Что попробовать в Бурятии
/ Главные блюда и напитки кочевого народа
Бурятская кухня — это вкус бескрайних степей и сурового климата Прибайкалья. Ее основа — сытные блюда из мяса и молока, которые давали кочевникам силы во время длительных переходов. Здесь нет кулинарных изысков, а главный акцент ставится на качестве местных продуктов. Разберемся, как устроены гастрономические обычаи Бурятии, и расскажем, как приготовить традиционный чай с маслом и солью.
От степи до стола: что скрывается за простыми рецептами
Образ жизни кочевников, предки которых жили еще во времена Чингисхана, сформировал бурятскую кухню такой, какой мы знаем ее сегодня. Она сочетает в себе простоту, питательность и пользу, необходимые для жизни в суровых условиях.
Основа бурятской кухни — мясо. Его заготавливали впрок: вялили и сушили, чтобы еда не портилась в долгих походах. Раньше чаще использовали баранину и конину, сегодня готовят говядину.
Из молока делали напитки, сыры, творог и масло. Для этого использовали квашение и выпаривание — такие способы помогали сохранять продукты надолго.
Главные хиты: от бууз до шулэна
Традиционные блюда Бурятии — это концентрация энергии и пользы. В еду не кладут много специй: на первое место буряты ставят простой, понятный вкус натуральных продуктов.
Буузы
Это не просто большие пельмени. Их форма повторяет очертания юрты, а отверстие сверху — дымоход. По легенде, на каждом буузе должно быть 33 защипа, что символизирует складки на одежде тибетских лам.
Готовят их исключительно на пару, чтобы внутри образовался ароматный бульон. Едят буузы особым способом: берут руками, надкусывают, выпивают сок, а затем наслаждаются мясной начинкой из рубленой баранины или говядины.
Интересный факт
В Улан-Удэ установлена скульптурная композиция из тибетского момо и бурятской буузы, выполненных из белого мрамора. А в 2013 году вышел фильм «Буузы», в котором рассказывается о молодом человеке, открывающем небольшую буузную. Для него это не просто кафе — это возможность проявить себя как предпринимателя и доказать серьезность своих намерений перед семьей любимой девушки.
Бухлер
Насыщенный суп на баранине или говядине на кости. Его издавна готовили для восстановления сил, а сегодня считают хорошим средством при простуде. Главное в этом блюде — крепкий мясной бульон без лишних овощей и специй, где на первом плане стоит чистый вкус мяса.
Интересно, что настоящий бурятский бухлер из баранины готовят не только из мяса, но и из потрохов. Сердце, почки, мозг и другие внутренности здесь считаются деликатесом. Такой суп отражает характер национальной кухни Бурятии: использовать все самое питательное и ценное, не теряя ни вкуса, ни пользы.
Бухлер, традиционный бурятский супСаламат
Древнее блюдо бурятской кухни, которое относят к ритуальной «белой пище». Это густая и питательная каша из жирной сметаны, заваренной мукой. Ее подают в пиалах, иногда с горячим бульоном. Даже небольшая порция саламата надолго утоляет голод и согревает.
Шулэн
Очень густой суп с лапшой, который особенно ценят в холодное время года. Его варят на баранине и щедро добавляют домашнюю яичную лапшу.
Говорят, в правильном шулэне ложка должна стоять. Блюдо получается простым, сытным и отлично передает характер местной кухни — без излишеств, но с максимальной пользой.
Суп из баранины с вермишелью-паутинкойХушур
Жареный в масле пирожок из тонкого теста с начинкой из рубленого мяса и лука. По легенде, раньше горячие хушуры прикладывали к больным суставам, считая, что тепло и жир улучшают кровообращение и снимают боль.
Что такое хушурСладости и молочные угощения
Молочные блюда и традиционные десерты буряты готовят из простых ингредиентов: по питательности они не уступают полноценному обеду.
Боовы
Хрустящие лепешки из сдобного теста, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и посыпанные сахарной пудрой. Их обязательно подают гостям во время Сагаалгана — главного праздника у бурят. Боовы символизируют уважение и радушие хозяев.
Интересный факт
Форма боовы напоминает ухо: в буддийской традиции оно символизирует умение слушать и проявлять внимание к собеседнику. Изначально боовы были ритуальной выпечкой, а со временем стали неотъемлемой частью праздничного стола, сохранив свой сакральный смысл.
