1 мая 2025

Как жарить корюшку

/ Простой способ от Food.ru

Корюшка — маленькая серебристая рыба с нежным вкусом и огуречным ароматом. Она стала символом Санкт-Петербурга, так как ежегодно в середине апреля приплывает в Неву на нерест. Рыба неприхотлива, обитает в соленых и пресных водах, встречается в Баренцевом и Белом морях, бассейне Волги и даже в крупных водохранилищах. Рассказываем, как правильно жарить корюшку, чтобы она получилась вкусной.

Елена Титок

Автор Food.ru

Как едят корюшку

Корюшка — рыба продолговатой формы от 10 до 35 см в длину. Чешуя тонкая, почти прозрачная, поэтому при приготовлении рыбу не чистят: после обжаривания чешуйки не чувствуются. Мелкие экземпляры можно даже не потрошить. От свежевыловленных особей исходит огуречный аромат — так и должно быть, поскольку они выделяют специальное вещество — огуречный альдегид.

Крупные экземпляры придется очистить от внутренностей, но сделать это просто: у тушки отделите голову и аккуратно потяните: все ненужное выйдет следом, а вот икра, если она была, останется внутри.

Рыбу традиционно принято жарить, хотя есть рецепты с запеканием в духовке. После приготовления корюшки не требуется выбирать кости, достаточно удалить позвоночник.

Жареная корюшка хороша сама по себе, но при желании можно подавать ее с гарниром: свежими овощами, жареным или вареным картофелем.

Совет

При выборе рыбы обращайте внимание на внешний вид: тушки должны быть ровные, упругие на ощупь. Не в сезон можно готовить из замороженного продукта, предварительно его разморозив.

Как вялить корюшку

Какие ингредиенты нужны для жарки корюшки

Чтобы жарить корюшку, нужно взять только четыре ингредиента: рыбу, пшеничную муку для кляра, растительное масло и соль.

Если вы хотите поэкспериментировать и добиться более необычного вкуса, попробуйте добавить к панировке, состоящей из муки и соли, немного специй. Подойдут мускатный орех, зира или кориандр, а также обычный черный перец. Можете использовать и другие любимые специи.

Совет

Попробуйте обжаривать корюшку не на растительном масле, а на топленом сливочном.

Также можно разнообразить блюдо другой панировкой. Вместо обычной пшеничной муки попробуйте использовать куриное яйцо и панировочные сухари. Взбейте яйцо, обмакните в него подготовленные тушки рыбы, затем обваляйте каждую в измельченных сухарях со всех сторон. После полуфабрикат можно отправлять на разогретую сковороду. Предварительно налейте растительное масло. По этому рецепту жареная корюшка получит хрустящую корочку.

Что приготовить из корюшки

Как жарить корюшку

Классический рецепт приготовления довольно простой, с ним справится даже начинающий кулинар.

Промойте и обсушите рыбу с помощью бумажных полотенец. Удалите голову внутренности. Смешайте муку с солью и обваляйте рыбу в этой смеси.

Совет

Чтобы не обваливать каждую рыбку по отдельности, высыпьте муку в целлофановый пакет, положите туда корюшку, завяжите пакет и потрясите. Так не придется пачкать лишнюю посуду, а панировка получится равномерной.

Налейте растительное масло в сковороду и хорошо разогрейте его на сильном огне. Жарьте рыбу по пять минут с каждой стороны — она должна стать золотистой и приобрести аппетитную хрустящую корочку. Выложите обжаренную рыбу на бумажное полотенце и оставьте на пару минут.

При таком способе уходит минимум времени, а готовить корюшку просто. Главное — подготовьте продукты заранее и следуйте рецепту, тогда результат не заставит себя долго ждать.

Совет

На природе или для большой компании попробуйте жарить рыбу на гриле или в казане — налейте в него побольше масла, тогда блюдо приготовится во фритюре. Главное следите, чтобы в раскаленное масло не попала вода.

Чем ряпушка отличается от корюшки

Что можно сделать?

Не только пожарить корюшку, но и запечь в духовке — так блюдо получается более полезным и по-настоящему диетическим. Если вы любите жареную речную рыбу, стоит попробовать рецепты из этой подборки.