Как приготовить дома хачапури по-аджарски
/ Советы и рецепты
Хачапури — одно из самых популярных грузинских блюд, его знают далеко за пределами страны. Ароматные румяные лепешки или лодочки с сыром встречаются в меню лучших ресторанов и в маленьких кафе. Чтобы приготовить их дома, не нужны особые специи из далекой Грузии — ингредиенты можно найти на своей кухне или купить в ближайшем магазине. Рассказываем историю изобретения этих вкусных пирогов и раскрываем секреты приготовления традиционного грузинского блюда.
История хачапури
Имеретинские и мегрельские пироги придумали пастухи, которые пасли овец высоко в горах. Они замешивали простое тесто из муки и кислого овечьего молока. Из него готовили тонкие лепешки с начинкой из молодого овечьего сыра и запекали на костре, используя глиняную сковороду, а то и просто плоский камень.
Про аджарские хачапури в форме лодочки рассказывают красивые истории. Ачарули, именно так называются эти сырные пироги на родине, могли быть едой моряков — отсюда характерная форма.
Возможно, это было ритуальное угощение, которое давали людям, уходящим в море, чтобы защитить от бурь и от сглаза — по форме пирог напоминает человеческий глаз.
Кажется правдоподобной и версия прямого заимствования пирога из турецкой кухни: там веками готовили пиде — пирог в форме лодки, но без яйца.
ПидеКак готовить тесто для хачапури по-аджарски
Тесто замешивается быстро. Лучше всего делать это руками, чтобы определить момент, когда муку подсыпать уже не нужно. Считается, что грузинский хачапури по-аджарски должен быть замешан на мацони, но подойдет кефир или натуральный несладкий йогурт, в этом случае нужно развести его водой.
С грузинским кисломолочным напитком готовая выпечка получается насыщенной, тесто поднимается без дрожжей. Чаще всего такое условно бездрожжевое тесто идет на выпечку пирогов в форме лепешек. Чтобы получить пышные лодочки, лучше взять свежие или сухие дрожжи.
Рецепт традиционного теста включает:
- муку: считается, что ее должно быть втрое больше по объему, чем жидкости, но все зависит от количества клейковины;
- дрожжи;
- яйцо
- кисломолочный напиток;
- растительное масло;
- сахар;
- соль.
Тесто должно получиться мягким и эластичным. Долго обминать его не нужно, иначе будет тяжело раскатывать сочни. Обязательно дайте массе отдохнуть полчаса под чистым полотенцем или миской, чтобы клейковина успела набухнуть. Потом беритесь за разделку на сочни и раскатку.
Основные виды тестаКакой сыр взять для хачапури по-аджарски
Зрелые и твердые сыры не годятся: у них слишком яркий вкус, они тянутся и становятся плотными, когда немного остынут. А значит, структура и консистенция начинки будут не такими, как нужно.
Настоящий грузинский хачапури по-аджарски должен быть приготовлен с молодыми сырами — одним или смесью из нескольких. Можно взять, например:
- моцареллу;
- фету;
- сулугуни;
- брынзу;
- адыгейский или имеретинский сыр.
Выбирая и смешивая сыры, следите, чтобы начинка оказалась не слишком соленой. Некоторые грузинские кулинары советуют вмешать в нее яйцо для большей гладкости. При желании можно добавить давленый чеснок, измельченную зелень, томаты.
Главное правило такое: начинки должно быть по объему больше, чем теста, чтобы получились настоящий хачапури по-аджарски.
5 рецептов выпечки с сыром сулугуниКак сформировать лодочки
Разделите тесто на куски удобным способом, размер каждого — примерно с мужской кулак. Чтобы сделать хачапури по-аджарски миниатюрнее, берите колобки поменьше.
Кстати
Существует вариант приготовления большого открытого пирога с сыром в форме лодочки, его нарезают при подаче. Попробуйте, возможно, этот старинный грузинский рецепт подойдет вам лучше других.
Раскатайте сочни, чтобы они стали овальными, до толщины в сантиметр. Выложите немного подготовленной начинки с двух сторон узкой полоской. Аккуратно сверните рулетами, чтобы получить ровные бортики, после защипните вместе — так получится та самая лодочка. Расправьте ее и выложите в центр начинку.
Можно обойтись и без сыра в бортиках. В этом случае края просто подворачивают и соединяют с двух сторон, чтобы образовалась лодочка, в нее выкладывают начинку.
