блюда из корюшки. Шеф-повара фаршируют ее лангустином и творожным кремом, добавляют в салаты, подают с различными соусами — от тартара, дзадзики и айоли до пены из огурцов и греческого йогурта. Также можно найти пельмени с икрой корюшки, паштеты, пироги, запеканки и даже «Наполеон».
Как жарить корюшкуЧто можно сделать?
Попробовать корюшку и составить собственное мнение о ее вкусовых характеристиках. Конечно, приятнее всего это сделать в праздничной атмосфере на мероприятиях, проходящих в Санкт-Петербурге. Но можно купить рыбу в ближайшем магазине и приготовить ее самостоятельно. В любом случае корюшка, прошедшая термическую обработку, огурцом пахнуть не будет.
Чем еще уникальна корюшка и что с ней готовить — читайте в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
Читают сейчас
