Что такое фиолетовый ямс убе
/ Какой он на вкус и почему так популярен за рубежом
Долой интригу: за необычным словосочетанием скрывается овощ. Особенность убе — яркий пурпурный цвет и нежный, ни на что не похожий вкус, который несколько лет назад покорил соцсети и продолжает набирать популярность.
Что такое убе
Сначала разберемся с названием. Ударение в слове «убе́» падает на последний слог — часто его произносят неправильно. Убе́ — это фиолетовый ямс, корнеплод родом из Юго-Восточной Азии. Ямс, в свою очередь, отдельный вид тропических клубней, который отличается и от привычного нам картофеля, и от батата.
Итак, убе́ (в англоязычном варианте — ube) — название фиолетового ямса, клубень, визуально напоминающий батат. Он растет в тропическом климате и может достигать внушительных размеров. Главный фанат убе — Филиппины, где корнеплод давно стал национальным продуктом и основой множества традиционных блюд.
За яркий цвет отвечают антоцианы — природные антиоксиданты, которые не только делают овощ красивым, но и приносят пользу организму. Убе часто путают с фиолетовым бататом (сладким картофелем), но это разные растения. Батат относится к другому ботаническому семейству, у него более влажная текстура и другой вкус. Так что если вам нужен именно тот самый узнаваемый вкус убе, искать нужно ямс, а не батат.
Интересный факт
Историк и журналист Вильям Похлёбкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» тоже упоминал о ямсе. Он описывал его как клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель, но более водянистое. И отмечал, что ямс широко используют в кухнях народов Китая и Юго-Восточной Азии, а также на юге США и в странах Карибского бассейна, где он заменяет привычный нам картофель.
Какой вкус и аромат у убе
Описать вкус убе словами непросто. Он сладкий, но не приторный, с отчетливыми ореховыми нотками — что-то среднее между фисташкой и миндалем. В нем чувствуется легкий оттенок ванили и едва уловимая землистость, как у многих корнеплодов.
Вкус убе — нежный и ненавязчивый. Он не перебивает другие ингредиенты, а дополняет их, создавая мягкий фон. Именно за это его так любят кондитеры: он дает и красивый цвет, и интересный вкус, но при этом остается в тени главных героев десерта, идеально сочетаясь с кокосом, сгущенным молоком и сливками.
Интересный факт
В США так полюбили этот сладкий фиолетовый клубень, что устроили в его честь фестиваль. Праздник состоялся в Сан-Франциско в 2022 году и был посвящен всему, что связано с убе.
Где используют убе и почему он так популярен
Фиолетовый ямс можно жарить, запекать, варить, делать из него пюре. По вкусу он будет напоминать сладковатый картофель с ореховым оттенком.
Но чаще всего из этого овоща готовят десерты. Например, на Филиппинах одно из самых известных блюд — убэ халая, густое варенье-пюре с кокосовым и сгущенным молоком. Его едят ложкой, намазывают на хлеб или используют как начинку.
Мировую известность убе обрел благодаря фотогеничным десертам: пирожные макарон, пончики, торты, печенье и мороженое — везде, где нужен яркий цвет и нежный вкус.
В 2023 году маркетинговые фирмы af&co. и Carbonate включили убе в список самых модных продуктов и сообщили миру, что этот пурпурный корнеплод вездесущ.
Отдельная звезда — убе латте. Этот фиолетовый напиток на основе молока, часто со льдом, покорил соцсети не меньше, чем когда-то зеленая матча. Его готовят с эспрессо или без, а тот самый оттенок дает экстракт или паста убе.
Убе добавляют в смузи и молочные коктейли — словом, везде, где он может раскрыть вкус и аромат.
Топ-10 десертов мираОбратная сторона популярности убе
За красивой картинкой в соцсетях скрываются реальные проблемы. Производство убе на Филиппинах за последние годы серьезно упало: с 30 000 тонн в 2006-м до 14 000 в 2020-м, сообщают на портале любителей филиппинской кухни Meryenda.
В одном из последних исследований The New York Times сказано, что, несмотря на постоянное сокращение производства, экспорт фиолетового ямса увеличился в четыре раза, превысив 200 000 тонн в год. Причем больше половины этого объема идет в США. То есть спрос на корнеплод в мире растет, а урожаи — наоборот.
Фермеры выращивают ямс на небольших участках, сталкиваются с трудностями хранения и нестабильностью поставок. Так что за фиолетовым латте и другими десертами на основе убе стоит много труда.
В каком виде убе продается
В России свежий клубень убе — огромная редкость. Но в специализированных азиатских магазинах можно поискать другие форматы:
- Паста/пюре — самый популярный вариант. Это уже готовая основа: вареный овощ с сахаром, часто с добавлением кокосового или сгущенного молока. Важно читать состав: если на первом месте краситель и ароматизатор, а самого ямса почти нет — это имитация, которая не даст нужного вкуса.
- Порошок — сублимированный или высушенный ямс. Удобен для выпечки, потому что можно добавлять прямо в муку, но вкус дает менее насыщенный, чем паста. Зато цвет получается отличный.
- Экстракт — жидкая концентрированная эссенция. Идеален для напитков, кремов, мороженого. Добавлять его надо буквально по каплям — настолько он концентрированный.
5 ошибок при использовании убе
- Путать с фиолетовым бататом. Это разные растения. Батат добавит цвета, но не даст того самого орехово-ванильного вкуса, за который все так любят убе.
- Покупать имитацию. Если в составе пасты на первом месте сахар, глюкозный сироп и краситель, а ямс даже не упоминается, то вкуса не ждите. Это просто фиолетовая сладкая масса.
- Добавлять слишком мало. Хотите яркий пурпурный цвет — не жалейте продукта. Если добавить чуть-чуть, десерт получится серо-лиловым, а не насыщенно-пурпурным.
- Не учитывать нежность вкуса. Не стоит смешивать убе с агрессивными специями вроде корицы и гвоздики или кислыми ягодами в большом количестве. Лучшие друзья фиолетового ямса — кокос, ваниль, сливки и сгущенное молоко.
- Плохо проваривать свежий клубень. Если в напитке или десерте чувствуется землистый крахмалистый привкус, значит, убе был сыроват. Свежий корнеплод нужно варить до полной мягкости.
Что можно сделать?
Купить баночку пасты убе и испечь простое печенье. А если не найдете продукт в таком формате, возьмите несколько капель фиолетового красителя и добавьте в мороженое, латте или утреннюю овсянку. Яркий цвет порадует вас и близких.
А вы пробовали десерты с убе? Расскажите в комментариях.
Читайте другие материалы про овощи:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
