17 января 2022

С чем есть и как готовить гуакамоле

/ Традиционную мексиканскую закуску

Гуакамоле — острая закуска из авокадо родом из Мексики, популярная во всем мире. И это, пожалуй, самая известная на свете еда, которую можно приготовить из полезного плода. Название блюда имеет ацтекское происхождение от слов huacatl — авокадо, и mōlli — соус. Установлено, что рецепту гуакамоле немногим больше 100 лет.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Из чего готовить закуску

Необходимый набор продуктов для классического гуакамоле — авокадо, сок лайма или лимона, перец чили и соль. В разных версиях рецепта используются пряные травы (кинза, мята), чеснок, лук, помидоры.

Основная составляющая гуакамоле — авокадо — определяет и полезные свойства блюда. Плод считается одним из самых ценных на Земле: благодаря уникальным жирным кислотам, коллагену, витаминам Е, группы B, калию и пищевым волокнам в составе авокадо приносит пользу сердцу и сосудам, снижает риск диабета и развития новообразований, обладает антиоксидантными свойствами, сохраняет молодость, поддерживает эластичность кожи и улучшает состояние волос.

Гуакамоле не содержит ингредиентов животного происхождения и подходит для веганского и постного столов.

Как приготовить гуакамоле

Гуакамоле — блюдо-пятиминутка: оно не требует специального оборудования и термообработки, его можно приготовить как в домашних, так и в походных или дачных условиях, а приготовление займет от пяти до 20 минут.

Главное — правильно выбрать плод: снаружи он должен быть мягким, темно-зеленым или коричневым. Мякоть — светло-зеленая, пюреобразная. Если она темная, то авокадо перезрело.

Совет

Оставьте незрелое авокадо в тепле на пару-тройку дней — оно станет спелым. В холодильнике же плод никогда не дозреет.

Чтобы очистить авокадо, можно разрезать его вдоль, вынуть косточку и выскоблить мякоть ножом или ложкой. Другой вариант — очистить кожицу с помощью ножа или руками — у спелого плода она легко снимается.

С чем есть гуакамоле

Гуакамоле имеет пастообразную консистенцию и употребляется как соус к мясным, рыбным и другим блюдам, в качестве дипа с чипсами начос или намазки на хлеб.

Классические чипсы из кукурузной муки можно заменить на тонкий лаваш: смажьте изделие оливковым или другим маслом и запеките в духовке в течение нескольких минут.

К гуакамоле подойдут пита, лепешки, гренки, тосты или обычный хлеб. Можно обмакивать кусочки овощей.

Классический рецепт гуакамоле

Традиционный мексиканский соус гуакамоле очень жгучий, как и большинство блюд кухни страны. Остроту можно регулировать, изменяя количество перца чили.

Овощной соус «Гуакамоле»

Чесночный гуакамоле

Еще один вариант классического рецепта острой закуски с большим количеством чеснока, который также можно регулировать по вкусу.

«Гуакамоле» с чесноком

Те, кто не любят острое, могут сделать закуски из авокадо без жгучего перца. Острота — одно из главных условий приготовления настоящего гуакамоле, поэтому неострые блюда правильнее называть соусами или паштетами.

Соус из авокадо с мятой

В этом рецепте отсутствует перец чили, и блюдо хоть и похоже на гуакамоле, но довольно мягкое на вкус.

Дип из авокадо с мятой

Паштет из авокадо

Этот рецепт отличается от классического гуакамоле отсутствием красного перца — здесь пряность заменена на черный, менее острый.

Паштет из авокадо

Что можно приготовить с гуакамоле

Гуакамоле — не только самостоятельная закуска, его можно использовать в качестве начинки или фарша в различных блюдах.

Шампиньоны с фаршем из гуакамоле

Необычное и вкусное блюдо можно подавать в качестве горячего или как теплую закуску: в составе есть плавленый сыр.

Грибы, фаршированные гуакамоле

Буррито с курицей и гуакамоле

Знаменитый классический мексиканский фастфуд в виде лепешки с начинкой готовят и с гуакамоле. Рецепт предполагает использовать традиционные тортильи, но можно взять питу или тонкий лаваш.

Буррито с курицей и гуакамоле

Что можно сделать?

Приготовить из авокадо не только гуакамоле, но и много других полезных блюд: салаты, роллы, тосты, запеканки, майонез и даже десерты, например, домашние шоколадные конфеты.

Десерт из авокадо с сахаром