Урмэ
Вкусный и полезный десерт без грамма сахара. Его делают из пенки, снятой с кипящего молока и высушенной естественным образом. В результате получаются сладковатые пластинки, похожие на печенье. Раньше урмэ заготавливали впрок и хранили всю зиму.
Хурууд и Айрхан
Хурууд — вяленый сыр, который может храниться годами. Айрхан — спрессованные шарики сушеного творога. Оба очень сытные, не портятся без холодильника и отлично подходят для долгих поездок.
Чай, который едят, и другие необычные напитки
Бурятский чай — это полноценная еда. Традиционный зутараан сай готовят из зеленого чая, молока, сливочного масла, соли и иногда обжаренной муки. Он густой и очень сытный, поэтому был незаменим в долгих кочевых переходах. Приготовление такого чая считалось особым ритуалом: его долго помешивали половником, иногда до сотни раз, сопровождая процесс чтением мантр.
Из молока буряты готовят и крепкие напитки. Тарасун — это молочная водка, получаемая перегонкой простокваши. У нее характерный вкус и аромат, и подают ее только почетным гостям. По традиции первую каплю обязательно проливают в огонь очага — в знак уважения к духам.
Есть и более мягкий вариант — тараг. Это кисломолочный напиток, похожий на йогурт: освежающий, легкий, хорошо утоляет жажду.
Как приготовить бурятский чай зутараан сай
Возьмите зеленый чай — традиционно в Бурятии используют прессованный, плиточный. Именно он дает насыщенный вкус.
Вскипятите чай вместе с молоком: напиток должен получиться густым и горячим. Затем добавьте сливочное масло и хорошо взбейте.
Совет
Вместе с маслом добавьте щепотку соли. Она подчеркнет вкус и сделает чай по-настоящему бурятским.
Почему в национальной бурятской кухне почти нет овощей и рыбы
В степях, откуда происходит бурятская кухня, земледелие было практически невозможно. Климат и кочевой образ жизни не позволяли выращивать овощи и запасать их впрок. Рацион строился на продуктах, которые долго не портились, давали максимум энергии и помогали выживать в суровом климате, — это мясо, жир и молочные продукты. Поэтому в традиционных рецептах нет салатов и овощных гарниров, а привычные сегодня картофель и лук появились значительно позже.
Не менее удивительно, что народ, живущий у Байкала, не сделал рыбу главным продуктом питания. Для кочевников-скотоводов озера и реки не были основным источником еды: рыбу ели редко. Даже байкальского омуля — символа региона — в Бурятии туристам еще придется поискать, тогда как на другом берегу озера его предлагают почти в каждом кафе. Это наглядно показывает: кухню формирует не изобилие ресурсов, а образ жизни народа.
Интересный факт
Современность постепенно вносит изменения и в эту древнюю кухню. Классические рецепты адаптируются: в буузы теперь добавляют свинину или курицу, в бухлер — картофель.
Целебные травы Байкала
Растения Бурятии на протяжении веков служили местным жителям домашней аптекой и были частью повседневных обрядов.
Саган-дайля («белое крыло»)
Розовый рододендрон — один из главных символов Байкала. Всего один-два листочка, добавленные в чай, придают напитку яркий горно-степной аромат и заметно бодрят. Для бурят это примерно как чашка кофе для жителей больших городов.
«Сибирский чай»: иван-чай и бадан
До появления привычного нам чая напитки готовили именно из этих растений. Лист бадана дает терпкий, насыщенный настой с выраженным тонизирующим эффектом, а ферментированный иван-чай по цвету и вкусу напоминает классический черный чай.
Аптека под ногами
Полынь буряты использовали для окуривания жилищ, считая, что она очищает пространство. Толокнянку, или медвежье ушко, применяли для здоровья почек. Байкальский шиповник, выросший в условиях короткого лета, накапливал особенно много витамина C и зимой становился главным средством от простуды.
Что такое саган-дайляБольше чем еда: символы и ритуалы застолья
В Бурятии еда — это не просто угощение, а особый язык общения с гостями, предками и духами природы. Застолье всегда подчинено строгим правилам, где каждый жест наполнен смыслом.
