Чем уникальна корюшка

/ И как ее готовить

Корюшка — небольшая рыба, которая обитает в холодных водах Северного Ледовитого и Тихого океанов. Ее ценят за нежную текстуру, легкий вкус и особенный свежий огуречный запах. Рассказываем, как правильно выбрать и приготовить.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

Когда начинается сезон корюшки и где ее ловят

Основные места обитания — Ладожское и Онежское озера, а также Финский залив. Вскоре после ледохода рыба приходит на нерест в чистые и экологически безопасные зоны. Она поднимается с глубин и становится доступной для вылова.

Поэтому лучший сезон для ловли корюшки — весна. Время варьируется в зависимости от региона, обычно — с апреля по июнь.

Чем полезна корюшка

Корюшка богата омега-3 жирными кислотами, белками и витаминами D и B12. В ней много кальция, фосфора и калия: эти элементы поддерживают здоровье костей и зубов, улучшают работу сердца, мозга и мышц. При этом рыба низкокалорийна и содержит мало насыщенных жиров. Также в ней есть значительное количество селена, который работает как мощный антиоксидант и помогает снизить риск развития хронических заболеваний.

Сейчас самый сезон: рыба сочная и питательная, и готовить ее проще всего.

Как выбрать и хранить

Обращайте внимание на внешний вид: кожа должна быть целой, чешуя серебристой, глаза не мутными, а запах свежим, без аммиачных нот.

Храните рыбу в холодильнике не более двух дней. Если вы планируете готовить позже, лучше заморозить корюшку, предварительно упаковав в пищевую пленку или контейнер.

Как приготовить

Рыбу можно жарить, запекать, солить и коптить. Ее легко приготовить на сковороде и в духовке, и даже если просто обжарить на масле и посолить, будет вкусно.

Жареная корюшка

Помойте и высушите рыбу, отрежьте головы и хвосты. Потом обваляйте каждую тушку в муке с солью. Жарьте на разогретом растительном масле по пять минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Подавайте корюшку с ломтиком лимона: это так вкусно, что гарнир не обязателен.

Жареная корюшка в кляре из муки

Маринованная корюшка

Это отличный домашний деликатес. Сначала вымойте и подготовьте рыбу, обжарьте до золотистого цвета. Затем сделайте маринад: сложите в кастрюлю овощи и специи, доведите до кипения. Положите обжаренную рыбу в банки, залейте горячим маринадом, закройте и оставьте в холодильнике на сутки пропитываться ароматами трав и овощей.

Маринованная корюшка

Вяленая корюшка

Лучше вялить свежую рыбу, но если ее нет — подойдет аккуратно размороженная. Почистите корюшку и посолите, не снимая чешую. Положите в неметаллическую посуду и засыпьте крупной солью. После этого хорошо промойте, вымочите и высушите. Можно вялить на балконе или на улице, главное — защитить продукты от насекомых. В зависимости от размера тушки понадобится от трех дней до пары недель.

Как вялить корюшку