17 августа 2025

Топ-10 национальных блюд белорусской кухни

/ Пробовать обязательно!

Сытная, душевная, домашняя — все эти эпитеты как нельзя лучше описывают национальную кухню Беларуси. Знакомим вас с главными принципами белорусской кухни и десятком ее значимых блюд, которые стоит хоть раз попробовать в оригинале, а после упражняться в их приготовлении на собственной кухне.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Содержание

Основы традиционной белорусской кухни
1. Дра́ники
2. Дроче́на
3. Налистники
4. Бабка
5. Холодни́к, или свекольник
6. Кле́цки
7. Верашча́ка
8. Жу́рек
9. Крамбамбу́ля
10. Мача́нка
Что можно сделать?
Читайте больше интересных статей по теме:

Основы традиционной белорусской кухни

Основные блюда национальной кухни Беларуси готовят из самых простых продуктов. И, несмотря на близость к кухням других народов, белорусские блюда сохраняют собственный уникальный вкус, оригинальные методы приготовления и традиционные способы подачи.

Национальная белорусская кухня сформировалась при участии литовской, украинской, польской и русской гастрономических традиций. Между соседними народами издревле происходил взаимный обмен рецептами и технологиями приготовления пищи. На белорусском столе можно встретить: блины, пироги, разнообразные супы и мясные блюда, часто приготовленные с использованием яиц и муки.

Формирование белорусской кухни также обусловлено историческими традициями земледелия и особенностями климата. Белорусы традиционно питались в основном растительной пищей: хлебом, кашами, блинами, овощами (бобы, горох, чечевица, огурцы, морковь, капуста, пастернак). Важные культуры — рожь, гречиха, пшеница, бобовые, конопля, ячмень, лен (для масла).

Сейчас в белорусской кухне часто используют картофель, мясо (в основном свинину), муку и яйца, грибы, а также разные крупы и овощи. Основные блюда обычно готовят из местных продуктов, а производители стремятся добавлять поменьше искусственных ингредиентов.

1. Дра́ники

Самое знаменитое блюдо национальной белорусской кухни. Даже если вы никогда не были в этой стране, драники из муки и тертой картошки с солью, жаренные на сале, вы точно пробовали хотя бы раз в жизни.

Подают вкусные, сытные драники со сметаной или сливочным маслом. Один из традиционных способов приготовления: сначала слегка поджарить на сковороде, а потом запечь в глиняных горшочках в печи или духовке.

Интересно, что в традиционном рецепте нет яиц: белорусские сорта картофеля настолько крахмалистые, что для приготовления драников им не требуется дополнительных скрепляющих элементов. А вот в современных рецептах нередко можно встретить, кроме яиц, также добавки в виде лука, бекона, ветчины и зелени.

Картофельные оладьи, а это по сути и есть драники, в Германии, например, принято подавать со сладким джемом. В Ирландии их делают с луком, а картофель для теста берут двух видов — сырой и отварной.

Классические картофельные драники

2. Дроче́на

С одной стороны, это просто омлет из муки и яиц с картошкой, приготовленный в печи. С другой — неповторимое аутентичное блюдо белорусской национальной кухни. Все дело в сале. Яйца взбивают, добавляют молоко, немного муки, затем отправляют на сковороду с поджаренным салом. А потом окончательно запекают в духовке.

Рецептов дрочены очень много. Но чаще всего это вкусная яично-картофельная запеканка, нередко с начинкой из фарша. Традиционно дрочену подавали с молоком и резали ее на кусочки, как пирог.

Картофельная дрочена

3. Налистники

Пока налистники просто лежат на тарелке, их легко перепутать с обыкновенными блинами. Но есть нюансы — для их приготовления используют пресное яичное тесто.

Блинчики в белорусской традиции делают очень тонкими, а за счет необычного теста они получаются эластичными. То, что нужно, чтобы упаковать в них творог, ягоды, картошку с грибами или мясо. Своим названием это национальное блюдо обязано способу, которым налистники складывают, — оборачивают начинку блином, как листиком.

Готовые налистники можно сразу подавать к столу, а можно недолго запечь в духовке, чтобы обогатить их вкус и аромат.

Вкусные налистники

4. Бабка

Картофель в Беларуси — главный национальный продукт. Он входит практически во все основные блюда белорусской кухни. Бульба, как ласково в стране называют картофель, — основа и такого вкусного блюда, как бабка.