Гость в бурятской традиции — благословение. Даже неожиданный визит считался счастливым знаком, поэтому хозяева откладывали все дела и угощали путника всем, что было в доме. Если о приезде знали заранее, могли выехать навстречу, чтобы с почестями сопроводить гостя.
Особое внимание уделяли тем, кто впервые переступал порог. Такому гостю на шелковом ритуальном платке подносили «белую пищу» — молочные продукты — и сопровождали подношение добрыми пожеланиями.
Круглая форма бурятской юрты символизировала гармонию, а очаг в центре — жизнь и благополучие семьи. Входя в дом, гость должен был переступить порог, не наступая на него, и оставить оружие снаружи. Его усаживали на северной стороне, по правую руку от хозяина. Занимать это почетное место без приглашения считалось невежливым.
Еду и напитки подавали и принимали правой рукой или двумя руками — левая считалась нечистой. Если хозяйка протягивала пиалу с чаем двумя руками, гость обязан был принять ее так же.
От угощений не отказывались: можно было попробовать совсем немного, но отказ воспринимался как оскорбление. Даже уход из дома подчинялся особым правилам: гость не прощался сразу, а несколько раз давал понять о своем намерении уйти. Считалось, что его визит — большая радость для хозяев, и торопиться с прощанием было невежливо.
Что можно сделать?
Сварить дома бурятский чай с молоком, маслом и солью. Это самый доступный способ почувствовать вкус и настроение региона. Пригласите гостей, подавайте угощение двумя руками, вложив в этот жест уважение и внимание. Запланируйте поездку на Байкал, чтобы попробовать буузы в аутентичной обстановке и по-настоящему ощутить щедрость местных традиций.
Путешествуйте вместе с гастрономическими путеводителями Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Блюда, которые удобно есть вдвоем из одной посуды
День всех влюбленных — праздник, к которому в нашей стране относятся неоднозначно. Но редакция Food.ru убеждена: не стоит пренебрегать лишним поводом порадовать любимого человека и продемонстрировать ему свои чувства. Для тех, кто немного устал от классических романтических ужинов в ресторанах, мы подготовили топ-5 блюд, которые можно есть вдвоем из одной тарелки — это не так изысканно, зато уютно и романтично.
что съесть
Что приготовить, если вы только начали встречаться
Романтический ужин дома — отличный сценарий праздника, особенно если речь о паре, которая пока не живет вместе. Дома не придется спешить, вокруг не будет посторонних. В начале отношений лучше демонстрировать реальный уровень кулинарных возможностей: делайте то, что позже сможете повторить не единожды. Предлагаем два варианта сценария, если решили отпраздновать День влюбленных дома.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
4 простых рецепта домашнего мармелада
Самым необычным результатом Крестовых походов XI–XV веков стало появление в Европе мармелада. Португальское слово «мармеладо» означало пластинчатый десерт из айвы. У англичан — что-то наподобие густого джема. В России готовили свой аналог — белевскую пастилу, а позже появился советский заводской мармелад. Споры по поводу того, какой рецепт считать правильным, не утихают до сих пор. Мы собрали четыре самых популярных и простых способа приготовления этого десерта в домашних условиях.
что съесть
Почему марокканский чай называют берберским виски
Чай мог бы не попасть на африканский континент, если бы не война, бедность торговцев и любовь английской королевы к подданным. Рассказываем об истории, рецептах и правилах приготовления марокканского чая — символа гостеприимства жаркой страны.
что съесть
Чем интересна национальная кухня Мордовии
Гастрономический туризм — популярный тренд. Но не обязательно ехать куда-то, чтобы познакомиться с местными кухнями. Узнать о кулинарных традициях народов России и мира можно онлайн, в том числе и на Food.ru. Рассказываем про национальные блюда Мордовии и советуем рецепты.
что съесть
11 запеканок от авторов Food.ru
Слово «запеканка» у многих ассоциируется с пудингом из творога, яиц и муки. Но на самом деле вариантов этого блюда гораздо больше. Запеканки готовят из картофеля, макарон, круп, мяса и рыбы, а во многих странах есть свои знаменитые рецепты — например, греческая мусака или французский гратен. В этой подборке вы найдете 11 запеканок от авторов Food.ru. Любую из них легко приготовить дома, следуя пошаговым рецептам с фотографиями.
