Яблоки для шарлотки

Какие выбрать и как приготовить

Шарлотка — классический яблочный пирог, который пробовал каждый. Самое важное в его приготовлении — начинка. Рассказываем, какие яблоки подойдут для любимого пирога.

Секреты вкусной шарлотки

Яблочный пирог можно приготовить как в духовке, так и на сковороде. Чтобы тесто получилось пышным, необходимо его правильно сделать.

Вот несколько рекомендаций:

Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ванилин.
Взбивайте яйца с сахаром 2-3 минуты до пышной пены. Масса должна стать белой.
Добавьте просеянную муку к жидким ингредиентам и хорошо взбейте миксером.
Выложите яблоки в форму и залейте жидким тестом.

Совет

Взбивайте яйца охлажденными, чтобы тесто получилось воздушным.

Как приготовить яблоки для шарлотки

Даже такой простой пирог, как шарлотка, можно испортить. Так как главный ингредиент в ней яблоки, уделим им особое внимание.

Выбираем сорт

Самая вкусная шарлотка получается с яблоками кислых или кисло-сладких сортов. Именно они придают приятную кислинку и сочность пирогу.

К хорошим сортам относятся:

антоновка;
бессемянка;
слава победителям;
джонаголд;
симиренко;
бребурн;
грэнни смит;
макинтош;
хани крисп.

Желтые сорта и рыхлые плоды не подойдут — они превратятся в кашу и испортят выпечку. Яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму — тогда получится правильная текстура. Также не стоит использовать слишком жесткие недозревшие плоды, они не дадут сока, выпечка получится сухой.

Важно

Если яблоки очень сочные, смешайте их с более мягкими плодами. Иначе тесто может не пропечься или подгореть.

Подготавливаем яблоки

Уберите из яблок сердцевину, но не очищайте от кожуры, — в ней вся польза и аромат.

Нарезать яблоки можно двумя способами: кубиками 2х2 см или дольками размером 1–1,5 см. Если нарезать тоньше, они превратятся в яблочное пюре, а такая текстура нам не нужна.

Не жалейте яблоки. Чем их будет больше, тем более ярким получится вкус. Для классической шарлотки нарежьте их дольками, а если выбрали быстрый рецепт на сковороде, сделайте кубики.

Совет

Пока готовите тесто, сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Укладываем яблоки

Есть два способа:

Выложить часть долек на дно формы и залить сверху тестом. После того как пирог будет готов, его переворачивают и посыпают сахарной пудрой. Получается бисквит с аппетитной яблочной начинкой.
Смешать нарезанные яблоки с тестом и вылить в форму. Это классический вариант, в котором яблочный вкус раскрывается максимально. Шарлотка получается мягкой, с хрустящей ароматной корочкой.

Добавляем специи

Яблочную кислинку хорошо дополняют сладковатые специи: корица, кардамон, гвоздика, ваниль. Самый удачный вариант для шарлотки — корица. Добавьте ее в готовую смесь перед запеканием. Ваниль усилит нежный аромат выпечки — посыпьте ее сверху на готовый пирог.

Важно

Не стоит добавлять слишком много специй. Иначе естественный вкус яблок не будет ощущаться в полной мере.

Приготовьте яблочный пирог с корицей по нашему простому пошаговому рецепту с фото.