Как правильно приготовить бифштекс

/ Лучшие рецепты от Food.ru

Сочное, ароматное мясо — это идеальный вариант обеда или ужина, который можно подать с любым гарниром. Попробуйте сделать бифштекс из любимого мяса — он несложен в приготовлении, но есть нюансы, которые важно учитывать. Рассказываем, как готовить бифштекс, чем он отличается от стейка и как выбрать мясо для этого блюда.

Что такое бифштекс

Бифштекс — это блюдо из обжаренной говядины с минимумом добавок. Начнем с азов: многие путают стейк и бифштекс. А есть еще ромштекс и антрекот. Что это все значит? Объясняем:

стейк — кусок мяса из определенной части туши: в зависимости от используемого мяса виды стейков имеют названия и нюансы приготовления;
бифштекс — слово, составленное из двух: beef — «говядина», steak — «кусок». Это кусок толщиной два-три сантиметра, который отрезают под прямым углом от центральной части говяжьей вырезки;
лангет — кусок с боковых частей вырезки, более тонкий — один-полтора сантиметра толщиной;
ромштекс — отрез мяса толщиной полтора-два сантиметра, отбитый и выдержанный в смеси молока и яиц и зажаренный в панировке;
антрекот — овальный отрез мяса от спинной части туши толщиной полтора-два сантиметра.

Из чего готовить бифштекс

Настоящий бифштекс готовится не только из говядины, кому-то больше по душе бифштекс из свинины.

Правильный сочный бифштекс получится только в том случае, если выбрать для него подходящее мясо. Советуем выбирать следующие мясные заготовки:

цельный кусок мяса;
рубленое мясо;
лопаточная часть говядины;
фарш из свинины или говядины.

Важно

Несмотря на то что бифштекс можно готовить и из фарша, все-таки это блюдо отличается от котлет. Их делают не только из мяса, но и из птицы, рыбы. В котлеты добавляются различные ингредиенты: яйца, хлеб и многое другое. В бифштекс же кладут только репчатый лук, в редких случаях яйцо.

Выбрать мясо — это первостепенная задача. А затем можно приступать к главному принципу готовки бифштекса — мясо надо хорошенько отбить специальным молоточком. Крупные куски резать на более мелкие нужно строго против волокон, тогда блюдо будет сочным. Если готовите бифштекс из фарша, его нужно мелко нарубить ножом и уже затем придать ему форму. В идеале диаметр бифштекса не должен превышать восьми-девяти сантиметров.

Интересный факт

Советский ГОСТ для бифштекса предполагал использование именно фарша. Впрочем, бифштексы с говяжьим фаршем, а иногда и с домашним, где говяжий фарш смешан со свиным, делают не только у нас, но и во всем мире.

Как готовить бифштекс

Все очень просто: начните с подготовки мяса. Если оно замороженное — дождитесь, когда мясо разморозится. Если хотите приготовить рубленый вариант, его надо порезать на мелкие кусочки. Затем отбить мясо молоточком.

Важно

Любое мясо перед приготовлением рекомендуется избавить от лишней жидкости и сока, промокнув салфеткой.

Далее следует добавить специи и соль. Если вы готовите бифштекс из рубленого мяса или фарша, сформируйте сначала небольшие шарики, а затем сделайте из них лепешки высотой полтора-два сантиметра.

Разогрейте сковороду — отлично подойдет гриль-сковорода с бороздками: в них потом стечет лишний жир и соки. На нагретую поверхность выложите мясные заготовки. Старайтесь не добавлять масла либо налейте буквально каплю: при прожарке бифштекс выделяет собственный жир. Готовятся бифштексы не дольше 10–15 минут: обжаривайте их по пять-семь минут с каждой стороны.

Совет

Прежде чем перейти к подаче на стол, можно пожарить глазунью и выложить ее на бифштекс. Также вы можете подавать бифштекс с картофелем или салатными листьями.

Рецепты бифштекса

Рецепт классического бифштекса — не единственный, по которому готовят это блюдо. Попробуйте сделать его из разных частей мяса, запечь в духовке или использовать бифштекс как основу для домашних бургеров. Вот несколько идей, как можно приготовить бифштекс.

Бифштекс из цельного куска говядины

Румяный, поджаренный кусок говядины с веточкой розмарина — незаменимая классика, которая понравится каждому.

Вам потребуется:

550 г говядины;
2 ч. л. соли;
2 ч. л. перца;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. орегано;
1 веточка розмарина;
2 ст. л. растительного масла.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Этот классический рецепт самый простой из возможных — не нужно особой подготовки, чтобы создать идеальное блюдо. Разве что выбрать правильное мясо: мякоть должна быть нежной. А далее все легко: натрите кусочки мяса специями и оставьте на час. Обжарьте вместе с розмарином и подавайте с любимым гарниром.

Веганский бифштекс

Есть отличная альтернатива, если вы не едите мясо. Можно приготовить бифштекс из овощей — нетрадиционно, но очень вкусно!

Вам потребуется:

100 г моркови;
200 г картофеля;
100 г репчатого лука;
5 ч. л. консервированной кукурузы;
1,5 ст. л. муки;
2 ст. л. растительного масла;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Такой рецепт подойдет и тем, кто следит за питанием и не любит слишком жирную еду. Овощные бифштексы получаются нежными, с хрустящей корочкой, а к их подаче можно отнестись креативно: например, сделать грибной соус или просто смешать сметану с зеленью и чесноком.

Картофель и морковь нужно натереть на терке, а лук обжарить на среднем огне и добавить к остальным овощам. Туда же отправьте кукурузу, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте и приступайте к обжарке: по три-пять минут с каждой стороны.

Совет

Вы можете запечь овощные бифштексы в духовке — так получится еще полезнее.

Бифштексы с сыром

Нередко бифштекс идет в комплекте с какой-то добавкой. Например, с яйцом или сыром. Сырная версия близка к английской классике: оплавленная румяная шапочка из сыра не только украсит готовый бифштекс, но и сделает его вкус более глубоким.

Вам потребуется:

50 г свинины;
100 г репчатого лука;
1 яйцо;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
100 г помидоров;
50 г сыра.

Время приготовления: 30 минут.

Измельчите свинину, можно взять уже готовый фарш. Добавьте яйцо, порубленный лук, перец и соль. Хорошо отбейте фарш и сформируйте бифштексы. Выложите их на пергамент, а сверху — слайсы помидоров и тертый сыр. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Подавайте с запеченной картошкой или овощным салатом.