Края лодочек можно смазать молоком или слегка взбитым яйцом, чтобы они были румяными при выпекании.
Посмотрите наш пошаговый рецепт, в нем наглядно показан метод, как сформировать лодочки, используя острый нож.
Хачапури по-аджарскиДайте лодочкам постоять четверть часа, чтобы они стали воздушнее, и отправляйте в духовку, разогретую до 180-200°С. Когда поверхность начнет подрумяниваться, осторожно достаньте лист с выпечкой и выложите в середину каждой лодочки сырое яйцо. Важно, чтобы желток остался целым. Поставьте допекаться еще на несколько минут.
Обычно в хачапури по-аджарски добавляют немного сливочного масла, когда достанут их из духовки, чтобы улучшить вкус.
Какой рецепт выбрать
Приводим рецепт хачапури по-аджарски: лодочки из румяного теста с расплавленным сыром и яйцом любят многие. Вы можете попробовать приготовить хачапури по любой из наших подробных инструкций с фото.
- Базовый рецепт
Классический грузинский рецепт, в котором тесто замешивают на мацони. Это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое может заменить полноценный обед или ужин.
Аппетитный хачапури по-аджарски на мацони- Из слоеного теста
Рецепт для тех, кому нравится воздушная выпечка. Или для тех, у кого мало времени на готовку. Не забудьте выложить замороженное тесто на кухонный стол заранее, чтобы оно успело растаять.
Хачапури по-аджарски из слоеного тестаЧто можно сделать?
Приготовить хачапури по-аджарски по одному из наших рецептов и съесть его традиционным грузинским способом: жидкий желток яйца аккуратно смешайте с горячей сырной начинкой, отломите часть бортика и ешьте руками, макая в получившуюся сырно-яичную смесь.
Узнайте, что еще мы писали о кухне Грузии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать домашний шоколад
Чтобы сделать шоколадную плитку, не обязательно оканчивать курсы шоколатье. По нашим рецептам вы приготовите домашний шоколад на любой вкус: молочный, горький, на растительном молоке, с медом, орехами, начинкой из экзотических фруктов и даже тот, что привозят в качестве сувенира из Японии.
как готовить
Видеорецепт: хрустящее сахарное печенье
Фуд-блогер Лида @lidaieda опубликовала рецепт хрустящего сахарного печенья — простого десерта, который отлично подойдет к чаю или кофе и точно понравится всей семье. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления. А если у вас есть свои идеи для чаепитий, вы можете поделиться ими с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как готовить на пару
Приготовление блюд над паром ассоциируется в первую очередь с правильным или диетическим питанием. Однако еда из пароварки получается еще и вкусной: вспомните, к примеру, манты или баоцзы — китайские пельмени. И главное — для этого способа подойдет практически любой продукт, важно лишь знать некоторые секреты. Рассказываем, как готовить на пару, и делимся проверенными рецептами.
как готовить
Как рассчитать тесто и крем для торта по размеру формы
В школе на уроках математики многим казалось, что эти знания никогда не пригодятся. Но вот кондитерам они точно необходимы: без расчетов невозможно собрать торт или пирог нужного размера, если его нужно уменьшить или увеличить относительно стандартной рецептуры. Food.ru разобрался, как посчитать нужное количество ингредиентов и получить идеальный десерт.
как готовить
Видеорецепт: паста орзо в сливочно-томатном соусе
Если хочется чего‑то нового на ужин, советуем обратить внимание на рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. Она рассказала, как приготовить итальянскую пасту орзо в сливочно-томатном соусе. А на Food.ru вы сможете найти еще больше разнообразных идей для завтраков, обедов и ужинов.
как готовить
Топ-10 простых и вкусных закусок
Вкусные закуски могут разнообразить праздничное или повседневное меню. Их можно подавать холодными или горячими, а для их приготовления использовать овощи, сыр, мясо и рыбу. Рассказываем, как приготовить закуски на скорую руку: от классических канапе до изысканных брускетт.
как готовить
Как выбрать болгарский перец для фарширования
Родиной сладкого перца называют Болгарию или Румынию, а фаршировать его начали в итальянской Кампании, используя остатки разных продуктов, как для пиццы. Постепенно еда итальянских бедняков стала популярной и распространилась по многим странам. Food.ru собрал советы по заготовке болгарского перца для фарширования тем, кто планирует делать это блюдо зимой.
Читают сейчас
