5 августа 2021

Кулинарные ошибки и как их избежать

/ Несколько важных советов и предупреждений

Кулинария — отдельный вид искусства и практика здесь особенно важна. У новичков всегда много вопросов, ответы на которые приходится либо гуглить, либо обращаться за помощью к знатокам. Щепотка соли — это сколько? Какую температуру выставить для жарки? «До закипания» — это когда все бурлит или же появились первые намеки на пузырьки? Здесь помогает только опыт, а учиться приходится методом проб и ошибок. Собрали главные ошибки и советы, как их избежать.

Нино Джгаркава

кулинарный редактор Food.ru

О правилах разумной готовки

Во-первых, отнеситесь с вниманием к рецепту. Прочитайте его до начала приготовления, чтобы во время процесса не обнаружить недостачу каких-либо ингредиентов. Бежать в магазин во время жарки овощей будет совсем некстати.

Не стоит пренебрегать указанным количеством продуктов. Легкомысленное отношение к измерению ингредиентов не приведет ни к чему хорошему. Чуть больше муки, чуть меньше масла и в результате получатся сухие коржи и жидкий крем.

Не стоит перебарщивать со специями. Ваш запас приправ — не панацея для готовки. Не стоит думать, что чем больше специй вы добавите в блюдо, тем ярче станет его вкус. Помните, специи должны сочетаться друг с другом.

Если вы не знаток, лучше следовать рецепту. Практика и опыт помогут любой хозяйке понять, какие именно специи подойдут к грибным блюдам, с чем лучше сочетать розмарин. Существуют и такие продукты, которые вкуснее всего есть без дополнительных ингредиентов, чтобы не потерять вкус.

Правило соблюдения умеренности касается и соли. Лучше недосолить, чем пересолить. Добавить соли, перца или специй всегда можно, а вот убавить их будет нелегко.

О температуре и правилах жарки

Практически во всех случаях стоит выбирать средний огонь. Высокая температура нужна при приготовлении, например, стейков, чтобы у мяса образовалась корочка, а все соки остались внутри. В остальных случаях вы получите либо пригоревшее, либо недожаренное блюдо.
Никогда не выкладывайте ингредиенты на холодную сковороду, обязательно разогрейте ее. То же касается и духовки.
Замороженные продукты ни в коем случае нельзя бросать в кипящее масло.
Влажные продукты вообще не стоит жарить, так вы попросту приготовите их на пару. Промокните салфеткой мясо и овощи, прежде чем выложить их на сковороду.
Не стоит класть мясо на сковороду сразу после того, как вы достали его из холодильника. Согрейте его до комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось для получения лучшего результата.
Чеснок важно не пережарить, иначе он испортит вкус блюда. Добавляйте его в конце готовки.
Не надо выбирать для жарки оливковое масло — оно потеряет полезные свойства и быстро начнет гореть. Используйте рафинированное подсолнечное масло, а оливковое сохраните для заправки салатов.
Не стоит наполнять сковороду до отказа, так продукты скорее пропарятся, а не прожарятся. Лучше готовить порционно, хотя это и займет больше времени.
Продукты при жарке лучше не переворачивать слишком часто.
Что касается запекания и выпечки, то здесь главной ошибкой, которую допускают начинающие повара, является незнание духовки. Каждая духовка имеет особенности, например, медленный или быстрый нагрев. Стоит изучить слабые места домашней техники, чтобы добиться нужного результата.

О том, как варить

При варке риса не добавляйте в кастрюлю много воды. В идеале сочетание крупы и воды должно быть 2:3. На две части крупы потребуется три стакана воды. Так рис не будет склеиваться и его не придется использовать в запеканке или супе.

В макароны, наоборот, воды нужно добавлять больше, тогда они не слипнутся. Впрочем, исправить положение всегда поможет соус.

Еще одна ошибка в приготовлении макарон — промывать их после приготовления. Проточная вода лишает блюдо вкуса и вымывает крахмал, который необходим при добавлении соуса.

О кухонном инвентаре

Нельзя использовать металлические лопатки при готовке на сковороде с антипригарным покрытием. Они испортят посуду, еда начнет прилипать.
Антипригарные сковородки подходят не ко всем блюдам. Чтобы сделать стейк, лучше выбрать чугунную сковороду. Зато яичница или блины на антипригарной сковороде получаются отлично.
Любой профессионал скажет, что ножи должны быть острыми, так что держите на кухне точилку. Тупые ножи испортят продукты, лишив, к примеру, овощи сока и полезных свойств.
Для мяса, хлеба или рыбы заведите разные ножи.

Важно

Не забывайте о правилах хранения продуктов. Далеко не для всех из них холодильник лучшее место. Например, томаты, картофель, лук, чеснок, баклажаны и кабачки любят тепло. То же касается и некоторых тропических фруктов.

Лайфхаки для кухни

Вот несколько советов, которые упростят процесс приготовления еды.

Обязательно пробуйте пищу во время готовки. Это спасет от переизбытка или недостатка специй и соли. Во многих рецептах не указывают точное количество пряностей, поэтому главным помощником в этом деле является ваш вкус.

Если же блюдо уже пересолено, есть несколько секретов. Так, в случае приготовления супа, бульона или тушеного блюда, добавьте немного воды или лимонного сока. Можно добавить кусочек картофеля или баклажана, выключив огонь. Эти продукты впитают излишки соли.

Чтобы усилить вкус и аромат специй, подержите их пару минут на разогретой сковороде перед тем, как добавить в блюдо.

Если вам приходится постоянно выбрасывать остатки зелени и покупать новую, воспользуйтесь несколькими хитростями по ее хранению. Зелень можно положить в контейнер, предварительно застелив дно бумажным полотенцем. Оно впитает лишнюю влагу, а продукты будут дольше храниться.

Также зелень можно уложить в формочки для льда, залить водой и заморозить. Кубики используйте при приготовлении, например, супов.

Чтобы сохранить свежесть половинки лука, положите на его разрезанную сторону маленький кусочек сливочного масла и смело отправляйте в холодильник. Кстати, тот же лук поможет продлить жизнь половинке авокадо: просто положите их в контейнер вместе.