Бабка — запеканка из тертого картофеля со шкварками, мясом и луком. Для нежности в нее можно добавить сметаны, но по аутентичному рецепту бабку принято заливать молоком.

Правда, для приготовления вам придется обзавестись печью. Бабка — важное блюдо среди белорусских, которое томят в печи, а не запекают в духовке.

Картофельная бабка с салом

5. Холодни́к, или свекольник

Холодный суп — одно из самых узнаваемых блюд среди белорусских. Это поистине гениальное изобретение. Такой суп отлично спасает в жару. Не перегружает желудок, но дарит чувство сытости и энергию на весь оставшийся знойный день.

Многие ошибочно считают, что свекольник — это просто холодный борщ. Но на самом деле это нечто среднее между борщом и окрошкой. От борща в свекольнике/холоднике свекла и картофель, а от окрошки — огурцы, нарезанные отварные яйца, редис, обилие зелени. Заправка может быть и квасной, и кефирной.

По правилам национальной белорусской кухни, подается такой суп, разумеется, со сметаной, а украшают его крошкой сваренных вкрутую яиц.

Белорусская окрошка

6. Кле́цки

С виду блюдо очень напоминает пельмени. Но на самом деле это картофельные шарики, отваренные в подсоленной воде, на приготовление которых уходит немало сил и времени. Лук и картофель натирают на самой мелкой терке. Затем смесь тщательно отжимают и уже после добавляют в нее немного соли, муки и яиц.

Как правило, клецки подают со сметаной и посыпают свежей зеленью. Но нередко можно встретить клецки и в составе супа или куриного бульона.

Куриный бульон с клецками

7. Верашча́ка

Одно из старинных традиционных белорусских блюд с говорящим названием. В процессе приготовления верашчака действительно верещит и шкварчит.

Верашчаку нередко называют разновидностью мачанки. Этот горячий наваристый соус-суп готовят из свиных ребрышек и домашней крестьянской колбасы. Мясо тушат на сковороде, добавляют соль, перец и семена можжевельника. А на основе мясного бульона готовят соус с добавлением муки и зелени. Подают верашчаку с блинами или драниками.

Традиционно это аутентичное блюдо считалось праздничным, и его готовили на свадьбу, крестины, Рождество и Масленицу.

8. Жу́рек

Горячий суп на закисшей муке — один из самых старинных рецептов в истории белорусской кухни. Хотя в какой-то степени журек или жур, как его еще называют, можно считать и соусом. Настоящий кулинарный эксперимент: это блюдо очень необычное и на любителя, но хотя бы раз его стоит попробовать.

Для приготовления используют муку — пшеничную, овсяную, ржаную. Ту, что есть под рукой. Ее разводят водой до состояния кашицы и оставляют на двое суток греться в теплом месте. А уже после кипятят до густоты, заправляют луком и салом и подают с печеным картофелем.

Интересный факт

Многие считают журек белорусским блюдом, заимствованным у поляков. Однако, несмотря на сходства, эти супы различаются составе ингредиентов. Традиционный польский журек делают на закваске из ржаной муки, которая придает супу специфический кисловатый привкус. В свою очередь, белорусский жур, или журек, варится на основе разных видов заквашенной муки, отчего вкус супа может сильно изменяться.

9. Крамбамбу́ля

Первое, что приходит в голову, когда слышишь это название, — что-нибудь сладкое. Но крамбамбуля вовсе не десерт и даже не выпечка. Это горячительный напиток. Да еще какой! Практически глинтвейн на белорусский манер.

Готовят крамбамбулю на спирте. В напиток нужно добавить мед, корицу, мускатный орех, гвоздику, а иногда черный и красный жгучий перец. Это крепкая, ароматная настойка для традиционного белорусского застолья. Пьют крамбамбулю как горячей, так и холодной.

5 рецептов настоек из ягод

10. Мача́нка

Блюдо с по-настоящему говорящим названием. Мачанка она потому, что в нее нужно макать блины. Это вкусное традиционное белорусское блюдо — густая подлива из маленьких кусочков разного вида мяса.

Обычно для ее приготовления используют домашнюю колбасу, свиные ребра, сало и копченую грудинку. Обжаривают, тушат и запекают в духовке или печи, добавляют зелень, лук и муку, специи, а в некоторых рецептах — и грибы.

Мачанку можно есть не только как соус, но и подавать в качестве отдельного блюда. А можно просто полить ею, например, картофель.

Отбивная с блинами